Гречка має багаті харчові властивості, велике білкове навантаження і не містить глютену, але її назва не відповідає тому, що вона є насправді.
Незважаючи на цю, здавалося б, описову назву, гречка Це насправді ні пшениця, ні її походження гречка (вона походить із Середньої Азії). Власне гречка (або гречка) - трав'яниста рослина сімейства «Polygonaceae», яка визначається як псевдоцереальні (як лобода) і що він має «a високий вміст білка має високу біологічну цінність (приблизно 12%) у порівнянні зі злаками, як пояснила д-р Олена Агілар, дієтолог-дієтолог із Codinma.
білка що особливо виділяються в гречці - це глобуліни та альбуміни. Так само доктор Агілар підкреслює, що він дуже багатий на певні амінокислоти, кілька з них необхідні (аргінін, метіонін, лізин, треонін, триптофан та валін). 'Лізин є однією з обмежувальних амінокислот у злаках, і натомість він присутній у гречці. Крім того, вважається не лише те, що його внесок у білки схожий на внесок тваринного походження, але й те, що вони є більш засвоюваними, ніж ті, що не мають рослинного характеру.
Щодо вуглеводи, Ще однією особливою характеристикою, яку виділяє експерт Codinma, є кількість крохмаль Y клітковина їжа, яка включає. «Вважається хорошим союзником для полегшення проблем Росії кишковий транзит, регулюють засвоєння жирів та вуглеводів та необхідні людям з дисліпідемією та діабетом. Також передбачається його профілактична функція проти деяких видів раку травлення ", - виявляє Агілар.
3% від ліпіди у гречці переважають лінолева, олеїнова та пальмітинова кислоти, саме тому, на думку експерта, це цікаво в регулюванні ліпідного профілю споживачів.
Що стосується мікроелементів, він включає вражаючу кількість залізо, магнію, калію, матч і вітаміни В1, В2 та Е.
Підходить для целіакії
Гречка є не містить глютену, тому він підходить для целіакії. Крім того, доктор Агілар пояснює, що це корисно для тих, хто стежить за веганська дієта, Оскільки це допомагає забезпечити внесок білків тваринного походження, який вони не споживають, а кількість заліза в них більше, ніж у зернових; а також для тих, хто страждає залізодефіцитна анемія.
За словами експерта Codinma, його вміст у білках з високою біологічною цінністю, незамінних амінокислотах, залізі та клітковині означає, що він не тільки використовується у рецептурі харчових продуктів для споживання людиною, але й є поширеним у кормі для тварин. Іноді його навіть використовують як покращуючий інгредієнт разом з іншими злаковими борошнями або як загусник через вміст крохмалю.
Як гречаний хліб
Гречаний хліб - це не хліб для всіх, і його не особливо легко їсти, оскільки, як стверджує Мончо Лопес, засновник органічної пекарні Левадура Мадре, він виготовляється не із злаків, а з рослини такого розміру, яку можна сушити і землю. Звідти отримують 100% пшеничне борошно. Це причина не містить глютену І воно є більше травної.
Крім того, експерт пояснює, що для обробки цього безглютенового борошна додається 33% пшеничного борошна, щоб запобігти розпаду тіста. Існує також попереднє бланшування так, щоб внутрішність хліба була більш вологою, що разом із високою ферментативною активністю борошна змушує випікати тісто двічі. «Натомість це хліб тримати довго. Це може бути в повітрі протягом десяти днів, і воно все ще ніжне. Звичайно, з високими температурами потрібно бути обережним ", - уточнює Мончо Лопес.
Що стосується хліба, який продається в магазинах (а не в пекарнях) і розфасовується, доктор Агілар стверджує, що безглютенові продукти з гречкою, як правило, є чимось більше коричневий. Посилаючись на етикетці, Бажано перевірити перелік інгредієнтів, щоб з’ясувати, чи з’являється назва «гречка» або «гречка». «Можна запідозрити, що продукт виготовлений повністю або частково з борошном із цієї псевдожирової культури, якщо на упаковці є символ заграбленого колоска, а це означає, що це продукт, що не містить глютену (максимум 20 частин на мільйон глютену в продукт остаточний) », - пояснює він. В Іспанії його також можна ідентифікувати із гарантійним знаком «Контролюється FACE» (максимум 10 ppm клейковини у продукті).