Були часи, коли ціна на сіль у супі була все ще недоступною. І в наш час іноді наш ворог, іноді наш друг, і ми самі не знаємо, як з ним боротися. У давнину та в середні віки були навіть війни за перець та корицю, і сьогодні ми просто заходимо до магазину, беремо його з полиці та дешево купуємо. Але незважаючи на те, що ми живемо майже в країні прянощів, часто трапляється, що готові продукти ароматизуються штучними підсилювачами смаку та занадто великою кількістю солі, до чого ми добре звикли. Прямим наслідком цього є те, що солона їжа все ще відчуває несмак, тому ми продовжуємо її солити. Існують комбінації спецій, які при вживанні роблять їжу смачнішою з меншим солінням.

Ось так сіль стає ворогом, адже якщо ми солимо свою їжу знову і знову, ми шкодимо своєму здоров’ю - принаймні, це медично визнана точка зору. Інші кажуть, що в кухонній солі потрібні мікроелементи, проблема полягає в більшому відбілюванні, проти злежування та в тому, що в готовій продукції повно прихованої солі, не кажучи вже про чіпси та сухарі для насі. Хлорид натрію дійсно необхідний, але його кількість далеко не однакова: здоровий щоденний прийом дорослої людини становить 5 грам, що становить приблизно 1 чайну ложку, і він уже включає всю їжу та напої, спожиті за один день, вміст готового продукти та кухонна сіль.

Споживання солі угорським населенням значно перевищує рекомендовану величину. Більша частина середньодобового споживання солі припадає на споживання хліба та хлібобулочних виробів та м’ясних продуктів. Більше того, навіть консервовані овочі, соління, сири та інші продукти сприяють цьому, згідно з Національним опитуванням з питань харчування та харчування 2014 року. Надмірне і тривале споживання солі є осередком розвитку високого кров’яного тиску; чоловіки, жінки та діти. А високий кров’яний тиск може призвести до мозкових крововиливів та серцево-судинних захворювань.

спеціями

Різні трави можна використовувати для зменшення та заміни кількості солі Джерело: pixabay.com

Дослідники з Університету Редінга в Англії провели цікаве дослідження: учасникам пропонували томатний суп, приготований трьома способами: один із середнім показником та два із зменшенням вмісту солі на 57%, один із орегано та іншими спеціями, а другий - ні з чим. Результати показали, що різні трави можна використовувати для зменшення та заміни кількості солі.

Спеції та дипломатія

Спеції були цінними для обміну, але навіть для політики. У Біблії згадується, що в 1000 р. До н. Е. Цариця Шева відвідала царя Соломона в Єрусалимі і запропонувала йому «120 золотих медалей, багато прянощів та дорогоцінних каменів».

В Єгипті прянощі використовували як консервант та засіб збереження здоров’я. Тодішні записи також повідомляли, що раби, які побудували велику піраміду в Гізі - піраміду фараона Хеопса, споживали цибулю та часник, щоб витримати гігантську будівлю в доброму здоров'ї. Індіанці також протягом тисячоліть використовували чорний перець, корицю, куркуму та кардамон як в кулінарних, так і в оздоровчих цілях. Спеції корінних індіанців вирощували ще у 8 столітті в садах Вавилону, Месопотамія.

Наприклад, індіанці протягом тисячоліть використовують корицю як в кулінарних, так і в оздоровчих цілях Джерело: pixabay.com

Стародавні греки імпортували в Середземномор'я східні спеції, перець, корицю та імбир не лише завдяки своїм кулінарним вишукуванням, а й тому, що спеції та трави відігравали важливу роль у давньогрецькій медицині. Гіппократ згадує у своїх працях шафран, корицю, чебрець, коріандр і м’яту.

У ранньому середньовіччі азіатські спеції в основному використовували багаті в Європі, бо могли: кілограм шафрану коштував стільки ж, скільки кінь, кілограм імбиру, як овечка, 2 кілограми, як корова.

З хрестовими походами міжнародна торгівля, в сучасних умовах, також стала більш поширеною. Азіатські спеції, такі як перець, мускатний горіх, гвоздика та кардамон, стали дешевшими, і навіть менш заможні можуть собі дозволити.

Ми навіть можемо вирощувати трави на своїй кухні Джерело: pixabay.com

Запас спецій

Кухня кожної країни має свою переважну пряність: для нас, угорців, червоний перець і перець, для індійської куркуми куркума, для італійської та грецької націй базилік, часник і орегано, для тайської кухні цитрусовий цитрус, імбир, коріандр і чилі.

Якщо в Угорщині кріп є основою овочів та солінь, то в Скандинавії він є важливим інгредієнтом у маринованих рибних стравах.

