виключити

∗ Йохана Меза Паредес

Останніми тижнями було встановлено низку суперечок щодо можливого шкідливого впливу певних продуктів харчування, що викликає занепокоєння як у науковому співтоваристві Парагваю, так і серед населення в цілому.

Зареєстровано дослідження, спрямовані на пропаганду здорового способу життя різних груп населення, а також освітні кампанії з профілактики захворювань. У цьому сенсі як зміцнення здоров'я, так і профілактика захворювань є частиною соціокультурної конструкції, в якій їжа відіграє дуже важливу роль.

Згідно з Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО), їжа є свідомий і добровільний процес, який складається з акту прийому їжі для задоволення потреби в їжі, У цьому процесі можна вибрати нездорову їжу, щоб, просто вживаючи їжу, ви не завжди отримували достатні поживні речовини.

Насправді це широко використовуване, але рідко зрозуміле поняття здорове харчування, Він передбачає вибір продуктів, що забезпечують необхідні поживні речовини та енергію, необхідну людям, щоб залишатися здоровими, таким чином, збалансованим.

Згідно з Іспанська асоціація дієтологів-дієтологів, дієта є здоровою, коли вона відповідає наступним характеристикам:

Є мова про безпечність харчових продуктів коли всі люди, в будь-який час, вік чи конкретна фізіологічна ситуація, мають можливість отримувати здорову дієту, як це зазначено в її характеристиках. Їжа в цьому сенсі повинна бути безпечною, без забруднень, що впливають на здоров'я.

Вегетаріанство

Парадокс продовольчої безпеки в різних соціальних секторах задається сумнівом або табу, які виробляють певні продукти харчування, і які багато разів обумовлюють стиль харчування, наприклад, виключення молочних продуктів, м'яса чи інших продуктів, які вважаються шкідливими. Їх усунення може мати культурні, релігійні чи фізіологічні основи, які нарешті закінчуються стилем харчування, відомим як вегетаріанство, наприклад.

На думку Романа та ін., Це розглядається вегетаріанська особі, яка виключає будь-який вид м’яса тваринного походження або похідні, що їх містять. Струм можна класифікувати як ово-лакто-вегетаріанський Якщо воно включає крім овочів, фруктів, бобових, насіння та горіхи, молочні продукти та яйця; лакто-вегетаріанський, якщо ви споживаєте продукти рослинного та молочного походження, за винятком яєць та інших продуктів тваринного походження; Y веганська дієта, є такою, в якій виключені молочні продукти, яйця та будь-яка інша їжа тваринного походження.

Є кілька причин для вибору такого стилю харчування; Вони варіюються від екологічних причин, відмови від жорстокого поводження з тваринами, економічних причин до етичних та релігійних міркувань. Людям, які вирішили прийняти вегетаріанство як тип дієти, професіонали повинні добре порадити, щоб уникнути несприятливих наслідків для здоров'я, харчових дефіцитів і навіть помилкових переконань щодо певних продуктів, які через свою харчову важливість є частиною рекомендацій Харчові рекомендації Парагваю.

Варто зазначити, що більшість виключених продуктів харчування тваринного походження, і вони забезпечують білки високої біологічної цінності, оскільки вони містять усі необхідні амінокислоти в достатній кількості та якості, що дозволяє організму скористатися ними.

Вони зустрічаються у всіх видах м'ясо, молоко та яйця. У випадку, якщо їх виключають з раціону, професіонал повинен адекватно порадити прикорм іншим продуктам харчування, які в поєднанні забезпечують зазначені амінокислоти, або вдаватися до добавок, щоб уникнути харчових дефіцитів.

Молоко піддається різним промисловим процесам, таким як пастеризація та стерилізація. (FreeGreatPictures.com)

Основним елементом харчування людини на всіх етапах життя є молоко вакцина, повноцінна та збалансована їжа, що забезпечує важливий вміст поживних речовин, для чого рекомендується щоденне споживання, особливо на вразливих стадіях життя.

