Перші осінні дощі означають початок появи цього свята смаків та фактур з великою гастрономічною цінністю

сезоні

Опубліковано 11.11.2019 19:25 Оновлено

Перші осінні дощі означають початок появи грибів. Свято смаків та фактур з великою гастрономічною цінністю що кожного року доходить до ресторанів з новою силою. У нашій країні існує близько тридцяти сортів їстівних грибів, хоча не всі мають однакову категорію.

Серед першого ряду знаходиться мухомор кесарійський, названий на честь прихильності римських цезарів до цих зразків, з їх м'яким ароматом фундука і вважається грибом чудовим. Одразу позаду гриб подорожник, який також називають грибом, з драглистою м’якоттю та інтенсивним лісовим смаком.

Дикі та ароматні гриби

Гриби розторопші -Сьогодні дещо дискредитовані завдяки їх широкому вирощуванню в теплицях, вони є цінним ласощами, коли вони дикі. Níscalo, міцного смаку та стійкого м’яса, добре працює у рагу та стравах з рису. Не така тендітна труба смерті який, незважаючи на жахливу назву, має дуже тонке м’ясо: це делікатес, ошпарений і у складі салатів.

Лисичка збагачує своєю соковитістю всілякі ігрові заготовки а скромний гриб - якщо він дикий - просто на грилі дає все це. Нарешті, сморчок який, незважаючи на те, що є весняним грибом, після зневоднення зберігає всі свої властивості і дуже підходить в якості інгредієнта в потужних зимових рагу, таких як рагу з дичини або м’яса. Але будьте обережні, адже готувати його потрібно завжди.

Мікологічний рай

У Мадриді ресторан La Cocina de Maria Luisa, якому сьогодні 15 років з дня відкриття, завжди спеціалізується на грибах. Розташована в районі Саламанка, її власниця та шеф-кухар Марія Луїза Банцо була наймолодшою ​​конгресменкою в нашій країні, коли її обрали в 1986 році депутатом від Сорії.

Але у нього була ще одна велика пристрасть: кулінарія, покликання, яке врешті-решт важило більше, ніж політична сторона. Soriana de pro, - регіон з найбільшим різноманітністю та кількістю грибів у всій Іспанії, - кухня Марії Луїзи Банцо є соковитою, традиційною та високоорієнтованою на продукт сезонні. Він також виділяється поводженням з мисливством. Тепер у своєму меню він включає страви, такі як «грибний гриб», «лисички на грилі» або «гірські ельфи з яйцем».

Десертні гриби

Ресторан Haroma, радив шеф-кухар із двома зірками Маріо Сандовал і розташований всередині готелю Heritage Madrid, хоча з вхідними дверима, він вітає осінь такими стравами, як медовий перепелиний рис із сурмами або корейка козулі з мигдалем, боровиками та червоними фруктами.

Навіть такий десерт, як «морозиво мухомора кесарійське з бісквітним бісквітом», який дуже апетитно приносить гриби у солодкий світ. У цьому новому сезоні вони пропонують привабливе меню "Гриби та дичина" (48 євро, з ПДВ), яке включає більше страв на основі грибів, таких як зацукрований жовток і грибна піна або картопляне капучино з трюфельним соком.

Море і гора

У валенсійському ресторані Apicius, висота вишуканості кухні, шеф-кухар Енріке Медіна чудово лікує гриби. Цього сезону виділяється поєднання з полюванням, також характерно для осені, щоб зробити свого «скельного восьминога з маринованою місцевою куріпкою та лисичками».

Вишукане море і гори в елегантній їдальні з лляними скатертинами і все, що потрібно для насолоди чудовим бенкетом. У нього відмінна винна карта.