виноградарів

Інж. Душан Слудж, доктор філософії, Департамент біохімічних технологій, Департамент біотехнології та харчових наук, FCFT STU Братислава

джерело: Vinič a víno - професійний журнал для виноградарів та виноробів

Винознавство через 517 років після народження Теофраста Бомбаста з Гогенгейма та 500 років з моменту отримання кваліфікації лікаря.

Два найдешевші та найефективніші препарати, які медицина знає і сьогодні - це саліцилати та вино. Сьогодні ми йдемо в аптеку за саліцилатами, а не за вином. Саліцилати також містяться у вині - середній вміст становить 30-60 мг/л - також у в’язі в концентрації близько десяти разів, розрахованої як сухий препарат (рис. 1) [1]. Це було від оригінальної німецької назви цієї рослини - Filipendula ulmaria - лат. (a-spirea - Spiraea ulmaria, а-обмінний ацетил, Spriraea з німецького Spirsäure) назвалася найпопулярнішим препаратом Аспірин. Компанія Bayer з того часу У 1899 р. Світ був залитий синтетичним аспірином, лише ми споживали ацилпірин для захисту інтелектуальної власності (рис. 2). Колись аромат мигдалю для медовухи та варення отримували з квітів краверів. У давнину в’яз використовували для лікування набряків (як і мазь, що містить ібупрофен сьогодні). Гербарії XVI століття описують і визнають це корисним ліками. Також цікавою є його англійська назва meadowsweet. Зростає на луках із поточними підземними водами та/або на берегах потоків по всій Європі та Західній Азії. Він був впроваджений і процвітає в Північній Америці. Тим не менше, мало хто впізнає її, і якщо так, то лише як неприємний бур’ян. Фруктові чаї з квітами цього солодкого ліки можна купити.

Концентрація саліцилатів у чаї значно нижча, ніж у вині; навпаки, сушена чорниця є набагато багатшим джерелом ефективних глікозидів саліцилової кислоти. Пояснення наслідків дії саліцилатів чекало до 1971, коли Дж. Уейн [2] показав, що вони пригнічують вироблення простагландинів (діють як тканинні гормони і впливають не тільки на згортання крові, але і на секрецію HCl в шлунок шляхом інгібування циклооксигеназ (CoX1 і CoX2) і перебігу запальні процеси.Нобелівська премія.

Найбагатшим джерелом саліцилатів є кора верби. Використання кори верби для лікування було перекладено ще з Гіппократа. Кора білої верби містить 1,5 - 11% сухих саліцилатів. Отже, це дешеве та легкодоступне джерело, але також джерело дубильних речовин до 20%, що витягується, і таким чином огидний смак. Гіппократ був не першим, його цілющі ефекти були відомі ще древнім єгиптянам [3], а оскільки Куан-Інь, бодхісаттва співчуття, часто зображується з вербовою гілкою як символ зцілення, вони, мабуть, були не першими . Саме з кори верби у 1829 році французький фармацевт Х. Леру виділив саліцин (Salix - латинська верба). [4]

Ацетилсаліцилова кислота започаткувала історію препаратів, відомих як нестероїдні протизапальні препарати (НПЗЗ). Вони мають знеболюючу-жарознижувальну, протизапальну та антитромботичну дію. Препарати, що містять ацетилсаліцилову кислоту та її похідні, ібупрофен, напроксен, парацетамол та пропіфеназон, доступні як безрецептурні форми неопіоїдних анальгетиків. [5]

НПЗЗ - це перший вибір простих людей при запальних захворюваннях та лихоманці, а також доповнення лікування спеціалістів із серцево-судинних проблем, які є основними причинами смертності. Вони також мають ще один пріоритет - це найпоширеніші ліки, що продаються без рецепта. Кількість проданих доз легко перевершить всі інші комбіновані препарати, включаючи антибіотики. У фінансовому порівнянні їх перевершують лише ліки, які не лікують - інші знеболюючі засоби та речовини, що модифікують психіку. Саліцилати та похідні від них похідних мають рослинне походження (на сьогоднішній день близько чверті дозволених препаратів мають природне походження). Хоча зараз вони виробляються синтетичним шляхом, були протестовані при тривалому застосуванні, і їх побічні ефекти відомі та допустимі, їх застосування є пророральним, чого не можна сказати про багато препаратів синтетичного походження.

Саліцилати та вино мають щось спільне - вони є у вільному доступі та ефективні. Ефективний настільки, що люди не сумніваються в їх ефективності і платять за них повну ціну. На відміну від сучасної = алопатична медицина, яка залежить від медичного страхування і, отже, зазнає тиску з боку лобістів та дилерів.

