Дві закуски, основна страва, десерт і чотири страви: Chloé Sucreé пропонує кілька рецептів, щоб облизати пальці

смачне

Протягом 2018 року розмова гурманів велася навколо споживання тварин та похідних продуктів. Багато хто зменшив споживання м’яса, усвідомлюючи його вплив на навколишнє середовище, інші потрапили в мережі овочевого руху. І ти? Ти все ще думаєш бути вегетаріанцем нудно? Хлое Сукре, з дієтичного блогу Будучи біологічно активним, Він переконує нас у зворотному зі святковим меню, яке далеко не одноманітне. І заздалегідь попереджаємо вас про це ви будете з нетерпінням чекати десерту протягом усього вечора.

Цей парад корисних страв, представлений кулінарним фотографом, є покликаний здивувати всіх ваших гостей. І найкраще з усіх тут нічого не викидають, за пропозицією Сукре ви можете насолодитися двома закусками, основною стравою, десертом та чотири збиральні пластини що вирішить дні після вечірки; все на основі фруктів, овочів та круп.

Starter I: гречана блині з лабнею, буряковим хумусом, карамелізованою цибулею, кропом та каперсами

Гречані блині з лабне, буряковим хумусом, карамелізованою цибулею, кропом та каперсами

Інгредієнти Blinis (20 одиниць): 140 гр. гречаного борошна, чайна ложка дріжджів, щіпка солі, 250 мл. води, 250 мл немолочного молока та два яйця (відокремлені жовтки та білки).

Виготовлення блинів:

Відокремте жовтки від білків і збийте білки до стійкості.

У мисці змішайте гречане борошно з дріжджами та сіллю. Потім додайте воду, молоко та жовтки.

Потроху включайте білі, змонтовані аж до снігу.

Змішайте до однорідності і без грудочок. (Краще шпателем і дуже обережно).

Нагрійте антипригарну сковороду з невеликою кількістю органічного масла (або кокосового масла) на середньому вогні і додайте дві столові ложки кляру. Коли з’являться бульбашки, переверніть їх. Повторювати, поки тісто не витратиться.

Смажені бурякові інгредієнти хумусу (один великий горщик): Дві смажені буряки (очистіть дві середні буряки і наріжте їх шматочками. Додайте трохи оливкової олії і випікайте при 200 ° C, близько 35 хвилин), 330 гр. варений нут, 2 або 3 столові ложки тахіні, сік половини лимона, сіль, перець і половина чайної ложки меленого кмину.

Розробка:

Помістіть у блендер: буряк (попередньо підсмажений), нут, тахіні, лимонний сік, сіль, перець, кмин і часник.

Обробляйте, поки не вийде гладкий кремовий хумус (ви можете додати трохи води, якщо вважаєте це необхідним).

Інгредієнти Лабне (великий горщик): 500 гр. несолодкий грецький йогурт і чайна ложка солі.

Розробка:

У сито або мішок для виготовлення немолочного молока покладіть йогурт, змішаний з сіллю.

Закрийте і злийте мішок.

Покладіть цей мішок у миску в холодильник на 12 - 24 години.

Наступного дня добре процідити і покласти лабне в миску, у вас буде кремовий крем.

Інгредієнти карамелізованої цибулі: одна або дві середні червоні цибулини, щіпка солі і чайна ложка топленого масла (або оливкової олії).

Розробка:

Очистіть і наріжте цибулю дуже тонко, щоб карамелізувати їх.

Покладіть їх на сковороду з невеликою кількістю топленого масла і солі, на середньому вогні дайте їм карамелізуватися з власним цукром, між 10 і 15 хвилинами.

Фінальна страва:

На кожен блині покладіть по чайній ложці лабне, буряка, трохи карамелізованої цибулі, додайте каперси і трохи подрібненого свіжого кропу.

Starter II: Копчені овочі, смажені та подані з гранатом та гострою дуккою

Смажені овочі з гранатом і гострою дуккою

Інгредієнти: солодкий гарбуз, нарізаний скибочками, три-чотири моркви, нарізані паличками, три картоплини, порізані на клинки, жменька брюссельської капусти, розрізаної на дві, одну-дві столові ложки оливкової олії, чайну ложку копченої паприки, половину чайної ложки солі, два-три подрібнених зубчики часнику, свіжий чебрець і подрібнений гранат.

Інгредієнти для апельсинового соусу тахіні (для середнього горщика): 125 мл тахіні, 60 мл. води, сік половини лимона, половина зубчика часнику, чайна ложка кленового сиропу, сіль, перець і цедра половини апельсина.

