Про фабрику, яка виробляє тисячі тонн високоякісних продуктів на основі шоколаду на рік, було б легко говорити як про "канаан любителів шоколаду". Звичайно, замість високоякісної сировини чи штучних барвників, рослинні барвники на деяких товарних лініях є важливою складовою успішної виробничої роботи. Завод найбільшої у світі харчової компанії Nestle у Дісґьєрі - крім подібності, захопленої шоколадом, - лише один із прикладів того, як успішна робота принаймні стільки залежить від організації або забезпечення якості. Ми розглянули місце, де організована циклічність виробничих процесів навколо двох святкових періодів - Різдва та Великодня.

Фабрика в Діошґер - це місце, де сотні робітників протистоять спокусі шоколаду в три зміни, завдяки чому товари можуть бути вчасно доставлені в магазини з єдиної ділянки гіганта, що виробляє порожні шоколадні фігурки. А «порожниста шоколадна фігура» аж ніяк не обмежується емблематичними формами, шоколадними горбками та шоколадними зайчиками. Немає сумнівів, звичайно, що Різдво та Великдень є основою розрахунку часу - більш практично: організації роботи та процесів. Але Оріго також міг побачити, як компанія намагається вийти із звичного, шаблонного світу шоколадних фігур, щоб до того моменту, як ми дійдемо до сезону зимових свят, клієнти та багато інших країн могли зустріти щось нове.

фабрику

Дані наведені на виробничих лініях у Діосґер приблизно в 20 країнах Джерело: Péter Mészáros

До Сінгапуру з любов’ю

В даний час Nestlé Hungária Kft. - найбільший швейцарський роботодавець та інвестор в Угорщині. У трьох заводах - у Бюку, Діошґер, Серенч - та в головному офісі в Будапешті працює понад 2400 людей. За час присутності компанії в Угорщині вона інвестувала понад 100 млрд форинтів, а більшість постачальників - це угорські компанії. Наприклад, вітчизняні компанії щороку продають продукції та послуг на завод у Серенці загальною вартістю 6,5 мільярдів форинтів.

Компанія розповсюджує 293 порожнисті шоколадні фігурки, виготовлені тут у 20 країнах, частково за межами Європи. Під час візиту вони сказали, що якщо хтось придбає шоколадну фігурку, виготовлену компанією в Канаді чи Сінгапурі, він може бути впевнений, що продукт надійшов з виробничих ліній в Діосґер.

Фабрика в Діосґер стала власністю Nestlé в 1991 році, сьогодні це єдиний завод у групі Nestlé, який спеціалізується на виробництві виключно порожнистих шоколадних фігур у світі, де з 2011 року компанія здійснила понад 2 мільярди HUF.

Фабрика "Нестле" в Діосґер - єдина в групі, де виробляють порожнисті шоколадні фігури Джерело: Péter Mészáros

Історія фабрики бере свій початок з 1962 року, коли угорська кондитерська компанія на цьому місці почала виробляти порожні шоколадні фігурки, нугу та вафлі для шоколадної фабрики Szerencs. В даний час щорічне виробництво заводу, як дізнався Оріго, становить майже 120 мільйонів цифр і наближається до 4100 тонн.

Зрозуміло, що Nestlé говорить про свою діяльність в Угорщині як про історію успіху. Як і окрема фабрика, Діошгер не є незалежним від інших учасників ланцюга, проте обсяг експорту з Угорщини в п'ятнадцять разів перевищує імпорт всередині групи. Це, в свою чергу, робить компанію постачальником інших членів групи, одночасно приймаючи компоненти товару з інших заводів.

Наприклад, какао-маса надходить з Чехії, яка цього року буде великоднім кроликом, Дідом Морозом чи пінгвіном у Діошґер (солодощі марки «Оріон» тут також роблять для чеського та словацького ринків). Відповідне кольорове драже, забарвлення якого, в іншому випадку, на рослинно-фруктовій основі, без будь-яких штучних інгредієнтів, походить з Гамбурга.

Фабрика в Діосгірі працює переважно з чеської маси, форми походять з Гамбурга Джерело: Péter Mészáros

Що навіть передує шоколаду: безпека

А на фабриці працює понад 700 людей, штат штату становить близько 400, а сезонно працює від 300 до 350 робітників. Іншими словами, на виробництві, яке обслуговує святкові періоди, майже вдвічі більше людей працюють цілодобово, щоб вчасно підготувати продукцію, а потім на зберігання, а згодом і до торговців.

І що це за графік?

Очікується, що підготовка до зимового сезону завершиться Nestlé протягом декількох тижнів, а цифри, призначені для нього, будуть виконані угорською мовою. І тоді можуть з’явитися кролики: до того часу, коли фігури різних розмірів і форм з’являться із чобіт, виставлених Діду Морозу, великодні фігури та фігури в Діошґер приймуть принаймні на виробничі лінії. До речі, тут навряд чи є сховище, яке добудоване і може бути звільнене, воно майже відразу надходить у зовнішній складський центр. Продукт доступний тут лише максимум на 3-4 дні, - каже Міклош Уййоббадь, керівник заводу фабрики Діосґьер.

Але те, що ніхто не наполовину - виявляється на початку прогулянки - будь то співробітник, який працює на будь-якій посаді, або просто гість, такий як Оріго, - це питання безпеки роботи.