Група іспанських дослідників з різних університетів через Консенсусний документ щодо харчової та метаболічної важливості молока робить висновок, що „Молоко є повноцінною та збалансованою основною їжею, що забезпечує високий вміст поживних речовин (білків, гідратів вуглецю, вітамінів, мінералів і ліпідів) щодо калорійності ”, тому вони рекомендують споживати їх відповідно до медичного обслуговування та індивідуалізуючи непереносимість у разі їх виникнення.

Його білковий склад на 100 мл становить від 3 до 3,5 грамів і класифікується на казеїни (складають приблизно 80%) та сироваткові білки, які представляють решту 20%. Бета-казеїни складаються з чотирьох субодиниць αs1, αs2, κ та β, а найпоширенішими формами бета-казеїну у молочних порід великої рогатої худоби є a1 та a2, вважаючи їх біоактивними пептидами з користю для здоров'я за різними дослідженнями.

Опіоїдні пептиди також були ідентифіковані в молоці, у зв’язку з цим були порушені питання щодо безпеки молочних продуктів, але необхідні сильні дослідження, щоб продемонструвати їх шкідливий вплив на здоров’я, щоб розробити рекомендації щодо обмеження споживання.

Насправді, щоб усунути будь-який шкідливий вплив, який молоко може спричинити для здоров’я, воно піддається різним промисловим процесам, таким як пастеризація та стерилізація. Якщо воно домашнє та сире, рекомендується кип’ятити його протягом декількох хвилин і у всіх випадках зберігати при температурі не вище 8 ° C.

Ще одна не менш важлива деталь - це перевірка терміну придатності продукту, і якщо неприємний зовнішній вигляд очевидний, тоді його краще не вживати. Загалом, засвідчений поганий аспект пов'язаний не завжди з самою їжею, а з поганою промисловою переробкою.

Скільки м’яса ми можемо з’їсти?

Посилаючись на м'ясо, Харчові рекомендації Парагваю рекомендують вживати його через день, до 4 разів на тиждень. І червоне, і біле м’ясо є джерелом білків високої біологічної цінності, заліза, цинку та вітамінів комплексу групи В, які служать для формування та відновлення тканин, а також для росту. Що стосується заліза (Fe), він необхідний для утворення гемоглобіну, відповідального за транспортування кисню по всьому тілу; основне та біодоступне джерело цього мінералу знаходиться в червоному м’ясі.

Вітамін В12 міститься в м’ясі, яйцях і молоці; важливий для утворення крові, тому його дефіцит викликає анемію, яка дуже спостерігається у людей із дуже суворою або погано рекомендованою вегетаріанською дієтою. Іншим важливим мінералом, що міститься в м’ясі, є цинк, який необхідний для росту, відновлення тканин та захисту організму від інфекції.

Загалом рекомендується віддавати перевагу білому м’ясу (риба, курка, індичка) перед червоному (яловичині, свинині, баранині), головним чином, завдяки кількості та якості жирів, які вони містять. У випадку з червоним м'ясом переважно використовувати нежирні порізи і уникати смаженої їжі, а також для того, щоб смажене м'ясо спалювалось, оскільки в цьому випадку утворюються шкідливі речовини, які є попередниками раку.

Харчові рекомендації Парагваю рекомендують вживати м’ясо до 4 разів на тиждень. (Pixabay.com)

Погана справа не в приготуванні їжі, оскільки завдяки цій кулінарній техніці шкідливі мікроорганізми усуваються для здоров’я, а в приготуванні м’яса аж до спалення.

Після варіння м’яса утворюються леткі сполуки, інтенсивний аромат, спричинений термічною деградацією його компонентів, утворює ароматичні та пікантні сполуки, які стимулюють бажання їсти і не шкодять здоров’ю. Кулінарія, якщо вона не спалює м’ясо, не шкодить здоров’ю, але смаження м’яса на грилі або смаження до спалення створює сполуки-попередники раку, які не створюються, коли м’ясо готується в духовці або готується.

Після прийому їжі, після її перетравлення та шляхом метаболізації кожної поживної речовини утворюються речовини, відходи метаболізму, які виводяться з організму. Людський організм здатний на всі ці процеси, в яких нирки, печінка та решта травної системи працюють узгоджено, щоб ефективно здійснювати ці процеси.

