Ви б спекли хліб вдома? Ми крок за кроком покажемо вам, як зробити домашній хліб.
Є кілька кращих речей, ніж випікання домашнього хліба для сім’ї. Зараз ми покажемо вам, як зробити класичну машину для білого хліба без спеціальних інгредієнтів.
Секрет випікання хліба - використання якісних інгредієнтів, терпіння та надійний рецепт. Окрім цих, нам потрібні лише кілька корисних порад та кілька звичайних інструментів, і ми можемо почати випікати хліб.
Чотири речі, на які слід звернути увагу:
Важливо використовувати борошно з правильним вмістом клейковини, оскільки це зробить наш хліб гнучким, високим та перфорованим. Хлібне борошно BL 80 - найкраще, з цього випікають класичний білий хліб. Ті, хто більш звичний, вже можуть експериментувати з цільнозерновим борошном, борошном з спельти та житнім борошном, але такі варіації також вимагатимуть зміни кількості рідини.
Душа домашнього хліба - це стара паста (або попередня паста), яка замінює закваску (що вимагає певної практики та уваги, щоб годувати та підтримувати в живих, тому не рекомендується для початківців). Бажано готувати тісто за добу до випікання, оскільки перед використанням його потрібно визріти за 10-12 годин. Те, що залишилось, можна зберігати у закритій коробці в холодильнику приблизно прибл. протягом тижня.
Замішування можна робити вручну або машинним способом. Тісто добре, якщо воно не липне, еластичне, поверхня приємна гладка і блискуча. Якщо кількість борошна липке, на столову ложку, але якщо поверхня розсипчаста або рвана, кількість рідини слід трохи збільшити. Тісто дозріває/бродить кілька разів. Важливо, щоб ми ніколи не ставили його в тепле місце (піч, радіатор тощо), для хлібного тіста достатньо кімнатної температури 20-22 градуси. Досить накрити його верхньою частиною миски, а якщо ні, накрити кухонним рушником.
Під час останнього заквашування і випікання ми розпорошуємо воду на форму для випікання, оскільки у вологому середовищі стає приємніше, а тісто менш вразливе. Перед випіканням сам сирий хліб також обприскують водою, отриманий пар не висушить тісто і підніметься вище без розтріскування. Якщо ви хочете хліб з хрусткою скоринкою, потрібно зняти кришку з каструлі через 45-50 хвилин випікання і випікати ще 10-15 хвилин без неї. Коли хліб готовий, відпочивши в духовці протягом 5 хвилин, покладіть його на решітку і знову збризніть його невеликою кількістю води (але не замочуйте), це зробить верх блискучим.