Інгредієнти для гострої дуки (невеликий горщик): 150 гр. смажене насіння соняшнику, столова ложка насіння кмину, столова ложка насіння кунжуту, щіпка кайєну і щіпка крупної солі.

Розробка:

Увімкніть духовку на 200 ° C. Поки ви готуєте два лотки.

Очистіть овочі, наріжте гарбуз скибочками, брюссельську капусту на дві частини, картоплю на клинки, а моркву на палички.

Змішайте їх з оливковою олією, копченою паприкою та сіллю. Додайте очищений і подрібнений часник і трохи свіжого чебрецю. Добре перемішайте і випікайте близько 30 хвилин (або поки овочі не стануть золотисто-коричневими).

Помістіть усі інгредієнти соусу в блендер і змішайте до однорідності.

Щоб зробити дукку, спочатку обсмажте насіння гарбуза кілька хвилин. Потім обробіть їх насінням кмину протягом декількох секунд. Покладіть їх у миску та змішайте з кунжутом, щіпкою кайєну та крупною сіллю. Потім збережіть суміш у мисці.

Подавайте копчені овочі з гранатом зверху, трохи дуки та соусу як гарнір.

Основна: кабачок Hasselback з шавлією та сочевицею з брюссельською капустою

Гарбуз хасельбек з шавлією та основою сочевиці та брюссельської капусти

Інгредієнти: кабачок з масляного горіха, розрізаний уздовж на дві частини, чотири столові ложки органічного вершкового масла (можна також топлене або оливкове масло), три столові ложки кленового сиропу, чайна ложка яблучного оцту, щіпка солі, між шістьма та вісьмома листками шавлії, 120 гр. вареної сочевиці, тонко нарізаної цибулі, жменька дрібно нарізаної брюссельської капусти, 20 мл. овочевий відвар, сіль і перець.

Розробка:

Увімкніть духовку на 200 ° C. Тим часом очистіть гарбуз від шкірки і розріжте її навпіл уздовж (не забудьте видалити насіння). Покладіть кожен гарбуз лицьовою стороною вниз на піднос і ножем зробіть тонкі скибочки. Будьте обережні, щоб не зрізати до кінця, ми хочемо зробити надрізи.

На сковороді розтопіть на повільному вогні масло, кленовий сироп, оцет, сіль та листя шавлії.

За допомогою пензлика змастіть соус поверх кожної гарбуза і додайте ще трохи шавлії.

Візьміть піднос, де дві частини гарбуза можуть поміститися догори дном.

Цибулю та брюссельську капусту наріжте дуже тонкими скибочками. Змішайте їх з невеликою кількістю олії, посоліть і додайте сочевицю.

У лоток покладіть сочевичну суміш і додайте овочевий бульйон. Зверху додайте гарбузи догори дном і випікайте близько 45 хвилин.

Десерт: мус із веганського фундука з какао-крихтою та насінням

Веганський мус з фундука з какао-крихтою та насінням

Інгредієнти (чотири-п’ять банок): 150 гр. підсмаженого фундука, 250 мл. кокосовий крем (верхня частина кокосового молока), дві столові ложки кокосового масла, три столові ложки лісового горіха, три столові ложки кленового сиропу, щіпка солі і половина чайної ложки ваніліну.

Інгредієнти (для обсипання какао): дві столові ложки органічного масла або кокосового масла, дві чайні ложки кленового сиропу, щіпка солі, половина столової ложки порошку кардамону, дві столові ложки какао-порошку, 50 гр. вівсяних пластівців, 50 гр. насіння соняшнику, 50 гр. гарбузового насіння, 50 гр. розтоплений темний шоколад у пароварці та жменька подрібненого фундука.

Розробка:

Щоб розсипатися, покладіть масло, кленовий сироп, сіль, кардамон і какао у велику сковороду. На середньому вогні дайте йому розтанути.

Додайте прокатаний овес, насіння соняшнику та гарбуз. Змішуйте приблизно п’ять хвилин або поки насіння та пластівці добре не покриються соусом і не дають охолонути.

Щоб приготувати мус, спочатку підсмажте фундук. Потім покладіть всі інгредієнти у ваш блендер і збивайте до дуже кремового стану.

Розтопіть шоколад у пароварці. Покладіть розтоплений шоколад в одну миску, а подрібнений фундук - в іншу. Візьміть маленькі баночки і переверніть догори дном шоколад у миску, а потім фундук.

Залийте трохи мусу і остудіть на цілий день у холодильнику.

На момент подачі прикрасьте трохи крихти, йогурту та граната, якщо хочете