В минулому столітті в ім’я здоров’я з’явилися незліченні харчові тенденції. Найдавнішим, корінням якого сягають античності, є вегетаріанство - форма харчування, яка більш-менш відмовляється на відміну від змішаної дієти. Незалежно від того, живе хтось веганом з філософських, релігійних чи екологічних міркувань, безумовно, цим керується прагнення до більш здорового життя.
Без м’ясного способу життя традиційні вегетаріанці тягнуть за собою утримання алкоголю, кави та куріння, заняття спортом та активне життя. Вони люблять перебувати на природі і близькі до духовності, прагнення до фізичної та психічної рівноваги, тому довше життя, пов’язане з веганським способом життя, здорове - це не просто дієта без продуктів тваринного походження, а дієта без продуктів тваринного походження. цілісний підхідтакож завдяки.
Існує також різниця між вегетаріанським та вегетаріанським способом життя. Найсуворішим різновидом є веганська дієта, який дозволяє лише їжу рослинного походження. ововегетаріанці з яйцями, a лактовегетаріанці вони доповнюють свій раціон молоком та молочними продуктами. оволакто-вегетаріанці вони також споживають молоко та яйця, напіввегетаріанський і риба та птиця.
(Лактовегетаріанський рецепт: реформа паннакоти зі смаженим мигдалем та виноградом)
Чим більше заборон в дієті, тим обережнішими ми повинні бути, щоб наш організм не відчував дефіциту важливих поживних речовин, вітамінів чи мінералів.
Молоко без яєць
Напіввегетаріанська дієта, яка включає рибу та рідко куряче м’ясо, може задовольнити харчові потреби молодих та старих., з іншого боку, в ово-лакто-вегетаріанській дієті ми маємо рахуватися з розвитком дефіциту заліза. Залізо необхідне для утворення нових еритроцитів, за його відсутності ми можемо бути втомленими, а наша стійкість може знизитися. Залізо погано засвоюється з рослинної їжі.
Найкращі рослинні джерела заліза - це бобові та зелені овочі. Утилізації заліза сприяють рослини, багаті вітаміном С та органічними кислотами, тому доцільно поповнювати продукти, багаті залізом, продуктами, багатими вітаміном С, такими як цитрусові або їх свіжовичавлений сік.
(Ово-лакто-вегетаріанський рецепт: Різотто з трьох ячмінних грибів)
Сировина та макробіотик: Є також нетипові вегетаріанці, такі як ті, що живуть на сирій їжі, дотримуються веганської дієти, яка уникає всіх процедур термічної обробки, фрукторі, які їдять лише фрукти і рідко насіння, любителі натуральної кухні, вільні від консервантів та пестицидів, штучні добавки споживають їжу і дотримуйтесь макробіотичної дієти, яка організовує їжу за допомогою інь і ян.
Фітинова кислота та щавлева кислота в шпинаті та ревені, велика кількість клітковини, чаю та кави та харчові добавки, що містять кальцій, стримують утилізацію заліза, тому зменшують їх споживання. Натомість брокколі та буряк також багаті залізом та вітаміном С і настійно рекомендуються.
(Овегетаріанський рецепт: C уккіні-запіканка зі шпинату)
Яйцевегетаріанський Хоча він споживає яйця, які забезпечують вітамін В12 для нормальної роботи нервової системи та збільшення кількості еритроцитів, він не вживає молоко та молочні продукти, без яких щоденні потреби в кальції неможливо задовольнити без проблем, отже, необхідні продукти, збагачені кальцієм та харчові добавки. За відсутності кальцію поширені остеопороз і зменшення кісткової маси, оскільки більшість рослин містять невелику кількість кальцію. Проблема починається через десять років, тому ми не можемо бути спокійними, якщо позбавимося скарг через рік-два.
Щоб уникнути шкідливих наслідків, ми можемо компенсувати втрачену кількість соєвим молоком, збагаченим кальцієм рослинним молоком та апельсиновим соком, а також олійними насінням, капустою та сушеною квасолею. Що стосується використання кальцію, варто уникати продуктів з високим вмістом фосфору, такі напої, як кола, напівфабрикати та консерви.
Заміна, комбінація
Веганська, настільки чисто рослинна дієта містить найбільше обмежень і вимагає найбільшої обережності при складанні дієти. Оскільки енергетичний вміст рослин низький, вони не здатні покрити необхідні калорії навіть у великих кількостях, і в цьому випадку організм починає розщеплювати наші власні білки та м’язи, щоб забезпечити нам потрібну кількість палива.