Сучасна медицина починається з Теофраста Бомбаста з Гогенгейма. (Зараз ми вшановуємо 518-ту річницю з дня його народження та 500-ту річницю здобуття ступеня бакалавра = початок його професійної кар’єри лікаря, металурга, алхіміка, гуманіста, проповідника, пророка та графолога ... На думку деяких, він народився 10 листопада 1493 р., інші - до грудня.) Він оголосив себе Лютером Медицини, але він був настільки вільний, що, хоча його друзі відійшли від католицизму, він залишився послідовником Христа без виступу, але з особистою прихильністю блукаючого цілителя - проповідник.

Безкоштовна медицина закінчується десь після Першої світової війни, коли починається диктат страхових компаній, і лікарі втрачають свою незалежність. Працюючи в страховій компанії, лікар набуває обов’язків і змушений враховувати витрати, а не поступати в міру своїх знань та совісті. Його робота зникає з роздумів, оскільки він змушений дотримуватися стандартів, марнує час на людські контакти і все ще скорочує час, що присвячується вирішенню проблем пацієнта, щоб десь з’явився прибуток. Лікар лікує все більш і більш стандартно, він думає все менше і менше, поки зрештою не думає лише про мінімізацію своїх зусиль і максимізацію прибутку. Перелічує рецепти препаратів, які він не має права виробляти чи продавати. Таким чином, він відмовляється від принципів сучасної медицини, заснованих Теофрастом Гогенгеймським, і стає колесом у машині білого культу. Традиційний лікар звертається до клієнта (клієнт платить йому безпосередньо), тому він повністю залежить від якості своєї роботи. Сучасна медицина потребує хронічних пацієнтів (пацієнт означає пацієнта, пацієнта), тобто. ті, у кого проблеми не покращуються, але неодноразово приходять за дозою ліків.

У нас є наркотики та наркотики. Під препаратами з малим d ми маємо на увазі висушені частини біомаси, що містять біоактивну речовину - наприклад, трав'яні чаї, ізоляти та концентрати речовин природного походження - прикладами можуть бути саліцилати, їх аналоги - напівсинтетичні та синтетичні, в основі яких лежать речовини природного походження але мають деякі побічні ефекти або посилений біоактивний ефект. Речовини, що мають високий ефект та/або несприятливі побічні ефекти, є зарезервованими препаратами, які може призначати та обробляти лише особа, навчена, сертифікована та сертифікована, це препарати, що відпускаються за рецептом. Приєднуючись до системи контролю (з боку держави, страхових компаній, професійних професійних асоціацій), ці особи набувають ексклюзивне право застосовувати наркотики в системі спостережуваного часткового відшкодування. Препарати великого D - це сильнодіючі речовини, що виробляються та розповсюджуються поза контролем держави. Вони призначені лише для повної оплати, навіть з надмірним ризиком заборони з боку держави, що впливає на їх побічні ефекти, забороняючи вільний продаж.

Вино - це препарат середнього розміру D. Він доступний у вільному доступі за помірною ціною, містить складну суміш активних інгредієнтів і залежить лише від географічної широти та релігії, незалежно від того, чи контролює його держава у спеціальному режимі розподілу, чи забороняє - найчастіше з релігійних міркувань. Наша держава терпить, але не підтримує вино. Він постійно думає про те, як би він також харчувався інтересом до природного продукту за рахунок акцизів. Однак акцизи вже відносять його до категорії з великим D, куди потрапили всі інші алкогольні напої. Чим вино відрізняється від міцних напоїв? Маючи найбільш позитивні інгредієнти для нашого здоров’я порівняно з іншими, дуже проста технологія тренувань, і оскільки неодноразово було доведено, що криміналізація її використання є соціально контрпродуктивною, є у вільному доступі.

У мерії Братислави є меморіальний рельєф Людовита Мака 1941 року - рис. 6.

Те, що започаткувало сучасну медицину 500 років тому - критичний погляд на давню традицію та застосування алхімії, пізніше хімії в медицині - зараз починає змінювати медицину. Не революційно, це не спрацювало б, помилки виправляються малими кроками. [7], [8]. Вино також п'ється повільно ... Історія пиття вина старша за написану історію. Біблія згадує виноград, виноград і вино приблизно в 300 місцях, а про вино також згадується в «Епопеї про Гільгамеша», яка на кілька (два) тисячоліття старша. Я підозрюю, що амброзія (нектар, що означає переклад перед смертю), напій олімпійських богів, також був ферментований, оскільки нектар квітів містить достатньо бродильних вуглеводів і не є мікробно стійким.

