Чому якщо двоє людей їдять однаково, одна відгодовує, а інша ні? Чому, якщо вони займаються однаковим видом фізичної активності або приймають одне і те ж ліки, це вигідніше для одного, ніж для іншого? Значна частина відповідей полягає в генетичних варіаціях кожної людини та в тому, як вони взаємодіють із навколишнім середовищем. Так стверджує Хосе Марія Ордовас, директор Лабораторії харчування та геноміки Центру університету імені Жана Майєра в Бостоні (США), створеної урядом Північної Америки в 2001 році для дослідження можливостей персоналізованого харчування на основі генів.

йдемо

Ордовас, який нещодавно поїхав до Мадрида для участі у семінарі, який відбувся у Фонді Рамона Аресеса, пояснює, що "поживні речовини повинні засвоюватися, щоб вони надходили в кров, і транспортери, які можуть зазнавати різних мутацій залежно від людини, беруть участь у цій подорожі. Ці відмінності означають, що, наприклад, коли людина їсть яйця, вона не поглинає холестерин, або коли одна людина легко спалює калорії, інша надзвичайно економічна. Таким чином, те, що було добре для людини тисячі років тому, тому що доводилося зберігати поживні речовини на час дефіциту, тепер це обернулося проти ".

Цей фахівець, який народився в Сарагосі 53 роки тому і прожив у США 25 років, був піонером генетичних досліджень Framinghan Study у 1983 році, де були відомі фактори серцево-судинного ризику. Будучи експертом у галузі генетики ліпідів, і після більш ніж 20 років роботи у цій галузі досліджень, Ордовас є ключовим вченим у ініціативі, яка щойно розпочалася від Національного інституту охорони здоров'я США (NIH).

Відповідальні за цей проект надали клінічним та генетичним даним понад 9300 пацієнтів Фраммінгана доступ до всіх дослідників у світі. "Цей досвід є лише першим кроком. Ідея полягає в тому, що те саме робиться з іншими дослідженнями, і всі дані можна аналізувати разом", - говорить він.

Варіації в генах або поліморфізми - це мутації однієї з чотирьох основ або нуклеотидів (A, C, T, G), що складають молекулу ДНК і які перетворюються на білки різних структур. "Це один і той самий ген з різними кольорами, і їх мільйони у всіх комбінаціях і порядках. Більшість з них трапляються навмання і можуть означати, що у вас один або інші кольори волосся, але інші розташовані у важливих районах геном і може означати в крайніх випадках життя або смерть, що спричинює більшу схильність або захист від хвороби, а також те, як вони реагуватимуть на терапію чи рекомендації щодо харчування, будь то поведінкові чи фармакологічні.

Ордовас опублікував понад 400 наукових статей у найпрестижніших міжнародних журналах. Він також опублікував п'ять книг з нутрігеноміки, дієти та серцево-судинних захворювань і стверджує, що виявлення генетичних мутацій для досягнення персоналізованого харчування є дуже обнадійливим, але все ще дуже складним для самих дослідників. "На даний момент ми маємо дуже прості рівняння, які можуть передбачити, як населення реагує на зміну раціону, але сьогодні ми не знаємо, як реагуватиме кожна людина".

"У майбутньому всі персоналізовані рішення щодо харчування прийматимуться з нутрігеномікою, яка також матиме альянс інших технологій, особливо нових наук, відомих як оміки, транскриптоміка, яка вивчає набір РНК, протеоміку, склад білків, а також метаболоміки, метаболіти, - каже він. - Цей процес залучатиме глобальний союз між вченими.

Ордовас представив деякі гени, які вже продемонстрували своє значення як маркери серцево-судинних захворювань, фенотипів (як експресується ген), а також у відповідь на дієту, включаючи ген APOE, який відіграє вирішальну роль у рівні холестерину ЛПНЩ (холестерин погано), та його взаємозв’язок із тютюном або алкоголем.

Цей дослідник пояснює, що спочатку вони спостерігали, що APOE, який має три ізоформи -E2, E3 та E4-, може брати участь у серцево-судинних захворюваннях. Потім вони побачили, що це також було при деяких неврологічних захворюваннях, таких як хвороба Альцгеймера та інші деменції, потім при остеопорозі, а згодом перевірили, що частота та інтенсивність гена залежать від країни, в якій він аналізувався. Носіями мутації Е4 є ті, у кого найбільший ризик серцево-судинних захворювань, і хоча в Сполучених Штатах більшість мутацій - Е3, на Новій Гвінеї Е4 вражає від 25, 5% до 40% населення, а в Бразилії - від 19% і 25%.

"З точки зору громадського здоров'я, дуже важливо враховувати поширеність, оскільки якщо ці країни змінять свої звички споживання, вони матимуть більшу проблему, ніж те, що вже існує в Європі чи США. Це вже відбувається з діабетом і ожиріння ", - говорить він.

Ордовас наполягає, що найкраще для генів з точки зору харчування це те, щоб популяції зберігали свої звички предків. "Популярна традиція дуже мудра, і тепер ми маємо придумати складні генетичні методи, щоб усвідомити, що те, що наші предки змогли вивести, створити і передати з покоління в покоління, є найздоровішим. Наприклад, ми спостерігаємо за спочатку Іноді комбінація спецій робиться не з примхи, але в деяких продуктах їжі з продукту виділяється більше вітамінів. Так само традиційна кухня поєднує продукти, багаті одними поживними речовинами і дефіцитними в інших, таким чином, що повноцінна дієта ", - говорить він.

* Ця стаття вийшла в друкованому виданні 0029, 29 жовтня 2007 року.