Амінокислоти - це будівельні блоки білків. Амінокислоти можна отримувати як з рослинних, так і з тваринних джерел, але лише тваринні джерела містять складні білки, що містять усі необхідні незамінні (необхідні для нашого організму і можуть бути забезпечені лише із зовнішніх джерел) амінокислоти. Але рішення все-таки є, але для цього потрібно правильно поєднати рослинні білки. Це називається називається завершенням, для чого нам потрібно поєднувати овочі, сухі бобові та злакові культури. Наприклад, пшениця з картоплею, квасоля з кукурудзою, крупи з бобовими та олійними культурами.
Безмесна дієта може призвести до дефіциту цинку, Хоча наших бобових культур багато (сочевиця, жовтий горошок, сушена квасоля, соя), їх утилізація погіршується завдяки фітиновій кислоті та клітковині, що міститься в них. Веганські дієти не містять джерел вітамінів B12 і D, тому їм потрібна дієтична добавка. Недостатнє споживання йоду можна компенсувати вживанням йодованої солі, морських водоростей. Хороша новина для любителів суші полягає в тому, що норі, в які ми обвалюємо рис, виготовляються з водоростей.
Смажені овочі, смажені на жирі
Ретельно спланована вегетаріанська дієта також може захистити від ожиріння, високого кров’яного тиску, діабету, раку та захворювань нирок та каменів у жовчному міхурі.. Однак позитивні ефекти не спрацьовують, якщо ми лише звертаємо увагу на пропуск м’яса. Основним фактором ризику високого кров'яного тиску є надмірне споживання солі.
Вибирайте несолоні олійні культури, будьте уважні, купуючи продукти, оскільки соління, напівфабрикати та готові страви консервуються з сіллю, тому ми можемо легко перевищити рекомендований щоденний прийом 4-5 грамів солі. (В 10 дкг солоних насадок входить 1,4-2,6 г солі та 1,4-3,2 г солі в 10 дкг солоних огірків.) Високе споживання клітковини сприяє травленню та захищає від пухлин шлунково-кишкового тракту, ожиріння, але 50, споживаючи більше грама викликають діарею та погіршують засвоєння вітамінів та мінералів.
Якщо хтось випустить з виробництва продукти тваринного походження, їх можна легко збити кількома інгредієнтами. Шоколад може містити сироватку тваринного походження, гліцерин жувальної гумки, желатин молочні десерти, здорові десерти можуть містити мед.
На жаль, в Угорщині все ще важко отримати якісну вегетаріанську їжу в громадському харчуванні: веганський варіант - це смажені овочі, смажені у великій кількості жиру, що є умовою для овочів, а також смажені овочі, смажені на грилі поруч з рисом та зубний камінь. Це не служить здоровій дієті.
(Хайналка Такач, дієтолог)
Коржик з томатним червоним сочевицею
(Веганський рецепт для 4 осіб)
АКСЕСУАРИ:
- 50 дкг Червона кришталик
- 2 шт помідор
- 2 голови цибуля
- 3 ґезд часник
- 1/2 шт лимонний сік
- 1 місяць гірчиця
- 1/2 дл оливкова олія
- солоний перець
ПІДГОТОВКА:
Червона сочевиця в чотириразовій кількості солоної води приблизно протягом Варити 15 хвилин, а потім процідити. Тим часом на середньому вогні на жирі обсмажуємо очищену, подрібнену цибулю та часник.
Змішайте цибулю та сочевицю, приправте сіллю та перцем, вичавіть лимонний сік, додайте чайну ложку гірчиці та ошпарені, очищені від шкірки помідори і, нарешті, працюйте до однорідності за допомогою паличного міксера. Опустіть у коржі (коржі).
- 30 дкг цільнозернового борошна
- 4 ек олія
- тепленька вода
- сіль, перець, материнка
ПІДГОТОВКА:
Вимісіть інгредієнти з достатньою кількістю води, щоб утворилося (будьте обережні, щоб не було занадто жорстким). Розділіть на вісім частин, розтягніть на кругову форму і розріджте на папір, а потім обсмажте обидві сторони на сухій гарячій сковороді протягом однієї хвилини. Добре, якщо він випирає і на ньому з’являються коричневі плями.