Вперше про лікарське використання вина згадується в шумерському підручнику з медицини, написаному приблизно в 2200 р. До н. Е. У старих рукописах 6 століття до н. древня китайська медицина та індійська аюрведа Чарак Сангіта описують медичне значення вина. [9]

Лікарі рекомендують помірне вживання вина, деякі безпосередньо винороби і пишуть про вино популярно і науково. Сьогодні наука про вино не про технологію виробництва, а про контроль за впливом вина на організм людини. Лише за останні десятиліття вони забезпечили достатню якість аналітичних методів, щоб перейти від статистичних висновків, відомих як французький Парадокс, до досліджень in vitro механізму захисного впливу вина на здоров'я людини (рис. 7).

У 1786 р. Вільям Хеберден [10] вперше науково згадав про купірування стенокардії під дією «духовних сердець». Ми розділені між собою 225 років, і хімія просто відокремлює себе від алхімії, але вона все ще є частиною фізики. Це повинно було тривати більше ста років, у той час, коли шляхи хімії та фізики розділялися, в 1904 р. Кабот [11] про те саме заявив по-різному - на експериментальних даних він зазначив непрямий зв'язок між споживанням алкоголю та ризик серцево-судинних захворювань. З тих пір було проведено сотні досліджень, наукових, експериментальних та статистичних досліджень, і спочатку народилася крива U, а пізніше J, тобто Надмірне вживання алкогольних напоїв справді шкідливе, але помірні користі для здоров'я, вино допомагає підтримувати внутрішній баланс організму і є найсильнішою гормонічною їжею. [12], [13].

Французький парадокс [16] (рис. 9) є статистичною знахідкою і не застосовується у Франції, тобто - по всій Франції. Успіх полягає не лише в кількості випитого алкоголю або червоного вина. У Франції є регіони, де платять більше, а є регіони, які не відрізняються від середнього показника сусідніх країн. І джин, і горілка, і сосна мають захисну дію на серце. Тільки у вині його більше через кількість алкоголю. Застосовується приблизне співвідношення алкоголю 10 - 30 г/людину на день, залежно від джерела, статі та віку, зменшуючи ризик серцево-судинних проблем на 10 - 40% порівняно з утримувачами. Однак відповідний рівень важливості (5 - 30%) та регулярні фізичні вправи у достатній кількості (10 - 25%) мають однаковий рівень значущості. Їх поєднання посилює ефекти, але не більше половини загального середнього ризику. І навпаки, помірне пиття збільшує ризик в геометричній прогресії.

Якщо ми хочемо охарактеризувати захисну дію малих доз етанолу з різних джерел, однакова кількість алкоголю в різних напоях знижує ризик пропорційно вмісту поліфенолів і, навпаки, вмісту вуглеводів. Якщо ми позначимо захисну дію дистилятів як 100, то пиво грайливо досягне 150, але виключно 200, білого вина 200 і червоного приблизно 350, виключно до 500. На практиці це означає, що достатньо випити хоча б склянка червоного вина на день для досягнення кардіопротекторного ефекту. Подвійна доза білого вина має такий самий ефект, ми повинні пити пиво замість 3 dcl рівних літрів і сосни майже такого ж обсягу, як червоне вино, що, безумовно, перевищить рекомендований максимум 30 г етанолу на людину на день.

Дев'ять з десяти розумних лікарів рекомендують помірне споживання вина, але лише відповідній цільовій групі клієнтів, а саме:

  • які не впадають у жодне із протипоказань;
  • в старшому середньому віці
  • з економічним досвідом, який не порушується зміною харчових звичок;
  • стабілізувався в соціальних відносинах;
  • який алкоголь не заважає виконувати професію;
  • що не суперечить особистим переконанням та/або релігійній вірі (християнська церква застосовує представницьку теократію на богослужіннях, але не пропагує вино для домашнього життя).

Загалом помірне споживання можна рекомендувати приблизно половині населення навіть трохи старше 40 років. Інші п’ють вино для задоволення, а не для здоров’я, іноді за його рахунок.

Вино - це ліки з високим гомеопатичним потенціалом. Альтернативна медицина хотіла б розбавити вино, алопатична - концентрувати його. Дієтологи рекомендують вино, але за умови невеликої кількості, підприємці хотіли б збільшити дозу до запою, щоб втратити споживчу оцінку та максимізувати прибуток.