Оскільки спеції - це частини рослин, які використовують у свіжому або сушеному вигляді, деякі з них навіть можна вирощувати на власній кухні. Зелене листя коріандру можна використовувати для солінь та соусів, тоді як базилік свіжий - найкраще доповнення до салатів, макаронних страв та піци. Кріп також можна вирощувати на городі, листя якого можна використовувати в свіжому і сушеному вигляді. Розмарин справді покращує смак м’ясних страв та дичини, але він також може бути смачним інгредієнтом соусів. Крім орегано або естрагону, на городі ви також можете знайти чебрець, який чудово підходить для картоплі та смажених м’ясних страв.

Чорний, зелений, білий і червоний перець - це плід тієї ж рослини: він походить від тропічного повзучого чагарнику. Чорний перець збирають і сушать перед дозріванням, під час якого ягоди чорніють. Для білого перцю відбирають повністю стиглий, червоний горошок перцю, а потім плодову стінку замочують від нього до білих насіння на півтора тижні. Зелений перець - це не що інше, як незріла ягода. Червоний перець - це не те саме, що трояндовий перець - насправді поміщається в стиглі зерна, найчастіше в розсольно-оцтовий сік, і іноді його можна отримати у висушеному вигляді.

Трояндовий перець - це плід південноамериканського дерева шинус теребінтіфоліа, також відомого як бразильське дерево перцю, яке ні найменше не жалить. У тропіках він використовується корінними жителями всіх частин дерева, включаючи листя, кору, фрукти, насіння, смолу та ефірну олію: антибактеріальне, противірусне, місцевий дезінфікуючий засіб, загоюючий рани, сечогінний засіб, засіб для травлення. Ягоди також були знайдені археологами серед релігійних знахідок давніх чилійців.

Розмарин - це інгредієнт м’ясних страв, м’яса дичини та соусів, а орегано - доповнення до томатних та італійських страв Джерело: pixabay.com

Листя майорану сушать, а потім кришать, а лавр - це яскравий лист вічнозеленого чагарнику, який сушиться і його можна цілком, рідко фрагментарно, знайти на полицях магазинів.

При їх використанні не слід ігнорувати принцип менше, іноді більше, і спецію завжди слід адаптувати до характеру їжі: смак овочевих страв кращий завдяки легшій приправі, але ми можемо приправити м’ясо дичини та холодне страви сміливіше.

Зберігання також важливо для свіжих спецій: у скляній банці, збризнувши невеликою кількістю води, вони стоять у холодильнику до тижня, але ви також можете вільно заморозити. Обов’язково покладіть кріп хоча б в один добре закритий контейнер і ще в два пакети, інакше все набуде свого смаку.

Певні методи обробки можуть збільшити смакову силу сушених спецій. Безпосередньо перед вживанням варто подрібнити в їжі перець, гвоздику, запашний перець, але навіть мускатний горіх, натертий прямо в їжу, найбільше видає свій аромат. Якщо імбир або кардамон злегка поламаються, ефект приправи буде кращим, тоді як, якщо насіння гірчиці або коріандру підсмажуються сухими, ми можемо посилити його аромат і аромат.

Якщо у вас закінчилося лаврове листя, замініть його петрушкою і чебрецем, якщо у вас закінчився чорний перець, ви можете замінити його м’ятою, а петрушку і базилік - лавровим листом і чебрецем.

Імбир допомагає лікувати біль і нудоту і має сильну протизапальну дію Джерело: pixabay.com

Спеції як борці за здоров'я

Окрім перерахованих вище корисних ефектів, спеції відіграють важливу роль у дієті при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, оскільки певні їх види можуть сприяти травленню. Однією з головних цілей дієти з високим кров’яним тиском є ​​зменшення споживання солі. Під час дієт також варто замінити перець горошком перцю, наприклад, і виключити перець з раціону хворих на нирки. Але у пацієнта з виразкою шлунка капсаїцин може навіть полегшити скарги; пригнічує секрецію шлункової кислоти та збільшує циркуляцію слизової шлунка.

Кориця знижує рівень цукру в крові, шавлія покращує пам’ять, імбир допомагає лікувати біль і нудоту, має сильну протизапальну дію.

Кілька досліджень досліджують роль прянощів у профілактиці незаразних хронічних захворювань
лікування, але більшість досліджень проводяться в лабораторних умовах, причому мало
дослідження на людях. Важливим питанням є те, чи можуть активні інгредієнти з різних джерел посилювати ефекти один одного. Тож спеції можуть бути корисними не лише для нашої їжі, але й для нашого організму - звичайно, лише в помірних кількостях.