Рис був злаком, здатним розвинути першу цивілізацію, східну. Той факт, що він складається з вуглеводів, призвів до міфу про його відгодівлю. Зрозумійте, чому він заробив цю славу і що ви можете зробити, щоб схуднути, вживаючи рис.
Зміст
Рис складається з різних речовин, енергетичних та неенергетичних
Сирий білий рис складається з вуглеводів, переважно у формі крохмалю, але він також містить як енергетичні компоненти невелику кількість білка з низькою біологічною цінністю та мінімальну кількість жиру. Як компоненти, не енергійні, але по суті регулюючі, він містить вітаміни (переважно розчинні у воді) та мінерали. Якщо ми їмо коричневий рис, то побачимо, що кількість вітамінів збільшується (збільшується і частка жиророзчинних вітамінів) і з’являється хороша кількість харчових волокон, що у випадку з білим рисом майже незначне.
Що відбувається з кулінарією
Коли ми варимо рис, ми його гідратуємо, а також розриваємо довгі ланцюги вуглеводів, щоб зробити їх меншими та засвоюваними. Кипляча вода, що вона містить, є частиною того, що було в початковому зерні рису: крохмаль, водорозчинні вітаміни та мінерали, які, як морський пісок, осідають на дні, оскільки вони важать.
Якщо ми усунемо воду від кипіння рису, або навіть якщо ми її промиємо після того, як він звариться, ми втрачаємо найкоротші ланцюги вуглеводів (найбільш легкозасвоюваних), велику частку водорозчинних вітамінів і мінералів. У нас буде більша частина вуглеводів, мало нерозчинної клітковини (ми усунули розчинний у воді), мало жиророзчинних вітамінів і дуже мала кількість водорозчинних вітамінів і мінералів.
Чи означає це, що промитий рис менше відгодовується?
Ні, це означає, що ми усуваємо частину енергетичної частки рису, але він бере з собою вітаміни та мінерали, яких при гіпокалорійній дієті може бути мало.
Якщо ми видалили частину крохмалю, то зерно рису важить менше. Енергія, яку забезпечує їжа, обчислюється пропорційно вазі, тому, якщо вона важить менше, вона легко забезпечить ту саму енергію або навіть більше (рівну вагу). Тобто більша кількість злитого рису може забезпечити більше енергії, ніж невелика кількість рису з окропом.
Що робити, щоб відварений рис став менш відгодованим?
Їжте менше рису, не зціджуючи.
Дієти для схуднення повинні бути однаковими збалансований. Їх просто повинно бути менше.
І помийте макарони.
Коли ми говоримо про їжу, що складається в основному з вуглеводів, відбувається те саме, що пояснюється з рисом.
пов’язані посилання
2 коментарі до “Міфи та брехня. Воду з киплячого рису, чи варто її викидати, бо вона товстіє? "
Привіт, що станеться, якщо я промию рис перед варінням, щоб видалити крохмаль і дати йому просочитися протягом декількох хвилин? У цьому випадку у вас знижується кількість калорій або шлунково-кишкового тракту? Дякую
Ана, коли ви замочуєте і миєте рис перед тим, як готувати, ви зменшуєте кількість крохмалю, але не його калорійність при однаковій вазі.
Якщо ви хочете знизити глікемічний індекс ШКТ, ви можете вибрати такі сорти ГІ, як Басматті, та/або вибрати інтегральну версію. Таким чином, поєднання обох, тобто цільнозернового рису Басматті, є одним з найкращих із середнім ГІ, зокрема ГІ 45