Чому краще маринувати м’ясо перед смаженням? А як щодо сиру та овочів? Канцерогенні речовини утворюються під час їх приготування на мангалі?
Хто б не спокусився літнім шашликом? Зазвичай на столі з’являється невичерпна кількість їжі та напоїв. І заохоченню господарів важко встояти. Однак, якщо ви запросите гостей на вечірку в саду, ви можете запропонувати їм здоровішу альтернативу барбекю.
Вибирайте інші види м’яса замість бекону або свинячих ребер. "Під час приготування на грилі перевагу слід віддавати нежирному білому м'ясу від птиці та риби. Вони є кращим вибором порівняно з червоним м’ясом (свинина, яловичина, телятина, баранина та інші), оскільки м’ясо птиці та риби ще не має прямих канцерогенних ефектів на людину. Тому вони також більше підходять для інших методів підготовки тепла, а не лише для смаження на грилі ", - закликає гастроентеролог MUDr. Петро Мінарік. У той же час він зазначає, що при смаженні червоного м’яса при підвищеній температурі виробляється більше канцерогенів, саме тому краще смажити нежирну птицю або рибу на грилі. "Споживання червоного м'яса в будь-якому приготуванні має бути обмежене менше 500 грамів на тиждень".
Основа хорошого гриля - хороші спеції
Деякі форми літнього барбекю
Плануєте шашлик? Підходять грецькі цацикі
Ми смажимо овочі на грилі! 8 прийомів та підказок, які допоможуть вам
Якщо ви все ще не можете протистояти червоному м’ясу на грилі, дотримуйтесь рекомендацій. "Якщо червоне м'ясо вже смажене на грилі, тоді потрібно вибрати найбідніші з можливих видів або спочатку видалити якомога більше жиру з жирного м'яса перед смаженням. Онкологічні компанії рекомендують смажити м’ясо на грилі меншими шматками, що скорочує час смаження, оскільки менші шматочки випікаються швидше. При цьому завжди додайте шматочки овочів. Особливо ризикованим є приготування на грилі жирного копченого м’яса, приготованого з червоного м’яса, це звичайні ковбаси, салямі та бекон. Незважаючи на загальну популярність, смажити ковбаси та бекон на грилі не рекомендується ", - додає Мінарік.
Сир - кращий вибір
Якби ви наважились обміняти м’ясо на грилі на сир та овочі, то зробили б своє здоров’я ведмежою послугою. "Речовини з підтвердженою канцерогенною дією не виробляються під час теплової підготовки сирів, подібно до овочів. Навпаки, овочі, приготовані на грилі, а також фрукти, приготовані на грилі, не виробляють канцерогенних речовин та інших небезпечних речовин ", - пояснює експерт. Якщо ви все-таки належите до «застряглих м’ясоїдних тварин», то хоча б перекладіть шматочки м’яса з овочами. "Не тільки смажте м’ясо на грилі, але і складайте його з овочами або фруктами, таким чином ви також зменшите кількість м’яса, смаженого на грилі".
Маринувати, але рятувати сіллю
Цікавий також факт маринування на м’ясі перед смаженням. Якщо ви раніше цього не редагували, швидше за все, ви передумаєте. "Результати наукових досліджень підтвердили, що маринування м'яса зменшує вироблення канцерогенів у м'ясі під час смаження (гетероциклічні аміни, HCA)", - говорить Мінарік. Однак маринування м’яса не означає, що потрібно вживати багато солі. Натомість нам слід уникати цього. "Для посилення смаку краще використовувати спеції у вигляді зелених трав або меленого червоного перцю".
Проблеми з травленням?
Навіть у гарному настрої не можна забувати, що страви на грилі, як правило, важче засвоюються. Якщо ви були цим шашликом цього літа, спробуйте згадати, чи не турбував вас шлунок. "Якщо хтось має проблеми з травленням і вимагає акуратної термічної обробки, їм слід віддати перевагу приготуванню на пару, воді, тушкуванню або смаженню насухо у фользі - з додаванням менше жиру в кінці термічної обробки", - закликає гастроентеролог.