Метаболічним субстратом, продуктом ендогенного та екзогенного метаболізму білка, є сечова кислота. Це адекватно виводиться з організму, і його рівень може бути нормальним, якщо враховуються рекомендації щодо вживання м’яса, тому його відкладення в організмі є результатом надмірного споживання цих продуктів.

Інша надзвичайно важлива група продуктів харчування, щоденне споживання якої також рекомендується, відповідає пластівцям.: продукти рослинного походження, що є джерелом вітамінів, особливо вітаміну Е та вітамінів групи В.

Такі мінерали, як фосфор, залізо, калій, кальцій і цинк, містяться в оболонці злаків. Вони забезпечують клітковину, яка допомагає нормальній роботі травної системи, запобігаючи запорам та серцевим захворюванням, оскільки вони знижують рівень холестерину в крові, а також рак товстої кишки. Харчові настанови Парагваю рекомендують його споживання, навіть у поєднанні з бобовими, для забезпечення споживання білка, подібного до білка м’яса.

Щодо шкідливого впливу злаків на здоров’я, немає надійних наукових доказів, що підтверджують наявність шкідливих, анксіолітичних сполук, таких як бензодіазепіни, що перешкоджають рекомендаціям щодо їх споживання. Лише у випадку целіакії обмежується прийом пшениці, вівса, ячменю та жита, тому, якщо немає медичних протипоказань або індивідуальної патофізіологічної ситуації, крупи чудово рекомендуються як частина здорового харчування.

Цукерки і порожні калорії

З іншого боку, рекомендується обережно споживати солодощі та солодкі напої, оскільки вони забезпечують порожні калорії без необхідних поживних речовин, так що їх надлишок може завдати шкоди здоров’ю, накопичуючись з часом у організмі у вигляді жирової тканини або жиру, що вважається фактором ризику появи ожиріння, серцево-судинних захворювань, діабету, карієсу зубів та ін.

Дієтологи рекомендують особливо обережно вживати солодощі або солодощі, оскільки вони не забезпечують необхідних поживних речовин. (Pxhere.com)

Розслідування Департамент нейрохімії Національного інституту психіатрії в Мексиці припускають, що після тривалого впливу алкоголю та/або сахарози в енцефалінергічних та/або β-ендорфінергічних нейронах в окремих ділянках мозку досліджуваних щурів провокуються селективні зміни, що пропонує подальші дослідження для підтвердження залежності від цих речовин. Насправді, говорять про хронічний вплив сахарози, саме тому повторюється обережність при надмірному споживанні цукру та похідних.

Існує декілька ідей, знань та вірувань щодо їжі, які допомагають нам вибирати їх так чи інакше; вегетаріанські дієти непогані, якщо їх правильно робити; справді, Американська дієтологічна асоціація прийняла заяву про вегетаріанські дієти, в якій вона стверджує, що "правильно спланована вегетаріанська дієта є здоровою, адекватною з поживної точки зору та забезпечує користь для здоров'я при профілактиці та лікуванні деяких захворювань".

Існує кілька досліджень, які показали користь вегетаріанської дієти при різних захворюваннях, якщо вона відповідально спланована професіоналом, інакше такі поживні речовини, як білок, омега-3 жирні кислоти, залізо, цинк, йод, кальцій і вітаміни D і B12 буде виключено; добавки, збагачені продукти та їх комбінації корисні в цьому відношенні.

Попри все, що враховується, порада спеціаліста надзвичайно важлива для того, щоб прояснити сумніви щодо користі чи шкідливого впливу їжі перед тим, як виключити їх з раціону, оскільки цей акт вплине на стан харчування людини, а отже, і на ваше здоров'я.

∗ Джохана Меза є дієтологом і вчителем. Вона є випускницею факультету хімічних наук Національного університету Асунсьйона (UNA) та спеціалістом з клінічної дієтології та харчової підтримки. В даний час він здобуває ступінь магістра в галузі харчування людини в UNA. Вона є предметним асистентом з питань харчування в UNA.

Бібліографія:

Що ви думаєте про цю статтю?

(одинадцять голосів, середнє: 4.55 з 5)