GBT 14 серпня 2013 р. Результати: 72262 20

представляємо

Про що кусається світ? Для баклажанів неодмінно. Ось кілька страв з баклажанів з півдня, щоб вам захотілося вирости.

У Франції баклажани справді почуваються як вдома; тут він росте тільки дуже добре, навіть без фольгованого намету або теплиці. У південно-середземноморських районах Франції, де середня температура влітку значно перевищує 25 ° C, і ми не можемо очікувати занадто багато дощових днів, м’ясні страви не часто популярні. Звичайно, тут також потрібні ситні обіди та вечері: саме тут баклажани з’являються в картині.

Рататуй, французький летчо

Баклажани можуть поглинати багато жиру під час приготування їжі, тому з нього дуже легко приготувати страви, які на кілька годин вганяють голод. Рататуй (вимовляється ковзани) - французький лето, якщо хочете - майже щодня на столі в середземноморській Франції. Чи додає суміш смаженої на пару цибулі, перцю та помідорів часник, чебрець та лаврове листя, а потім кільця баклажанів або смужки, обсмажені на окремій оливковій олії. Інгредієнти тушкуються разом кілька хвилин, і французький рататуй готовий. У спекотні дні його їдять як основну страву, часто теплу або холодну, а взимку як гарнір поруч із стейком або стейк-хаше.

Крем з баклажанів, також для вегетаріанців

Сучасне меню навряд чи існує без баклажанового крему; варіантів багато, але румунський вете найвідоміший з усіх. Не здирайте баклажани з короткого зеленого стебла, оскільки це допоможе нам зробити крем. Для традиційного винограду плоди баклажанів потрібно обсмажувати разом із шкіркою на відкритому вогні, поки вони не пом’якшаться. Потім шкірку можна легко відокремити від м’якоті плодів - найпростіший спосіб - видалити злегка підгорілі шматочки шкірки в мисці з холодною водою. Потім гострим ножем ми обрізаємо зелене чашкове листя та держак від смажених баклажанів (баклажани розрізаємо під найнижчий чашковий лист), потім додаємо велику кількість цибулі, перцю, солі та майонезу (який ми повинні собі приготувати яєчний жовток, гірчиця та олія). Пюреруйте до крему за одну хвилину за допомогою ручного блендера. Вегетаріанці також можуть сміливо вживати, якщо жовток, який використовується для майонезу, вписується в їх раціон.


Крем з баклажанів, виготовлений Дьєрдом Калденекером. Рецепт тут.

Запіканка з варіацією баклажанів, мустак по-грецьки

Баклажани також надають грецькій мозаїці характерний смак. Мусака - це не мрія вегетаріанців, оскільки в ньому - на відміну від французького рататуя - багато м’яса. Його можна зробити з будь-яким видом м’яса, але щоб отримати характерний смак мусаки, ми повинні використовувати баранину або яловичину. Його можна приручити, якщо в його основі - індичка або курка. Кільця баклажанів, обсмажені на маслинах, кладуть на дно змащеного маслом деко, для цього укладаємо смажений на основі фарш з цибулею, присмаченим чебрецем і сіллю, в який також кладемо помідори, розрізані навпіл і на чверті. Зверху можна додати шар смажених баклажанів, а потім залити все це соусом бешамель з масла, борошна та молока. Його можна вживати холодним, теплим, з гострим соусом або без нього.

Як зберегти баклажани?

Для свіжоспечених баклажанів варто використовувати плоди яєць, привезені з ринку, але ви також можете зробити баклажанний крем із заморожених фруктів. Таким чином ми можемо отримати освіжаюче, але підбадьорливе вегетаріанське свято навіть взимку. Умовою всього цього, звичайно, є не забути упакувати в морозильну камеру овочі, придбані в сезон баклажанів, смажені, позбавлені шкірки та плодоніжок. Баклажани також зберігаються як консерви під назвою zakuszka (перець, помідори та красива крупнозерниста квасоля додаються до пляшки).

Чи є сезон баклажанів, важко відповісти, оскільки зараз ми отримуємо свіжі плоди яєць з усього світу, тому консервація все частіше відсувається на другий план.

Якщо вам сподобалась стаття, слідкуйте за «Хобі-садом» і на Facebook!