Ми можемо приготувати яловичий стейк на будь-якому типі гриля. Однак важливо правильно вибрати температуру для даного виду стейків та його хорошого випікання. Про це Войтех Артц із Клубу гурманів при Асоціації готелів та ресторанів Словацької Республіки заявив для TASR.

будь-якому

12 серпня 2010 р. О 7:42 ранку TASR

"Яловичі стейки вищої якості використовують температуру близько 210-220 градусів за Цельсієм і вище", - додав він, додавши, що стейки з яловичини, які готують безпосередньо на мангалі і приправляють безпосередньо, без попереднього маринування, вважаються найякіснішими на грилі м'ясо в кулінарній галузі.

"Там споживається смак самого стейка, оскільки кожне м'ясо особливої ​​породи має специфічний смак. У всіх цих видів м'яса є своя мармуровість, жирний мармур, який росте всередині м'яса. Жир дає найкращий смак стейка, коли на грилі він починає розчинити і розчинити назад у м’ясі. Тому рекомендується просто смажити м’ясо на грилі для стейків і дещо скуштувати його безпосередньо при подачі або на грилі ", - сказав експерт.

Ми використовуємо маринади лише в тому випадку, якщо нам потрібно надати м’ясу смак. Для отримання смаку маринують лише м’ясо низької якості без конкретного смаку, таке як курка та свинина та морожене м’ясо зі втратою смаку. Artz вважає завантаження м’яса в маринад масляним помилкою, оскільки масло не маринує м’ясо і не сприяє його крихкості. "Нафта - це лише засіб, що допомагає м'ясу без доступу довше залишатися свіжим. З іншого боку, неякісна олія може пошкодити гриль, згоряючи над решіткою та погіршуючи саме м'ясо", - попередив він.

"Якісну стейк-яловичину просто ріжуть, сушать рушником або паперовим рушником і готують безпосередньо на грилі", - сказав експерт, порадивши, щоб м'ясо не стукало.

Правильний стейк має товщину близько двох сантиметрів, але є і величезні стейки вагою від 500 грамів до одного кілограма. Перед приготуванням стейки повинні мати температуру навколишнього середовища, тому що якщо ми кладемо м’ясо занадто холодним на решітку, різка зміна температури змушує його застигати.

Тривалість приготування стейка залежить від виду випічки. Американці використовують до десяти градусів перепікання м’яса, в наших умовах використовуються три основні види - рядна, середня і добре оброблена, а також між ними є ступені переготування.

"Ми приправляємо стейк на грилі лише після першої черги. Якщо м'ясо запечене з іншого боку, ми можемо посолити і засмажити його смажену сторону, бо інакше всі інгредієнти будуть горіти при високій температурі", - порадив Арц. Принцип полягає в тому, що ми заправляємо м’ясо лише тоді, коли поверхня м’яса більше не контактує з вогнем, під час смаження ми повинні перевертати м’ясо лише один раз.

Спеції, які використовуються для стейка, залежать від виду м’яса, але стейки найвищої якості можуть бути приправлені лише свіжомеленою морською сіллю та свіжомеленими спеціями. "Щоб ми не прорвали смак самого м'яса. Міцний перець або часник можуть пробити смак м'яса", - сказав він.

За його словами, багато людей роблять помилку, подаючи стейк відразу після приготування. "Біфштекс слід залишити постояти 3-4 хвилини, а подавати лише після цього", - сказав він.

Найбільші тенденції в гарнірах із стейків - це різні овочі, приготовані на грилі та тушковані страви, свіжі салати, свіжоспечені багети, випічка, за допомогою яких можна натирати сік стейка з тарілки. Також підходять різні промаки, соуси та заправки, але всі свіжоприготовлені.