Хоча рецепти, такі як "мусака" або "гуляш" перетнули національні кордони, помітні відмінності зберігаються у харчових звичках між північчю та півднем ЄС

Понад шістдесят років після створення Європейської економічної комісії наш спосіб життя в сучасному Європейському Союзі стає все більш одноманітним. Але чи так само з нашими харчовими звичками? Вони схожі чи зберігають свої особливості? Згідно з аналізом даних ООН, між Північною та Південною Європою зберігаються помітні відмінності.

харчуємось

Лосось у Швеції, мусака в Греції, тальятелле карбонара в Італії, гуляш в Угорщині. Ці рецепти відомі в своїх країнах і на всій планеті. Завдяки своїм інгредієнтам вони дають нам певні вказівки на продукти, які найбільше споживаються в кожній частині європейського континенту: риба на півночі; тушковане м'ясо, в центрі, пшениця, на півдні.

БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ

Харчові баланси, опубліковані Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН (ФАО), дозволяють оцінити наявність у кілограмах на рік на одного жителя сотні неперероблених основних продуктів харчування (пшениця, жито, масло, оливкова олія, ракоподібні, яйця, боби, яблука, цукор.) у кожній європейській країні.

Хоча деякі елементи є загальними - оскільки молочні продукти, крупи, фрукти та овочі займають найважливіші позиції практично у всіх європейських країнах - у всіх куточках Союзу є помітні відмінності. Харчові традиції, чутливі до впливу, продовжують залишатися продуктом клімату та відображенням історії. На європейських кухнях виділяють три основні кулінарні культури, які можна простежити на карті за двома осями: використання фруктів та овочів замість круп і картоплі, з одного боку, та переважання продуктів з іншого. Молочні продукти проти пива та тварин жири.

Картопля, крупи, свинина та пиво: кухня Центральної Європи

Це найбільш розповсюджена кулінарна культура в Європі, яку спільно зі своїми особливостями мають Словаччина, Польща, Латвія, Німеччина, Словенія, Угорщина, Естонія, Болгарія, Литва, Чехія, Австрія та Румунія. У цих країнах дуже присутні картопля, крупи (жито, пшениця, ячмінь), свинина, м’ясо пива та інші ферментовані напої. Характерними для цього регіону Європи є страви, багаті крохмалем, вареною капустою та м’ясом, рагу, супи та соуси, загущені борошном та вершками: п’єрогі у Польщі, страпачки у Словаччині, квашена капуста у Німеччині. Кухня, пристосована до спекотного літа та холодної зими континентального клімату, базується на продуктах, які можна вирощувати та зберігати на місцевому рівні.

Фрукти та овочі використовуються менше, ніж в інших кухнях, тоді як пиво - це їжа сама по собі. Ці країни мають майже стільки пива, скільки фруктів та овочів на рік на одного жителя: 86 літрів та 90 кілограмів відповідно, порівняно з 47 літрами пива та 124 кілограмами фруктів та овочів у середземноморських країнах.

У межах цієї групи є кілька підмножин. У таких країнах, як Румунія, Болгарія, Словенія чи Угорщина, через вплив Середземномор'я споживання фруктів та овочів вище, а споживання картоплі зменшується. У цій галузі більше використовується кукурудзяне борошно, введене австрійською армією під час австрійсько-турецьких воєн 18 століття. Паприка є одним із видатних елементів гастрономії, а м'ясо птиці використовується більше, ніж свинина.

У прибережних країнах, особливо в Прибалтиці (Литва, Естонія, Латвія), риба є найпоширенішим пунктом меню, як і алкогольні напої, крім вина та пива. Литва має 15,2 літра алкогольних напоїв на рік на одного жителя, порівняно з 0,8 в Італії.

Фрукти, овочі, оливкова олія, пшениця та вино: середземноморська кухня

На протилежній крайності, або майже, знаходиться культура харчування Південної Європи, на вершині якої є Греція та Італія, за якими йдуть Мальта, Кіпр, Хорватія, Іспанія та Португалія. Тут вина віддають перевагу пиву, особливо в Португалії, де на рік припадає 40,4 літра вина на одного жителя. Рекорд, на відміну від 2,8 літрів у Польщі. Вживається багато фруктів та овочів: у Греції - 351 кілограм, у Німеччині - 182. Близькість моря сприяє наявності в рецептах риби, яка готується з оливковою олією та супроводжується молочними продуктами. Зернові, особливо пшениця для виготовлення хліба та різні макаронні вироби, складають більшість у балансі щодо картоплі.

Молочні продукти, крупи, риба: скандинавська кухня

Ці традиції харчування, поширені у Фінляндії, Данії, Швеції та Нідерландах, характеризуються дуже високим споживанням молочних продуктів: 347,7 кілограма в середньому на рік на одного жителя, що вдвічі більше ніж на Балканах. Сир, йогурт, пахта, ферментовані або у вигляді сиру. Молоко вживають у всіх його формах, щоб полегшити нестачу вітамінів через брак світла взимку. Холодний і вологий клімат не сприяє вирощуванню фруктів та овочів, а їх доступність обмежена: 185,3 кілограма у Фінляндії порівняно з 272 кілограмами на Мальті. Зернові культури, особливо ячмінь і жито, з яких виготовляють хліб, складають одну з основ раціону. М’ясо готують у котлетах, а рибу маринують або коптять. Вживається мало пива і мало вина.

Між північчю та центром: Бельгія, Люксембург, Великобританія, Ірландія

Ці країни, розташовані між Центральною Європою та Північною Європою, знаходяться під впливом двох кухонь: вони представляють як значне споживання молочних продуктів, так і пива (150 літрів на рік на одного жителя в країні Гіннеса, що є європейським рекордом), помітна присутність зернових та картоплі, але також багато фруктів та овочів. Вживається багато цукру, особливо в Бельгії, яка славиться своїми десертами: вафлями, спекулю, крустильонами.

Францію складно класифікувати, оскільки її профіль збалансований між різними категоріями продуктів харчування. Єдиними двома продуктами, за якими він відрізняється більш ніж на два бали від середнього європейського показника, є пиво (внизу) та вино (вгорі та лише позаду Португалії). Помірний клімат, різноманітність регіонів та французька гастрономічна традиція можуть пояснити цю унікальність.

Джерело та методологія: ФАО - Харчові баланси. Дані за 2013 рік, останні доступні. Продукти були згруповані в кілька десятків категорій для поліпшення читабельності.