Фармацевти також хотіли б продавати вино, але вони не змогли би конкурувати зі своєю націнкою. Вино в аптеці було б занадто дорогим. І тому замість апатії ми йдемо за вином до винного магазину, до магазину, або найкраще до джерела - винороба. Це роблять і фармацевти, і лікарі, а не лише доктори медицини. Лікарі знають, що келих вина - це краще, ніж плацебо, тому вони також широко використовують вино для власних внутрішніх потреб. Деякі навіть активні винороби. Експериментально та на власній шкірі вони поєднують сучасну медицину з давніми традиціями.

Багато розмов про вино, але мало аналізу. Сенсорний аналіз популярний і достатній для споживача. Інструментальний аналіз постійно вдосконалюється, і вино є чудовим вихідним матеріалом з мінімальним обсягом роботи з підготовки та підготовки зразка. Шкода викидати невикористану пробу, а тому популярність вина як об’єкта дослідження все ще залишається високою. Метаболізм речовин, що містяться у вині in vivo, також ускладнює вимогливих аналітиків, оснащених новітніми технологіями. Важко зробити чіткі висновки. Вино приносить нам користь, але саме те, що і як механізм, все ще недостатньо нанесене на карту. Зростаючі знання призводять до підтвердження класичного твердження "вино в малих дозах приносить користь організму, у більшій шкоді". Це процвітає та завдає шкоди не тільки серцево-судинним, але й соціальним, психологічним, економічним, інженерним, логістичним ....

Теофраста Бомбаста з Гогенгейма, більш відомого сьогодні як Парацельс, можна було чітко побачити. Він також був пророком. Про ХХ століття він говорив у своїй збірці передбачень "Prognosticatio eximii doctoris Theophrasti Paracelsi" як про час змін, криків і хвилювань, невдоволення та хвороб. Він не був абсолютно оптимістичним щодо лікування. Навіть через 500 років від початку його медичної роботи ми стикаємося з хворобами та недостатніми можливостями зцілення.

Література

[1] Папп, тобто; Сіманді, Б .; Блазіч, Б .; Альберті, А.; Héthelyi, E.; Szőke, E.; Кері, А.: Моніторинг летких і нелетких саліцилатів у Filipendula ulmaria різними хроматографічними методами Chromatographia Том 68, Додаток 1, 125-129,

[2] Вейн JR, Botting RM. Механізм дії нестероїдних протизапальних препаратів. Am. J. Med. 1998; 104: 2S - 8S.

[3] Vainio H, Morgan G. Аспірин протягом другої сотні років: нові способи застосування старого препарату. Фармакологія та токсикологія 1997; 81: 151-2.

[4] Hedner T, Everts B. Рання клінічна історія саліцилатів у ревматології та болі. Клінічна ревматологія 1998; 17: 17-25.

[5] Фрашова, С.: Безрецептурні анальгетики. Через практику., 2007, вип. 4 (6): 300–302

[6] Стоддарт, А.М.: Життя Парацельса, Теофраст фон Гогенгейм, 1493-1541. Джон Мюррей, Лондон, 1911 рік.

[7] Черник, М.: Сумні помилки медицини. Їх, мабуть, не уникнути, але чому одна і та ж помилка трапляється так довго? http://www.osel.cz/index.php?clanek=5925 .

[8] Шімечек, Л.: Про медичне обслуговування, смертність та інші питання. http://www.osel.cz/index.php?clanek=3231 .

[9] Шаманек, М., Урбанова, З.: Вино для здоров’я. Lucia Agency 2010, с. 43.

[10] Хеберден В. Мед Транс Колл Фіз 1786; 2: 59–63.

[11] Кабот RC. Зв’язок алкоголю з атеросклерозом. ДЖАМА 1904; 43: 774–5.

[12] Slugeň, D.: отруйне токсичне вино Hornézia. I. Вино та його токсичність. Виноградник і вино, 8, 5, 2008, 172 - 173.

[13] Slugeň, D.: отруйне токсичне вино Hornézia. II. Виноградник і вино, 10, 5, 2010, 166 - 167.

[14] Св. Леже, А.С., Кокрейн, А.Л., Мур, Ф.: Ішемічна хвороба серця та вино. Lancet, 1979, 16 червня; 1 (8129): 1294.

[15] Солеас, Дж., Діамандіс, Е.П., Голдберг, Д.М .: Ресвератрол: молекула, час якої настав? І пішов? Клін Біохім. 1997; 30 (2): 91-113.

[16] Slugeň, D., Malík, F.: Французький парадокс критичними очима. Виногради 38, 5, 2000, 115 - 118.