- Палатою було саме святилище. На паличках висіли ковбаси та беконні дошки, домашні макарони у полотняних мішках, часникові гірлянди, підвішені під кутом, соління та апетитні джеми на полицях. Але туди не можна було просто залізти, дегустації чи гудіння не було. Моя мама щороку готувала багато варення, але вона строго призначала, як швидко вона могла схуднути, щоб вистачило на весь рік. Колись я дуже хотів вишневого варення, але заборонив мені його чіпати. Щодня я уявляв, як занурююсь у ложку і змащую нею скибочку хліба. Ось так дні протікали тужно, поки одного разу я не міг терпіти це довше, я пробив щільний целофан поверх пляшки, занурив у неї палець і витягнув з отвору величезну кількість. Що й казати, звідси не було зупинки », - каже Елізабет, повільно 70-річна, про спогади дитинства, які вважали, що їх обтяжена комора рівна нескінченному багатству. У підлітковому віці вона вже знала, що це не так, але повна комора забезпечує абсолютну безпеку в повсякденному житті. Зараз Ержебет - щаслива бабуся, яка намагається створити таке саме тепло для своєї родини в невеликому поселенні в окрузі Веспрем, серед іншого, з багатьма смаколиками, закритими у пляшках.

його

Комора, або комора, існує з часів світу. Люди завжди намагалися зарезервувати певні страви для більш жорстких часів. Добре обладнана комора схожа на добре укомплектований міні-магазин, але порожня камера - коханка дурня, - каже стара угорська приказка. Але як щодо сьогоднішньої палати? У вас все ще є raison d’être в епоху, коли ми можемо придбати що завгодно в магазинах, і якщо ми потурбуємось, кур’єр принесе обід додому?

- Нана, як справи! - каже історик літератури Сале Ноемі, музейник, який не вважає себе кухонною феєю, в дитинстві вона воліла спілкуватися з хлопцями в Табані, а не присідати на кухні. Він все ще був доступний для одного: консервування. "Я любив готувати з мамою, ти міг би говорити про такі добрі речі". Консервування - це спільні зусилля, сполучна ланка, загальний досвід у будь-якому випадку. Більшість людей бачать кошмар, оскільки вважають, що одночасно можна зберігати лише 30-40 фунтів томатів або персиків. Ну зовсім не! Навіть три-чотири кілограми можуть викликати чудові смакові якості, і це справжнє диво - виявити аромати літа взимку та зими у склі. Також варто готувати, щоб ми знали, що їмо. У хорошому випадку фрукти та овочі, вироблені у власному саду, можна розмістити, але є рішення навіть за відсутності саду. З одного боку, ми можемо купувати сировину на ринку, а з іншого - люди залишають багато фруктів, щоб вони гнили під деревами. Раніше я ловив таким чином кілька кілограм айви, господарі також дякували мені за те, що звільнив їх від непотрібного для них урожаю.

Фото Noémi Saly: Márton Kállai

Ми можемо винести його з камери, лише якщо покласти в неї. Ноемі Салі культивує це на досить високому рівні, але вона потрапила в це особливо, коли в Угорській кухні розпочалася рубрика "Спайц", з якої народилася книга. У передмові до тому він пише, що в консервуванні є «оцінка їжі, повага людини, який садить полуницю, обрізає персикове дерево, нахиляється до грибів і замерзає біля кіоску на ринку». Звичайно, для повних пляшок також потрібна комора, яка для старих будинків призначена для того, щоб бути великою, добре провітрюваною і не перегріватися влітку. Це не відіграє такої великої ролі в сучасних квартирах, тому або його взагалі не існує, оскільки кухонний шафа це робить, або якщо він є, то, як правило, занадто малий. В цьому випадку муровані банки і банки висаджуються в одному кутку гаража або сараю. У Сале Ноема чесна, велика палата, він радісно кружляє між полицями, де панує чудовий порядок.

Ноемі Салі розповідає про скарби палати. Фото: Мартон Каллай

- У мене є основний кошик картоплі та цибулі, пара консервованих і сухих макаронних виробів завжди в запасі, ніколи не дивуйся. Коли приходять члени сім’ї підлітків, є що швидше разом приготувати вечерю. Через друзів щороку купую з Греції шість-вісім літрів оливкової олії, в яку кладу часник або маринований сир, готую пряні олії. Я обробляю більше 15 інгредієнтів, включаючи інжир, ревінь, спаржу, фіолетову цибулю, але я також кладу маринований імбир, лимонне варення з кабачків, багато кабачків і смажений буряк. Я роздаю все, крім лето, у маленькі пляшки: якщо ми відкриємо його, він скоро схудне. Звичайно, усі види варення несуть головну їжу, яка не вимагає нічого, крім фруктів та цукру. Мені подобається, що його можна змінювати і варіювати на льоту, винятково трохи «кривих» рому або шампанського у полуничному варенні. Це радість волелюбної людини. За словами Сале Ноемі, її життя багатше і веселіше, вона присвячує кілька годин на місяць простим операціям консервування, оскільки вона може передати цю радість усім, кого годує або дарує з кінцевим результатом. Після цього питання про те, чи варто це вольна