Забруднення їжі в сім'ях, де хтось із їхніх членів має целіакію, є загальним питанням.

Забруднення їжі є загальним занепокоєнням серед сімей, у яких деякі члени не переносять алергію на будь-яку конкретну речовину. Ці непереносимості залежать від чутливості людини, але зазвичай виконуються численні заходи кулінарного захисту, як користуватися різними електроприладами залежно від того, для кого призначена певна їжа, щоб уникнути впливу.

потрібні

Пов’язані новини

Ці заходи захисту виділяються серед сімей, де одним з їх членів є целіакія. Наприклад, використання різних тостерів, намагаючись уникнути випадкового впливу глютену, якщо один і той же прилад використовується для підсмажування хліба різних видів. Однак, згідно з попередньою роботою, опублікованою в журналі Gastroenterology, проведеною Дитячою національною лікарнею США, цілком можливо, що всі ці заходи непотрібні: немає значного забруднення харчових продуктів при користуванні одним і тим же кухонним начинням.

На думку авторів цієї роботи, використання тих самих кулінарних приладдя не може становити настільки високий ризик впливу глютену, як вважалося раніше. Основна гігієна будь-якої кухні, така як рутинне миття кухонного посуду та обладнання з милом і водою, крім регулярного миття рук, було б більш ніж достатньо для зменшення або усунення переносу клейковини.

Щоб перевірити це, автори дослідження протестували три сценарії, в яких вони припускали, що такі будуть достатньо високий перенос глютену щодо ризику для осіб, яким діагностовано целіакію: загалом більше 20 частин на мільйон або 0,002%. Однак дослідження виявило менше перенесення, ніж очікувалося:

- Підсмажений хліб- Рівень глютену залишався менше 20 ppm, коли хліб без глютену підсмажували в тому ж тостері, що і звичайний хліб, неодноразово, і навіть коли глютенові крихти були на дні тостера.

- здоба- Знову ж таки, рівень глютену залишався нижче 20 проміле в більшості випадків, коли ножем, що використовувався для розрізання глютенових булочок, використовувались для розрізання безглютенових булочок, навіть коли видимі крихти прилипали до леза.

- Макарони: Після варіння безглютенових макаронних виробів у тій самій воді, що і звичайні макарони, було виявлено значне перенесення клейковини, навіть 115 проміле. Однак, якщо безглютенові макарони промивали після варіння, перенесення зменшили до менш ніж 20 ppm. Нарешті, якщо перед повторним використанням горщик промивали свіжою водою без необхідності ретельного промивання, перенесення клейковини було неможливо виявити.

Загальноприйнято бачити сім’ї з дітьми, у яких діагностовано целіакію, де є «все по два»: два тостери, два ножі, два каструлі для приготування макаронних виробів; все з метою уникнення передачі глютену, але без чітких наукових доказів У цьому відношенні, як добре згадує Ванелла Вайсброд, директор Програми захворювань на целіакію в дитячій національній лікарні та провідний автор дослідження, крім того, що вона була матір’ю целіакії. У цьому дослідженні вибірка була невеликою, але Вайсброд сподівається, що в подальшій роботі буде більше вагомих доказів на цей рахунок.

На даний момент, незважаючи на ці результати, Вайсброд та його колеги радимо продовжувати дотримуватися певних запобіжних заходів, щоб уникнути перехресного забруднення. І все ж вони вважають свої результати достатньо переконливими, щоб відкрити двері для більш масштабних досліджень, які можуть переглянути сучасні рекомендації та усунути деякі громіздкі захисні поведінки, якщо результати поточної роботи підтвердяться.

Крім того, автори стверджують, що найголовніше - це практикуючи базову гігієну на кухні, як мити кухонне начиння водою з милом після кожного використання та перед використанням для приготування безглютенової їжі, крім ретельного миття рук перед приготуванням цього виду їжі.