Проф. Ана Ізабель Веселий Вальєхо N
[email protected]
Протягом кількох десятиліть чути про взаємозв’язок між свининою та деякими хворобами. Найпоширенішими фразами є:
- Якщо у вас рана, ви не можете їсти свинину.
- Якщо вам виривали зуби мудрості, свинина це погано.
- Свиняче м’ясо слід виключити з раціону, оскільки це червоне м’ясо.
- М’ясо свинини шкідливе, оскільки воно забруднене різними видами мікроорганізмів.
Кожного разу, коли хтось пропонує будь-яке з цих понять, зручно аналізувати та шукати правильну інформацію.
Кожна з цих фраз буде проаналізована.
Компоненти цього виду м’яса такі ж, як і будь-який інший тип тканини тваринного походження. Поживними речовинами, присутніми в продуктах тваринного походження, є білки з високою біологічною цінністю, жири, переважно насичені жирні кислоти, вода, вітаміни та мінерали.
Перш за все, слід розуміти, що вживається їжа, яка складається з поживних речовин, і що жодна з цих сполук не буде «піднята», оскільки вона є важливою для збереження здоров’я.
Білки складаються з амінокислот, з яких 8 незамінних присутні в тканинах свинини, і важливо розуміти, що це біле м’ясо завдяки вмісту МІОГЛОБІНУ, який є м’язовим білком, що містить залізо і додає це червоний колір до м’яса, тому свинина не повинна розглядатися як червоне м’ясо. Тоді це буде перше поняття, яке слід виключити, говорячи про цей вид м’яса.
Переглядаючи склад тканин тваринного походження та підтверджуючи відсутність різниці, неможливо зрозуміти, звідки взялося поняття ран, зубів мудрості та заборони свинини, дослідження, пов’язані з поживним складом м’яса свинини припускає, що найбільша різниця полягає у вмісті жирних кислот, однак наразі тварин контролюють у господарствах, в яких перевіряють раціон, гігієну та колір захворювань; тому цю іншу концепцію популярного домену можна усунути.
Свинину слід їсти добре приготованою, що передбачає досягнення температури близько 100 градусів у разі вареного або тушкованого м’яса і вище 170 градусів у випадку смаженої їжі, тому це м’ясо майже неможливо. Споживається заражене, але не якщо його вживати в сирому вигляді, важливо, щоб він досяг оптимальних температур.
Так, щоб мікроорганізми, які можуть бути присутніми у цих тварин, були усунені. Необхідно переглянути, з чим вживається це м'ясо, оскільки воно іноді супроводжується овочами, які не проходять належний гігієнічний процес.
Фізичні та хімічні характеристики м’яса цих тварин можуть змінюватися за вмістом води, що залежить від відсотка жиру, що присутній у м’ясі, переважно вживати нежирне м’ясо, яке містить помірну кількість жиру.
Ці порізи - це філе, гомілка і поперек, які також можуть бути пов’язані з дуже великою різноманітністю препаратів, які можуть зробити дієту набагато привабливішою, як для тих, хто хоче контролювати проблему, так і для тих, кому потрібно підтримувати здоров'я.
Вміст білка становить від 15 до 20%, аналогічна кількість у продуктах тваринного походження, як уже згадувалося вище, цей білок має високу біологічну цінність завдяки внеску незамінних амінокислот, що робить його продуктом, який необхідно вживати часто, принаймні раз на тиждень, щоб досягти цього запасу незамінних амінокислот.
Жир, що міститься в цих м’ясах, може скласти другу класифікацію, будь то продукти з високим, помірним або низьким вмістом жиру; Однак також важливо припинити демонізувати цю поживну речовину, оскільки вона надає їжі смакові якості і є важливою для збереження здоров'я, оскільки в деяких випадках вона може бути попередником деяких гормонів.
Вміст холестерину становить від 50 до 75 мг/100 г м’яса, що також робить його продуктом частого вживання. Важливо пам’ятати, що рекомендацією для тих, хто страждає серцево-судинними захворюваннями, є щоденне споживання менше 300 мг, тому свинина не забезпечує більше, ніж необхідно.
Слід врахувати, що у свинині, крім насичених жирних кислот, міститься значна кількість мононенасичених жирних кислот, і пам’ятати про їх зв’язок із здоров’ям; оскільки вони присутні як в оливковій олії, так і в авокадо або насінні, таких як арахіс або волоські горіхи.
Вітаміни, присутні у свинині, це вітаміни комплексу групи В, переважно тіамін, рибофлавін, піридоксин, ціанокобаламін, ніацин, особливо свинина має зручний запас вітаміну В12 і В6, що робить її споживчою їжею часто. Щодо присутності мінералів, свинина містить майже всі мінерали, необхідні для підтримки здоров’я, оскільки присутні цинк, залізо, важливий елемент для профілактики анемії у жінок, мідь, яка пов’язана з деякими видами анемії, фосфор, магній та селен, які присутні в кістці та підтримують здоров’я кісток та калій, електроліт, відповідальний за стабільність клітин.
Просто доцільно пам’ятати, що рекомендація щодо споживання м’яса на день становить приблизно 100 грамів їжі, і що немає шкідливих тканин, проблема виникає в кількості та частоті споживання, в даний час є навіть тварини, яких годують зі здоровими жирами, в яких жир не застиг, що говорить про мононенасичені жирні кислоти.
Як випускник дієтології, я рекомендую цей тип їжі за різноманітність у тканинах, що споживаються, простоту приготування та різноманітність споживання, пам’ятайте лише, щоб не перебільшувати у споживанні, і що найважливішою частиною дієти є адаптація до потребує особистої діяльності, а також фізичної активності.
Бібліографія
1. Мендоса, Е. Калво, С (2010) Броматологія. Склад і властивості їжі. Хілл Мак-Гров, Мексика. Сторінка 143-176.
2. Наука, технології та харчова промисловість. Редактор Grupo Latino Editores, 2008. Колумбія.
Стаття, опублікована в журналі: «Свинарники та їх довкілля»