Гастро
Ми в середині сезону молюсків - у Брюсселі, одному з найкращих міст у світі, що харчується молюсками, принаймні вони заявляють, що вони найсмачніші в ті місяці, коли в назві також є буква „r“ місяць. Тож після тривалої літньої перерви натовп може послідувати у вересні та жовтні. Кілька років тому навряд чи можна було дістати його вдома, але сьогодні, на щастя, свіжа риба, ракоподібні та молюски доступні дедалі більше. (Плюс, ціна зовсім не жахлива, фунт дешевший за велику кількість м’яса.) Зробити чорні мідії дуже просто, якщо дотримуватись правил. Він виготовляється з класичного білого вина, часнику, вершків або помідорів, але його можна приготувати з мільйонами смаків. У кокосовому молоці внизу з’являється азіатська кухня, поєднана з каррі та імбиром, смачною морською солодкістю мідій. Кількість мідій залежить від багатьох речей. Любителі снарядів можуть сміливо розраховувати на 1 кг на людину - саме так вони розраховують у Брюсселі. Якщо він призначений лише для дегустації або закуски, 1 кг достатньо для чотирьох людей.
Чорні мідії з соусом каррі з кокосового молока
Інгредієнти (2-4 порції)
1 цибулина, дрібно нарізана
4 зубчики часнику, дрібно нарізані
2 см свіжого імбиру, дрібно нарізаного
1 чайна ложка пасти каррі
1 кг чорних мідій
1 пучок свіжого коріандру, дрібно нарізаного
Розтопіть масло у великій каструлі і протушкуйте цибулю, часник та імбир у склянці. Коли овочі розм’якнуть, додайте пасту каррі, перемішайте, смажте кілька секунд, а потім влийте кокосове молоко, роблячи полум’я сильнішим. Варіть хвилину-дві. Посолити, поперчити. (Якщо ми скуштуємо його, воно повинно відчуватися трохи несоленим, бо це зробить мідії навіть солоними.) Тим часом ми готуємо мідії: кидаємо їх у велику миску у прісну воду, ретельно миємо, щоб якомога більше піску висихає з їх оболонок, вода абсолютно чиста. Якщо з одного з них стирчить «борода», ми її позбавляємось. Те, що відкрито, викидається. Підготовлені мідії додаються до соусу каррі з кокосового молока. Покладіть полум'я сильним, накрийте сковороду і варіть 6 хвилин. До цього часу оболонки будуть красиво відкриватися. Його вживають посипаючи дрібно нарізаним свіжим коріандром. (Те, що закрито, буде викинуто.)