Історики стверджують, що бельгійські рибалки вперше приготували смажену картоплю в 1600-х роках: якщо цього дня вони нічого не зловили, вони мали невеликі нарізані та смажені вечері, що нагадували дрібну рибу - читайте на сторінці Nébih Supermenta.
Однак картопля, смажена в гарячому жирі, найчастіше потрапляє до забороненого списку людям, які дбають про свою вагу або худнуть. Про це фахівців Nébih запитали дієтолога Анталь Емезе. «Їжа, смажена у великій кількості жиру, наприклад картопля фрі, також є високоенергетичною їжею, оскільки частина жиру всмоктується в їжу під час смаження, забезпечуючи тим самим значну кількість зайвих калорій. Десять десятиліть сирої картоплі мають енергетичний вміст лише близько 70 ккал, а така ж кількість смаженої на олії версії може мати до 300 ккал », - пояснив експерт, який сказав, що існують практики зменшення поглиненої олії і, отже, енергії.
Фото: Unsplash/Еммі Сміт
«Якщо час від часу ми включаємо в свій раціон трохи картоплі фрі, це поки не повинно бути проблемою. Особливо, якщо ви переконаєтесь, що олія досить гаряча, а картопля суха і якомога холодніша. Це коли швидко утворюється хрустка скоринка, а картопля знизу випаровується. Звичайно, виймаючи, ретельно капніть їжу і кладіть її на паперовий рушник, який вбирає зайву олію ». Ще кращим вибором, на думку дієтолога, є напівфабрикати, які можна запікати в духовці, вони можуть містити на третину з половиною менше енергії, але він радить, що ми також можемо використовувати масляний розкидач, щоб зменшити кількість жиру.
Вибирайте картоплю для смаження
Деякий час обов’язково вказували, яка картопля найкраще підходить для кухні. Для випікання вибирайте ту, що має позначку «С», яка має високий вміст крохмалю, легко розкладається, тому вказує на сорти, які потрібно випікати. Ці сорти картоплі містять найменшу кількість вільного цукру, з якого може утворитися акриламід.
Використовуйте швидкозаморожену картоплю
Нам ще краще купувати напівфабрикати з холодильника. Це не тільки економить час, але ми також можемо бути впевнені, що в мішку є картопля такого типу, яку потрібно випікати, яка вже була термічно оброблена (попередньо зварена або попередньо запечена). Таким чином нам потрібно випікати лише коротший час, і вміст акриламіду може бути низьким.
Зменшіть кількість вільних цукрів
Якщо ми чистимо правильний тип картоплі самостійно, рекомендується помістити його в чисту холодну воду на чверть години після нарізки, щоб вільний цукор розчинився з поверхні скибочок. Таким чином суха витерта картопля стає картоплею фрі з меншим вмістом акриламіду в гарячій олії.
Фото: ліцензія Pexels/CC0
Зверніть увагу на масло
Соняшникова, ріпакова або пальмова олія найкраще підходить для смаження з високим вмістом жиру. Вони добре переносять високі температури і дають менше продуктів розпаду, ніж смаження з цінною оливковою олією. Холодне віджимання незайманих олій - це більше для салатів! Не перегрівайте олію: 170-175 градусів Цельсія достатньо для соняшникової олії, вона може бути трохи вищою для ріпакової олії або спеціальної олії для смаження.
Ми часто міняємо масло
Після смаження соняшникову або ріпакову олію слід процідити і зберігати в темному, герметичному місці до наступного використання. Таким чином, ми можемо запобігти широкомасштабному утворенню шкідливих продуктів розпаду. Незважаючи на це, масло можна використовувати лише до 6-8 разів. Ми вважаємо за краще використовувати спеціальні жири для смаження, такі як олія для смаження.
Лише потроху
На літр гарячої олії вдома підрахуйте 10 смаків картоплі під час смаження. Таким чином олія не сильно охолоджується, кінцевий результат буде швидше, хрусткий, але розсипчастий картопля всередині.
Випікати до золотистої скоринки
Чим кориснішою була їжа при запіканні, тим більше в ній утворювалося акриламіду. Смажте картоплю світло-жовтого, золотисто-коричневого, тому в ньому буде менше цього матеріалу.