БРАТИСЛАВА, 28 липня (ВЕБНОВИНИ) - Сезон літніх барбекю вже в самому розпалі, і ми насолоджуємося приємною атмосферою цих спеціальних посиденьок або вдома в саду, або прямо в лісі. Хоча на грилі можна готувати різні страви, м’ясо є одним із найчастіше готуються гастрономічних делікатесів. І хоча це не становить великого ризику для здоров’я, все ж таки слід дотримуватися деяких принципів.
Свіже м’ясо найкраще підходить для смаження на грилі. Заморожене м'ясо та птицю слід розморожувати або в холодильнику, або в струмені холодної води при температурі 21 ° C, за умови, що саме розморожування не повинно перевищувати 4 годин. Розморожувати при кімнатній температурі не рекомендується, оскільки це створює ідеальні умови для розмноження мікроорганізмів. Після розморожування м’ясо необхідно якомога швидше приготувати на грилі.
Також велику увагу слід приділити вживанню маринадів та соусів. М'ясо з маринадом слід зберігати в холодильнику та збирати звідти безпосередньо перед смаженням. Те саме слід робити, навіть якщо м’ясо в маринаді зберігається в переносному холодильнику. Під час приготування на грилі важливо, щоб м’ясо було смажене посередині. Зокрема, слід уникати використання тарілок або мисок, на які раніше клали сире м’ясо.
Під час самого приготування на грилі потрібно стежити, щоб не пригоріло, особливо краї м’яса. Ні в якому разі вогонь не може «лизати» м’ясо. Якщо це трапиться, згорілі частини потрібно видалити і не витрачати. Палаючий вугілля в мангалі необхідно вирівняти так, щоб жир не стікав з нього із смаженої порції. Миски між каміном і решіткою є великою підмогою в цьому напрямку. Однак відправною точкою є також смаження м’яса у фользі або на алюмінієвому піддоні.
М’ясо на грилі корисне для здоров’я?
"Гриль часто описують як здоровий і рівномірний спосіб приготування м’яса за рахунок мінімального використання жиру. Однак для того, щоб це було так, необхідно правильно приготувати гриль. Перш за все, необхідно використовувати нежирне м’ясо, не допускати потрапляння жиру у вогонь та наслідків диму від відкритих вогнищ. каже Катаріна Скибова, директор Інституту зменшення та запобігання надмірної ваги Kompliment®. "Бідне м'ясо займає важливе місце в меню. Завдяки йому ми забезпечуємо організм достатньою кількістю білка та багатьма вітамінами, мінералами, незамінними жирними кислотами та амінокислотами. Крім того, м’ясо має можливість, що воно може насичуватися протягом тривалого часу. Однак якщо ми оберемо невідповідну кухню, отримана їжа не буде ні дієтичною, ні корисною ".
М'ясо та дієта - які способи лікування найбільш підходящі?
"Під час редукційної дієти необхідно вибрати відповідний вид м’яса і правильно його відкоригувати. Перш за все, ми відбираємо лише нежирне м’ясо, а у птиці перед лікуванням видаляємо шкіру. Кожне м’ясо, навіть нежирне, містить жир, тому додавати більше під час термічної обробки не потрібно. У цьому відношенні найбільш підходящими способами приготування їжі є варіння на пару та тушкування. Також прийнятним є знежирене випікання у фользі або фольга для випічки ". - каже Катаріна Скибова.
Також підходить випічка в горщику, тобто без жиру. Завдяки цьому їжа виходить не тільки смачною, але і має задовільну енергетичну цінність. Однак смажити м’ясо не годиться, оскільки тривале обсмажування призводить до спалення білків та утворення канцерогенів. Їжу слід доповнювати великою кількістю сирих овочів, таких як салат.
У звичайній кулінарії частина мінералів потрапляє в бульйон, що знижує харчову цінність їжі, а також страждає від смаку. Приготування їжі підходить для приготування нежирного червоного м’яса, такого як яловичина, телятина, свинина чи оленина. Тушкування - це один з найбільш щадних способів лікування м’яса. Дія пари зменшує час термічної обробки і відбувається лише мінімальна втрата поживних речовин і вітамінів. Крім того, до м’яса додається лише вода, а не жир. Це підходяще лікування будь-якого м’яса у відновлювальній дієті як частина раціональної дієти.
Навпаки, смажити та смажити недоречно. Таким чином, ми готуємо «калорійну бомбу» з відносно прийнятної їжі. Наприклад, натуральна свиняча котлета містить в 1100гр близько 1100 кДж, а смажена котлета з трьох упаковок майже 2000 кДж. Під час смаження використаний жир окислюється, що створює небезпечні вільні радикали, що мають канцерогенну дію та сприяють розвитку захворювань серця та судин.
"Ми не рекомендуємо смажити м'ясо під час дієти з редукцією. Навіть якщо ви не в режимі зменшення, вам потрібно використовувати каструлю з тефлоновою поверхнею, яка вимагає мінімальної кількості жиру. Хороший спосіб зменшити вміст жиру - висушити котлету паперовим рушником після смаження або занурити в гарячу воду на кілька секунд. Якщо у вас немає вибору їжі, і ви отримуєте смажений стейк у трьох упаковках, ви завжди можете зняти упаковку і їсти лише саме м'ясо ". робить висновок Катаріна Скибова.