Зміст
Склад меду
меду являє собою рідину з в'язкою текстурою і солодкуватим смаком, що виробляється бджолами з нектар з квітів або рослинних виділень. Бджоли беруть ці речовини і транспортують їх у вулик, де вони перетворюють їх, змішуючи зі своїми речовинами, ферментами ..., щоб пізніше дати їй дозріти. Після цього мед можна витягувати і отримувати, як ми це знаємо.
Мед в основному складається з цукру (в основному глюкоза і фруктоза) і містить численні поживні речовини для організму: вітаміни групи В, вітамін С, вітамін А, амінокислоти, фолієва кислота, мінерали, такі як залізо, цинк ... а також антиоксиданти та багато інших корисних для здоров’я речовин. Його рН кислий, між 3 і 4,5, і має a низький вміст води.
Мед - це їжа з антимікробну, антисептичну дію і це потужний бактерицид Завдяки своєму складу, який запобігає ріст мікроорганізмів і бактерій, тому з давніх часів застосовувався для лікування респіраторних захворювань, інфекцій, бронхітів, проблем із горлом ... Зовнішньо використовується в косметиці та для загоєння ран завдяки своєму дії антисептик.
Від чого залежить термін придатності меду?
В даний час питання про термін придатності продуктів харчування є дуже модним і контролюється харчовими компаніями. Іноді ми викидаємо певні продукти, коли бачимо, що термін придатності досягнув терміну придатності, зазначеного на упаковці. І в нашому випадку, чи можна сказати, що термін дії меду закінчується?
Що стосується меду, то на упаковці повинна бути вказана дата, що передує даті. Вони мають тривалий термін придатності, оскільки ризик для здоров’я низький, але правда полягає в тому, що з часом можуть відбуватися органолептичні та фізико-хімічні зміни (кислотність, вологість ...), тому обов’язково вказуйте дату споживання пільговою.
Мед - це один з тих продуктів, який, як ми можемо сказати, не втрачає свою силу через різні причини і, звичайно, до тих пір, поки ми зберігаємо його в належних умовах. Ці причини:
Низький вміст води: мед має низький вміст води. Більшість шкідливих мікроорганізмів не можуть і не можуть рости, оскільки їм потрібна достатня вологість.
· Висока концентрація цукру: Мед складається в основному з цукрів (переважно фруктози та глюкози). Висока концентрація цукрів перешкоджає росту мікроорганізмів через проблеми з високим вмістом медова осмолярність (висока концентрація цукру зовні призводить до того, що мікроорганізми втрачають воду та зневоднюють, не маючи можливості розвиватися).
Кислий рН меду. РН меду кислий, він коливається від 3 до 4,5. Більшість шкідливих бактерій віддають перевагу нейтральному або базовому середовищу, тому в кислому середовищі, такому як мед, вони не можуть рости або розвиватися.
Медові ферменти. В процесі виготовлення меду бджоли забезпечують різні власні ферменти. Одним з таких ферментів є глюкозооксидаза. Цей фермент виробляє перекис водню, потужний протимікробний засіб, що запобігає ріст мікроорганізмів.
Протимікробні сполуки: мед містить органічні кислоти, фенольні сполуки та пептиди, які сприяють протимікробній дії меду, запобігаючи його росту та псуючи мед.
На все це, Можна сказати, що термін дії меду закінчується, якщо він не зберігається в адекватних умовах, але якщо ми зберігаємо його в оптимальних умовах, термін його служби може бути дуже довгим., незважаючи на органолептичні зміни, які можна спостерігати протягом багатьох років.
Як зберігати мед?
Як ми вже говорили, термін дії меду закінчується, якщо він не зберігається в адекватних умовах, тому збереження меду є найважливішим, якщо ми хочемо, щоб і його характеристики, і його властивості залишались незмінними.
· З одного боку цукор у меді дуже гігроскопічний. Це означає, що вони мають здатність поглинати воду, збільшуючи тим самим вологість меду. Щоб цього уникнути, найголовніше - добре закрити банки, тим самим запобігаючи захопленню вологи з навколишнього середовища, що сприяє зростанню організмів. Найкраще зберігати його в сухих місцях і захищати від потрапляння комах, прекрасно закриваючи банки.
Місце для зберігання меду Це має бути прохолодне місце, але не обов’язково в холодильнику, що може спричинити кристалізацію меду через низькі температури.
· Ми рекомендуємо це мед не піддається дії джерел тепла, а також безпосередньо на сонячному світлі, оскільки це може впливати на його колір, структуру та утворювати речовини, що підвищують його кислотність (наприклад, гідрокси-метилсульфурал) і не можуть бути спожиті.
Що це означає, якщо мед кристалізується?
Як ми вже згадували раніше, мед не втрачає термін дії з точки зору ризику для здоров'я, якщо він зберігається в адекватних умовах, але ми можемо оцінити зміни зовнішнього вигляду та текстури.
Кристалізація: Мед складається в основному з цукрів. З часом ці цукри можуть осад, викликаючи кристалізацію меду. Природна тенденція меду до кристалізації, але це не означає, що мед втрачає властивості, знаходиться в поганому стані і не може бути спожитий. Мед зберігає свої властивості, і його споживання є абсолютно безпечним, незважаючи на кристалізацію. Єдине, що нам потрібно зробити, якщо ми хочемо, щоб мед знову був рідким, - це нагрівати його протягом декількох хвилин на водяній бані, поки мед не відновить початкову текстуру. Серед факторів, які можуть сприяти кристалізації, є низькі температури та вміст глюкози та пилку, який він може містити (чим більше глюкози, тим легше кристалізується). Тому ми повинні чітко усвідомлювати, що той факт, що мед кристалізується, є синонімом чистоти, що це чистий мед без добавок (він не містить консервантів) та інших речовин. Насправді, якщо цей вид речовини додати до меду, швидше за все, він ніколи не кристалізується, оскільки він втратив свою чистоту.
· Колір: З іншого боку, і як багато хто з вас знає, колір меду різний залежно від сорту. Він може варіюватися від майже прозорого жовтого до майже чорного меду. Коли вони кристалізуються, світлі меди набувають білуватого або жовтуватого кольору, а темні - коричневого відтінку. Як і у випадку кристалізації, зміна кольору меду не впливає на його властивості і не є синонімом того факту, що він знаходиться у поганому стані.
· Щільність: Іноді в меді також можна спостерігати різну щільність. Це може означати, що мед починає кристалізуватися, або, можливо, він набрав трохи вологи зовні.
Враховуючи все це, можна сказати, що в оптимальних умовах меду Він не закінчується, і ми можемо споживати його спокійно та безпечно, навіть якщо минув певний час. Звичайно ... Поки ми зберігаємо це належним чином!