Інгредієнти
Підготовка
Чудове домашнє листкове тісто за рецептом французьких майстрів.
1-й крок
Перед тим, як зробити тісто, поставте масло і борошно на 1 годину в морозильну камеру, щоб воно не сильно нагрівалося з ваших рук.
Крок 2
З’єднайте 100 г борошна з 400 г нарізаного кубиками вершкового масла, потім сформуйте в квадрат і поставте в холодильник на 1 годину.
Крок 3
Подрібніть решту 400 г борошна, сіль і 100 г ризикованого вершкового масла, потім в середині отвір отвір і влийте воду з лимоном або оцтом. З нього замісити гладке тісто. Якщо у вас є роботна машина з ножем, сміливо працюйте з нею! Тісто, виготовлене таким чином, також формується в квадратну форму, загортається у фольгу, і це також відпочиває.
Крок 4
Охолоджене тісто надається квадратної форми на злегка присипаній борошном стільниці. Він повинен бути достатньо великим, щоб мати можливість упакувати змащену деталь - як показано на фазових фотографіях. Тож ми кладемо масло, оброблене маслом, в середину розтягнутого тіста, повертаючи його на 45 градусів.
Крок 5
Складіть куточки тіста в масло, ніби загорнуті в конверт. Злегка пощипати, стиснути. Тісто розтягується в прямокутник. Складіть втричі, поверніть на 90 градусів, а потім знову розтягніть. Знову складіть втричі, загорніть у фольгу і поставте в холодильник ще на 60 хвилин.
Крок 6
Складання та відпочинок повторюються ще двічі. Важливо, щоб сторона складки завжди була звернена до нас при розтягуванні.
Крок 7
Коли наше тісто готове, ми ставимо його в холодильник, ретельно загортаємо, так воно зупиняється на 2-3 дні. Але ми можемо навіть скористатися ним відразу. У випадку з масляним тістом особливо важливо завжди ставити його в гарячу духовку, інакше масло швидше розтане.
Крок 8
Натріть очищені яблука в яблучному пакетику, підсолодити їх, додати корицю, ваніль, цедру лимона і додати прибл. Варити на повільному вогні 10 хвилин. Засипте вирізане листкове тісто, потім заклейте зверху тертим тестом основи, стисніть краї, змастіть верх яйцями і випікайте в духовці 200 градусів 25 хвилин.
Варто витратити час, щоб зробити його вдома, набагато смачнішим, ніж готова продукція, доступна в магазині. Секрет гарного тіста - достатньо холодна температура, якісне борошно та масло! Якщо вам подобаються подібні рецепти, спробуйте круасан, який готується з дріжджового масляного тіста.