Що таке чутливість до глютену і що містить глютен?

Що таке чутливість до глютену і що містить глютен? Чутливість до глютену - це захворювання, яке вражає значну частину населення і вражає людей протягом усього життя. Що ми містимо клейковини, буде детально описано пізніше. За умови правильного харчування ви можете уникнути своїх симптомів та покращити якість свого життя. Багато хто вважає чутливість до глютену одним захворюванням, однак існує різниця між чутливим до глютену та чутливим до глютену людиною. Целіакія, також відома як чутливість до глютену або чутлива до глютену ентеропатія, є невиліковною постійною проблемою, аутоімунною хворобою на все життя. На відміну від цього, чутливість до целіакії, тобто NCGS, виліковна і найчастіше є результатом певної форми лікування шлунково-кишкового тракту антибіотиками. Крім того, целіакія пов’язана із супутніми захворюваннями (ураження скелета та шкіри, цукровий діабет I типу, непереносимість лактози, дефіцит заліза, проблеми зі щитовидною залозою), тоді як чутливість до глютену, не пов’язана з целіакією, не має супутніх захворювань. Складність у розпізнаванні нецеліакічного типу полягає в тому, що його неможливо виявити серологічним тестуванням, оскільки, на відміну від целіакії, антитіла не виробляються. Подібність між двома проблемами полягає в тому, що вони призводять до дефіцитних захворювань, що призводять до розвитку інших серйозних захворювань.

Що таке глютен і в чому він міститься?

Клейковина - це природний, складний білок, що складається з двох білків (гліадину та глютеніну), тому він не є штучною речовиною, він не утворюється під час різних харчових процесів, а в основному міститься в природному вигляді в пшениці та подібних злакових культурах. Ці два білки складають близько 80% вмісту білка в зернах пшениці, що робить пшеницю основним джерелом клейковини.

Зернові, які ви не думаєте, містять серйозну кількість клейковини

Окрім пшениці, значний вміст клейковини мають такі зерна: жито, спельта, ячмінь, сушений спельта, овес, алакор, крохмаль із спельти, камут, тритикале. Очевидно, що продукти, що їх містять, теж не містять глютену, тому борошно, макарони, мюслі, випічка, печиво, шоколад та багато іншого.

Симптоми чутливості до глютену

Чутливість клейковини часто дуже довго не діагностується, оскільки її симптоми недостатньо специфічні, тому ви звертаєтесь до лікаря пізно або лише на тривалий час, після декількох тестів виявляється причина нездужання. Раннє виявлення важливо і тут, але пізнє виявлення може призвести до серйозного дефіциту поживних речовин, порушень травлення та всмоктування. Якщо хтось чутливий до глютену і вживає велику кількість продуктів, що містять глютен, це вражається слизовими оболонками тонкої кишки. Кишкові ворсинки, які відповідають за засвоєння поживних речовин, знаходяться в цій стадії кишечника, тому вони сильно пошкоджуються і їх функція знижується або втрачається.

Це може бути ознакою неприємностей крім діареї,

• болі в животі,
• біль у шлунку та кишечнику,
• здуття живота,
• часто з нудотою,
• дратівливість,
• основне нездужання
• і слабкість також.

Таким чином, першими ознаками чутливості до глютену є мальабсорбція. У чутливому до глютену організмі поглинання всіх трьох типів поживних речовин (вуглеводів, білків, жирів) зменшується, особливо жирів. Ось так у хворого на чутливість до глютену з’являється діарея або пухкий, жирний стілець. Порушення всмоктування також спричиняє дефіцит поживних речовин, дефіцит вітамінів та мінералів. Втрата ваги починається, але супутня затримка води часто компенсує це, роблячи втрату ваги менш помітною. Недостатній рівень білка витікає з судин у тканини, викликаючи здуття живота та набряки, особливо навколо щиколоток. Оскільки чутливість до глютену спричиняє поглинання найменшої кількості жиру, організм відчуватиме дефіцит усіх жиророзчинних вітамінів. Ці дефіцитні захворювання також можуть призвести до анемії, але нестача калію та магнію може спричинити слабкість м’язів, а дефіцит вітаміну К - кровотечу.

У жінок нелікована чутливість до глютену також викликає додаткові проблеми. Від відмови до менструації до безпліддя може розвинутися ряд дискомфортів.

Що містить глютен? Безглютенові продукти, інгредієнти

Дуже важливо людям, які чутливі до глютену, мати можливість харчуватися якомога різноманітніше та багатіше клітковиною. На жаль, пшениця та подібні злаки містяться у багатьох продуктах, а забруднені продукти обов’язково вилучаються з раціону чутливих.

