Посол Болгарії в Словаччині Маргарита Ганева підготувала традиційне великоднє меню для серії "Ми готуємо з Послом".

17 квітня 2014 р. О 13:38

"Ми хотіли запропонувати вам традиційні болгарські страви, характерні для Великоднього періоду", - сказала Маргарита Ганева, посол Болгарії в Словаччині, представляючи меню, яке вона створила для словацького глядача та ТВ Сме. Вона додала, що ці специфічні страви також готується до традиційних урочистостей, таких як Великдень або 6 травня, День Святої Грузії.

Однак баранина, знаковий магазинний салат та торт козунак - не звичайні страви. У болгарській кухні вони мають глибоке символічне значення та міцні традиції. За словами посла, "баранчик народжується навесні", а страви з баранини асоціюються з Великоднем та козлом відпущення. Однак баранина, яку вони готували, прийшла не з Болгарії - одного з найбільших виробників та експортерів цього виду м’яса, а з Тврдошина на півночі Словаччини.

"Ми, Булгарі, відомі здоровим харчуванням, і практично всі рецепти, які я хочу представити словакам, здорові", - додала Ганева.

Оливки в салаті магазину не мають нічого спільного

Магазинний салат, безсумнівно, здоровий, і можна сказати, що його навіть не потрібно багато вводити. Але словаки можуть бути здивовані, коли отримають інформацію про те, що багато салатів "šopské", які вони подають у місцевих ресторанах, сильно відрізняються від оригінальних рецептів.

"Ми спеціально для цієї програми підготували салат-салат, тому що ми хотіли запропонувати оригінальний рецепт, який насправді не використовується ніде в Європі, оскільки всі щось у нього змішують", - сказала Ганева.

Посол Болгарії також пояснив, що салат названий на честь етнічної групи шопі, члени якої проживають в районі недалеко від столиці Софії.

"Найголовніше - не класти в цей салат оливки та салат, бо за традиційним рецептом вони там не належать", - пояснила Ганева.

Троянди їсти

Ще одним відомим болгарським продуктом є рожева вода, яка має глибоке коріння в країні. Його виготовляють з троянд, вирощених у центральній Болгарії в так званих долинах троянд. За словами посла, якісна олія, яка спочатку використовувалася в косметиці, також потрапила у харчову промисловість у вигляді варення з троянд або чіпсів з рожевою олією.

"Найкращий час для збору троянд - травень і перші тижні червня, коли ви проходите центральну болгарську долину троянд навколо Карлова або Сопота, і ви можете вдихнути повітря, повне рожевого аромату", - сказала Ганева, пояснивши, що трояндова олія є виготовлений із певного виду троянди, дамасцени.

Коли вона мала порівнювати словацьку та болгарську кухню, посол сказала, що спільною рисою є те, що Словаччина та Болгарія виробляють багато овочів. Однак болгари споживають більше, ніж словаки: "Будь то обід, вечеря чи сніданок, на столі завжди є якісь овочі". Виробництво різних видів сиру - ще одна звична традиція. Але, як вона зазначила, різниця полягає в тому, що болгари не смажать їжу, а печуть, тушкують або готують на пару.

Що стосується вина, то традиція сягає Фракії, але сучасні болгари все ще розглядають вино не лише як напій, а скоріше як культуру, сказала Ганева, додавши, що сонячний клімат Болгарії допомагає червоному вину. «У нас є дуже приємна пісня, - зробила висновок Ганева, - що найкрасивіше біле вино - це червоне. Це багато що пояснює. Справа не в кольорі, а в відчутті того, хто його скуштує. Це також пов’язано з тим, що він чи вона мають на тарілці ".

Бараняче плече природним способом

червоне

  • 1,5 кг лопатка з баранини
  • 125 г вершкового масла
  • 2 великі цибулини
  • 5 - 6 зубчиків часнику
  • Петрушка
  • солодкий перець
  • чорний перець
  • базилік
  • міра

Підхід: Добре промийте плече ягняти холодною водою і витріть рушником. Посолити, заправити, додати дрібно нарізану цибулю і часник, змастити вершковим маслом і покласти в пакет для запікання. Додайте 1-2 склянки води, закрийте пакет і проткніть його в декількох місцях голкою. Випікайте близько півтори години в електричній духовці, розігрітій до 180 градусів. Після запікання посипте баранину лопаткою подрібненою шкіркою.

Різотто з баранини

  • 1 кг нутрощів баранини (крихти, серце, селезінка)
  • 5-6 зубчиків цибулі
  • 100 г круглого рису
  • 125 г вершкового масла
  • 2 - 3 столові ложки соняшникової олії
  • петрушка
  • кріп
  • чорний перець

Підхід: Всередині дрібно подрібнюють і відварюють у солоній воді. Тушкуємо дрібно нарізану цибулю на сковороді в соняшниковій олії, а потім додаємо субпродукти та рис. Коли рис трохи тушкується, додайте частину бульйону з нутрощів. Тушкуйте рис, поки він не закипить. Додайте петрушку, кріп і чорний перець. Приготовлену таким чином суміш вилийте на деко і випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів. Випікайте близько десяти хвилин, а потім залийте сумішшю збите яйце, в яке ми додали 2 столові ложки йогурту. Поверніть у духовку і випікайте ще 10 хвилин.

Магазин салату

  • 4 - 5 стиглих помідорів
  • 5 - 6 зубчиків цибулі або одна цибулина
  • 1 салатний огірок
  • 2-3 смажених і очищених зелених або червоних перцю
  • Петрушка
  • ½ склянку соняшникової олії
  • 300 г білого солоного балканського сиру

Підхід: Дрібно наріжте інгредієнти, добре перемішайте і додайте соняшникову олію і, за бажанням, чайну ложку винного оцту. Подавати на тарілці у вигляді совок, посипаних тертим білим балканським сиром.

Козунак (паска)

  • 6 яєць
  • 200 мл молока
  • 100 г вершкового масла (або 150 г, щоб тісто не прилипало)
  • 250 г цукру (або 300 г, якщо ми хочемо, щоб він був солодшим)
  • 1 кг звичайного борошна
  • 1 куб дріжджів
  • родзинки

Підхід: Змішайте дріжджі з дрібкою солі, 1 яйцем і 1 столовою ложкою цукру, змішайте трохи борошна і молока. Нехай скисне. Натріть в борошно цедру 1 лимона і додайте лимонний сік. Молоко та цукор ретельно змішуйте, поки цукор не розплавиться. Яйця будемо розпаковувати окремо. До просіяного борошна додайте молоко з цукром і починайте перемішувати. Потім додаємо яйця, нарешті квашені дріжджі. Ретельно і досить довго перемішуйте, час від часу поливаючи тісто розтопленим вершковим маслом. Дайте йому піднятися і знову перемішайте. Покладіть у підготовлену форму, дайте їй знову забродити і поставте в духовку.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.