Завдяки своєму нейтральному смаку та унікальній текстурі тофу стає все більш популярним замінником м’яса, який використовується багатьма для заміни ним тваринних білків. Ми схильні вважати, що веганське - це здорове в той же час, і якщо воно здорове, це, безумовно, екологічно свідоме одночасно. Що ж, у випадку з тофу цей пункт не відповідає дійсності, принаймні згідно з останніми дослідженнями.

великої

Сьогодні майже всі знають, що м’ясо, особливо великомасштабне, є надзвичайно шкідливим для навколишнього середовища. Це правда, але дивно, що існують продукти, які ще більш шкідливі: і це не що інше, як один із найпоширеніших замінників м’яса - тофу.

Дослідження Інституту Ротамстеда свідчать, що виробництво білка на основі сої може мати більш різкий вплив на навколишнє середовище, ніж вирощування великої рогатої худоби, свиней чи курей, пояснює Independent. Це правда, що більшість бобових та насіння завжди мають менший вплив на навколишнє середовище, ніж продукти тваринного походження, але тофу вимагає значної додаткової енергії для виробництва, сказав керівник дослідження д-р Грем МакОліфф. Більш того, білок у ньому менш засвоюваний, ніж препарати на м’ясній основі. Однак варто зазначити, що тоді тверда заява може бути зроблена у світлі численних розслідувань.

Частина полягає в тому, що тофу не вперше критикують за його екологічний слід. Вже у 2010 році WWF звернув увагу на те, що продукти на основі сої не є точно найбільш екологічно чистими. Організм рекомендує інші бобові культури, такі як сочевиця та нут, як замінник м’яса, які не мають такого впливу на навколишнє середовище, як виробництво тофу.

Звичайно, це не означає, що ми можемо з’їсти стільки м’яса: грамотно підібрана веганська дієта завжди матиме менший екологічний тягар, ніж м’ясна дієта. Наприклад, дослідники Оксфордського університету в 2018 році показали, що, виключивши м’ясо та молочні продукти з нашого споживання, ми можемо зменшити свій особистий екологічний слід до 73 відсотків, принаймні, що стосується їжі.