Побачивши лише калорійну їжу з високим вмістом жиру, ми відчуваємо себе менш смачними, дієтичні страви ще смачніші, стверджують співробітники Дослідницького центру Nestlé.
Результати недавнього дослідження в дослідницькому центрі в Швейцарії підтверджують, що дієта дійсно вирішується в голові. Неможливо впоратися зі спокусою смаколиків, якщо перед їжею, наприклад, перед нами є фото піци. Раніше вчені визнавали, що наш мозок здатний з першого погляду оцінити калорійність продуктів.
Все на око
Під час їжі наші органи чуття працюють одночасно і разом визначають смаковий досвід. У дослідницькому центрі Nestlé було зроблено дивовижне відкриття про вигляд їжі: виявилося, що якщо ми подивимося багатий калоріями десерт під час їжі, навіть менш привабливий салат буде відчувати себе набагато смачнішим, ніж якби це були просто сирі овочі в перед нами. Під час незвичайного експерименту фотографії важкої, але смачної їжі були представлені дорослим, які, таким чином, насолоджувались легкими закусками нейтральної смаку. Суб'єкти досліджень, які дивилися на сиру квасолю або горох, наприклад, під час їжі, робили набагато негативніше твердження про ту саму їжу. Тож як би дивно це не звучало, дієти можуть просто полегшити ситуацію, смакуючи свою дієтичну їжу фотографіями піци як додаткову пряність.
Вбудований калькулятор калорій
Дивне явище можна пояснити результатами попереднього дослідження. Ми всі знаємо відчуття, коли погляд смачної їжі починає дозрівати в шлунку, навіть коли ми насправді не голодні. У швейцарському дослідницькому центрі Nestlé заявили, що наш мозок може швидко оцінити калорійність продуктів. Дослідження показало, що ми можемо розрізнити їжу з меншою та більш калорійною їжею за частку секунди. "Людський мозок сильніше реагує на вигляд більш калорійної їжі", - пояснює Міхалі Текла, дієтолог Нестле.
Не тільки на службі смаків
Компанія також використовує результати досліджень харчування та здоров'я в Дослідницькому центрі Nestlé при розробці продуктів. Компанія прагне виробляти продукцію, яка визнана як мінімум 60% споживачів своїм смаком. За допомогою методу, що називається «60/40 +», нещодавно розроблені продукти не тільки смачні, але й мають деякі додаткові харчові переваги. Таким чином, на додаток до оцінки смаку, оцінюється харчовий склад та порівнюється з вітчизняними та міжнародними рекомендаціями щодо харчування, а також з даними конкуруючих продуктів.