Виклики на кухні
Я мав нагоду скуштувати мідій мідій багато разів, але ніколи не спокушався. Навіть у відпустці, прямо біля моря. Я вперше скуштував їх цієї весни в Лондоні. Ми замовили їх у товариша як стартера в італійському ресторані, де ми обідали безпосередньо перед моїм від'їздом (який не відбувся того дня, я пропустив літак: D). Я не дав собі зрозуміти, що це було «вперше», насправді я з нетерпінням чекав їх. І мене викрали і водночас розлютили на себе за те, що я витратив стільки шансів на гастрономічний досвід. Смачне ніжне м’ясо, свіжий багет, який ми занурили у простий легкий соус з білого вина та келих італійського вина для цього. Це була ідеальна закуска. З цього моменту я знав, що більше не уникатиму мідій, а навпаки, якби міг, я б їх шукав.
Оскільки нам відкрили метро лише за кілька хвилин їзди на машині від будинку, ми будемо частуватися частіше, і з вересня, коли в основному розпочався сезон мідій, ми їх дражнимо. День D настав минулого понеділка. Спочатку я хотів піти на своє перше побачення з мідіями в минулі вихідні, але, на жаль, як і навмисно, у них не було мідій. Однак відразу після вихідних у понеділок я відправила чоловіка зупинятися там по дорозі з роботи. На щастя, він не ходив порожнім. Він привіз додому 1,5 кг мідій, якраз вистачило на трьох людей - мене, мого чоловіка та мою подругу Аделу, яка відвідувала нас. Звичайно, я вже вивчав теорію. Я переглянув кілька відео та прочитав кілька рецептів, поки не обрав одну з книг Кулінарного коледжу. .
Я був дуже здивований тим, що не відчув стресу чи паніки від того, що лежало в моїй раковині. Як тільки мідії прийшли додому, я почав їх готувати. Я перевірив мідії індивідуально, промивши закриті під проточною водою, при необхідності вихопив «вуса». Закрита оболонка - це жива оболонка, відкрита оболонка або мертва (з нею негайно зникає), або просто цікава. Цікаві, як правило, відкриті лише наполовину на кілька міліметрів. Якщо ми постукаємо ними або постукаємо чимось (наприклад, кухонним ножем) по їхній оболонці, вони закриються. Якщо вони не реагують на цей стимул, їх потрібно звільнити. Вони, швидше за все, мертві. Перебравши снаряди, я залишився задоволений. Я вилучив лише три снаряди з 1,5 кілограма. Один був пошкоджений - у нього була зламана оболонка, двоє інших загинули. Після варіння мідії потрібно ще раз коротко відсортувати, якщо ми виявимо, що вона закрита, викиньте, вона мертва. У вареному стані застосовується протилежне рівняння: відкрита мідія = хороша мідія, закрита мідія = погана мідія.
Однак у моєму горщику всі мідії були відкриті, радість занадто довга. Ми з подругою Аделою насолоджувались більш ніж достатньо, тому що врешті-решт ми також поділилися нез’їденою порцією мого чоловіка. Пітер прийшов додому з'їденим з корпоративного бенкету, тож у нього вийшло лише кілька снарядів. А друга причина, чому нам залишилось більше, - це те, що соус, який я обрала, йому не дуже сподобався. Він очікував, що я приготую дуже базовий рецепт, і я тушкуватиму мідії лише з цибулею-шалотом, часником та білим вином. Однак я пішов іншим шляхом і приготував соус із солодких вершків, хересу та маринованого зеленого перцю. Мені також сподобалась Адель, хоча, зізнаюся, соус був трохи солодким. Наступного разу я, мабуть, спробую тут найпростішу настройку. Я знаю, що це буде скоро. Мідії - одна з найшвидших страв за всю історію, а ще один дуже важливий факт - це доступна ціна. 1,5 кг мідій коштують нам близько 6 євро.
(джерело натхнення: Університет кулінарії, Ікар)
Для трьох осіб:
1,5 кг мідій
1 пор
2 цибулі-шалоту
1 зубчик часнику
3 PL оливкової олії
125 мл напівсухого хересу
сіль
Каєнський перець
200 мл вершків для збивання
2 - 3 PL маринованого зеленого перцю
3 PL свіжої петрушки, подрібненої
Миємо мідії під проточною теплою водою, якщо є т. Зв морська патина (розумійте водорості та дрібні черепашки), видаліть її пензлем. Пошкоджені снаряди та відкриті снаряди, які не реагують на затвор закриттям, викидаються. Ми видаляємо волокнисті нарости із закритих оболонок витягуванням, т. Зв вуса.
Очистіть цибулю-порей, відріжте темно-зелені кінці листя, розріжте навпіл і ретельно промийте під проточною водою. Ріжемо дрібно, а також цибулю-шалот і часник.
У великій каструлі розігрійте олію і обережно тушкуйте на ній овочі. Залити хересом, трохи варити і додати мідії. Накрийте кришкою і варіть на середньому вогні близько 4 хвилин, поки всі мідії не розкриються і не стануть оранжевими (відтінок оранжевого також залежить від виду мідій). Під час варіння час від часу струшуйте каструлю, щоб змішати мідії. Дістаємо варені мідії з горщика перфорованим ковшем, якщо виявимо закриті мідії, викидаємо. Влийте в горщик вершки, додайте щіпку кайенського перцю та зеленого перцю і дайте йому закипіти. Прокип’ятити деякий час і відставити.
Мідії розділити на три тарілки, полити соусом і посипати петрушкою. Подається з білим хлібом, в ідеалі зі свіжим хрустким багетом, від якого ми відламуємо шматочки і замочуємо у вершковому соусі.
Коментарі до статті
Цю статтю ще ніхто не коментував.
Ви повинні увійти в систему, щоб додавати коментарі до статей.