Найбільшою проблемою хлібобулочних виробів є те, що слід уникати значної частини борошна, яке зазвичай використовується, для людей, чутливих до глютену. Можна розглядати лише хлібобулочні вироби, виготовлені спеціально з безглютенової спеціальної борошна або домашньої випічки. З м’яса та нарізного м’яса можна їсти чисте м’ясо, особливо курку, індичку, рибу, нежирну свинину. М’ясні вироби, м’ясні нарізки, печінкові креми містять багато глютену, яких слід уникати. Якщо ви хочете приправити, ми використовуємо свіжі та сушені натуральні спеції. При ароматизації слід уникати кетчупу, гірчиці, майонезу та інших соусів та препаратів. Серед молочних продуктів можна вживати сир, несмачне молоко та молочні продукти, сири, але забруднення глютеном може відбуватися і при приготуванні сметани, кефіру та деяких сирів. З жирів натомість виберіть рослину. Всі фрукти та овочі є їстівними, але з обережністю потрібно бути обережними, оскільки вони можуть бути захищені покращувачами, що містять глютен. Слід уникати продуктів швидкого приготування. Якщо вони є спиртами, тоді слід взагалі уникати продуктів, виготовлених із круп, і не слід вживати напої, що містять солод.

Таблиця вмісту клейковини

Наступна таблиця показує, які інгредієнти чутлива до глютену людина може використовувати, якщо хоче зробити хлібобулочні вироби, перекусити або прикрасити:

Труднощі безглютенової дієти

Той, хто має аутоімунну чутливість до глютену, повинен дотримуватися дуже суворих правил під час їжі. Роблячи покупки, готуючи, зберігаючи та використовуючи кухонне начиння та машини, ви також повинні пам’ятати, що їжа, яку він може вживати, жодним чином не забруднена інгредієнтами, що містять глютен.

На жаль, безглютенова дієта також містить мало клітковини. Це потрібно якось компенсувати, тому варто отримати гарантований безглютеновий овес, вівсянку та вівсянку. Однак нам слід бути дуже обережними, щоб дійсно купувати глютен. Кіноа, гречка, амарант і тушкована капуста, а також салат рекомендуються як гарнір. Вони містять багато клітковини, щоб полегшити перетравлення та запобігти геморагічним симптомам, спричиненим запором.

Дуже важливо також ознайомитися зі списком інгредієнтів, коли до кошика додають добре перевірений продукт, адже якщо його виготовити на заводі з переробки клейковини, може існувати забруднення. Якщо в домогосподарстві є як їжа без глютену, так і середня їдальня, важливо якомога більше розділити їжу. Їжа без глютену не завадить отримати окрему маленьку шафу. Також слід бути обережним при використанні інструментів, щоб уникнути контакту з харчовими ножами, ложками та посудом, що містять глютен. На жаль, дерев’яні інструменти заборонені.

Безглютенова дієта є обов’язковою для людей із чутливістю, але багато хто також використовує її для зниження ваги. Глютен не калорійний, але деякі розчини спричиняють втрату ваги. Однак слід пояснити, що залишення клейковини в спокої не допоможе вам схуднути, але некомпенсоване споживання клітковини може спричинити серйозний дискомфорт.

Ефект безглютенової дієти, якщо метою є лише втрата ваги

Для тих, хто не страждає від будь-якої чутливості до глютену, відмова від глютену є непотрібною, і в багатьох випадках може бути шкідливою. Здоровий організм може переробляти вміст клейковини в зернах, але ігнорування клейковини та продуктів, що містять глютен, може призвести до серйозних труднощів з дефекацією, що також збільшує ризик розвитку геморою. Продукти, що не містять глютену, також містять більшу кількість жиру та добавок, в результаті чого ми можемо відчути прямо протилежний ефект.

Чи існує препарат для чутливості до глютену?

На жаль, у цій галузі ще тривають дослідження. В даний час не існує фармацевтичного продукту, який би міг зменшити або вилікувати чутливість до целіакії до глютену. Однак чутливість до целіакії до глютену можна лікувати відповідною дієтою, пре- та пробіотиками.

Чутливість до глютену є надзвичайно серйозною проблемою, тому важливо бачити принаймні свого лікаря загальної практики, навіть якщо ви помічаєте найменші ознаки. Якщо вчасно виявити неприємності, можна уникнути дефіцитних захворювань та їх наслідків.

• Ви навіть не подумаєте, що ці ознаки вказують на депресію - Ріпост
• Кожен укус буде жирним! На малюнках 6 підступна їжа, яку ви не думали б відгодовувати - Дієта
• Ви навіть не замислюєтесь, скільки завдячуєте усьому кардіотренуванню
• Кожен укус буде жирним! На малюнках 5 підступних продуктів, які ви не думали б, що відгодовуєте - Дієта
• Мозаїка Її мрія - бути найтовстішою жінкою у світі