Сітки для волосся, чоловіки носять охоронці для бороди, жінки в рукавичках з гігієнічних міркувань, але, звичайно, рух і робота на виробництві та на всій фабриці тут також описані суворими правилами безпеки, яких повинен дотримуватися кожен. Близькість до автоматичних виробничих ліній, автонавантажувачів у дворі та 270 кілограмів аміаку, що використовується для охолодження: виготовлення цукерок, навіть якщо робота іншої природи, не охоплює більш вільних процесів та правил, ніж проведення зміни на металургійному заводі без аварії.

"Кожну аварію можна запобігти", - каже Гелене Ковалевський, директор найважливішого принципу заводу, яка, мабуть, дуже серйозно ставиться до того, що про всіх піклуються в закритих приміщеннях і що працівники також повинні дбати один про одного.

Як і на всіх виробничих роботах, тут основним є безпека праці: Péter Mészáros

Зустріч ужиткового мистецтва та какао-маси

Робочі копії малюнків також виготовлені з пластиліну, гіпсу та іншої сировини, яка - після їх прийняття - також з'являється в асортименті, відлитому зараз із шоколаду. Це також стосується пінгвінів, що виходять на цей зимовий сезон, які йдуть поряд із класичними зимовими фігурами. Більше того, цього року на британські ринки поїдуть лише шоколадні пінгвіни, фаршировані драже, - очевидно, з поважних причин - раніше знайомі цифри Діда Мороза не будуть.

До речі, фігурному дизайну можна навчити, і є ті, кому ти можеш передати хитрощі, каже Тібор Парді з дизайнерської майстерні, який став першим дизайнером фігур на заводі, який повністю працював на цій роботі. Розробка шоколадних форм вимагає великого досвіду, зокрема, щоб зробити фігуру взагалі технологічною. Звичайно, контроль якості також перевіряє, чи залишається він на ногах у готовій продукції, але багато чого залежить від конструкції, щоб це сталося.

Дизайнер вважає власні роботи мистецькою діяльністю - лише кінець цього - какао-маса, затверділа у бажаному вигляді.

Що, звичайно, проходить кілька фаз до переробки, від резервуарів для маси до загартовувальних силосів, які випромінюють тепло від себе, а потім звідти до машин для лиття прес-форм.

Нові фігури розробляються в окремій майстерні Джерело: Péter Mészáros

А скільки це стільки, я маю на увазі у виробництві?

Під час візиту ми побачили виробництво нової, меншої кількості - 18,5 грамів - отже, вони також скоро з’являться на полицях магазинів, - але очевидно, що кількість також залежить від щойно виготовленої форми. За одну годину можна загартувати 200-300 кілограмів какао-маси ", - говорить Міклош Уййоббадь, який з точністю головного інженера, серед іншого, представляє процес виробництва шоколадних фігур, наповнених смартами. Незабаром це стає зрозумілим що в кінці виробничих етапів також залежить від зайчика, Діда Мороза, пінгвіна або чогось іншого, що виготовляється.

Вони показали, наскільки глибокою була порожнина шоколадного кролика

Контроль якості продукції починається в кінці виробничих ліній: яка, вже обернувшись фігурою, закінчує свою подорож між обладнанням, зламаним і сильно натиснутим, відкидається руками, які це розуміють, інакше деякі з них будуть знову масованими. Але майже два десятки співробітників, так чи інакше, беруть участь у фактичному контролі якості, які використовують усі п'ять своїх почуттів у тестах на зразках продукції.

Випробування продукту починається з його подрібнення, оскільки воно вже розповідає вам про якість, чи є порожниста шоколадна фігура досить твердою, як вона розпадається на шматки та скільки вона розмазується в процесі. Запах та візуальний огляд - це така ж частина обстеження, як і дегустація.

Контроль якості - це не останнє чи не єдине заняття любителів шоколаду.

Вони можуть бути навіть чудовими випробувачами для тих, хто в будь-якому випадку не любить шоколад, але достатньо терплячий, наприклад, пустити його до тих пір, поки шматочок шоколаду не розтане в роті і таким чином оцінити його смак. Звичайно, інспектора ні від кого не буде - у харчовій та хімічній галузях це майже завжди вимагає якоїсь вродженої чутливості - але компетенції суддів також можна розвивати на тренінгах, які регулярно проводить Nestlé. Різноманітні методи та обізнаність: це гарантує, що потрібна якісна продукція доходить до замовника. Про шоколадні горбки та кроликів потрібно забувати інакше, ніж якщо їх хтось споживає вдома, як приватна особа - виявилося в розумінні процесу контролю якості.

Багато людей також працюють у Діосґер, щоб пропонувати споживачам якісну продукцію Джерело: Péter Mészáros

Від Дісгіера до землі Володаря кілець

Важко було б переоцінити експортне значення заводу в Діошґер. Як виявилось у зв'язку з візитом, 20 країн, що постачаються зі Східної Угорщини, включаючи віддалений Сінгапур та Канаду, навіть не є остаточним списком, оскільки ця кількість постійно розширюється. Нестле зрадила Оріго, коли вони готуються до Великоднього сезону 2020 року. Відповідно до цього, якщо все піде належним чином, через кілька місяців товари, пов’язані з весняними святами, можуть потрапити навіть до Нової Зеландії на додаток до європейських ринків. У цьому контексті той факт, що компанія виробляє лише порожнисті шоколадні фігурки на виробничому майданчику Дісгір, що, таким чином, робить значний внесок в експортні показники їх угорської компанії, набуває свого реального значення та значення.

Від маси какао до автоматизованих виробничих ліній до контролю якості, Origo міг бачити процес виготовлення продуктів. Звичайно, простежуваність також є частиною цього: у компанії, базуючись на партійному коді, вони можуть за 2 години визначити, з якого продукту в яку країну пішли шоколадні фігури на ногах.