Про хліб із закваски говорять як про надхліб. Більш тривалий, смачніший, корисніший, краще засвоюваний.
Одним із останніх кондитерських хітів є закваска. Домашня закваска та хліб із закваски для домашнього випікання набувають популярності, незважаючи на трудомісткість. Ті, хто знайомий із заквашеним хлібом, стверджують, що він смачніший, ароматніший, хрусткіший, довговічніший і краще засвоюваний. Занадто багато похвал?
Хліб із закваски здоровий
Хліб із закваски, безперечно, має корисні корисні властивості. Їжте хліб із закваски, якщо ви страждаєте рефлюксною хворобою або здуттям живота. Він більш засвоюваний, оскільки молочнокислі бактерії бродіння розщеплюють сахариди в процесі бродіння. Однак більше не чекайте від випіканого хліба будь-яких живих мікроорганізмів, корисних для вашого здоров’я. Вони знищуються при випіканні.
Безперечний хліб із непросіяного борошна має користь для здоров’я. Він виготовляється з пшеничного борошна, пшеничного борошна з спельти, житнього борошна, і в ньому також можна знайти кілька шматочків лушпиння зерна. Цільнозерновий хліб із закваски містить більше клітковини, яка насичує та діє як «кишка кишок». Цільнозерновий хліб із закваски містить:
- вітаміни групи вітамінів групи В
- Вітамін А.
- незамінні жирні кислоти
- такі мінерали, як калій, залізо, магній, цинк
Завдяки складу цільнозернового заквасного хліба він сприяє травленню, зменшує ризик розвитку геморою, раку товстої кишки, покращує засвоєння поживних речовин, обмін речовин, стійкість.
Однак хліб із закваски не корисний для людей, хворих на целіакію. У їх випадку клейковина руйнує стінки кишечника, а клейковина є складовою частиною злаків. Тому для хворих на целіакію хліб із закваски не є винятком у раціоні. Ну, це може не бути проблемою, якщо у вас “лише” чутливість до глютену. У будь-якому випадку - якщо ви вже дозволяєте спокусити запахом заквашеного хліба, майте на увазі, що навіть найкращий смак не вартий того, щоб загрожувати вашому здоров’ю.
Схуднути можна за допомогою заквасного хліба
Хліб із закваски є більш засвоюваним, що свідчить про те, що за допомогою нього можна приємно схуднути. Правда полягає в тому, що хліб із закваски має нижчий глікемічний індекс.
100 г закваски:
- Є 289 калорій,
- 1,8 г жиру
- 513 мг натрію
- 56 г вуглеводів
- 12 г білка
- 19 г св
- 4 г кальцію
- 7 г магнію
- а є й інші елементи.
Однак харчова цінність заквашеного хліба сильно залежить від типу використовуваного борошна та інших інгредієнтів - кунжутного насіння, волоських горіхів, картоплі, цибулі. Тому в плані схуднення хліб із закваски дуже схожий на дріжджовий. І це теж стосується його - все в міру. З’їжте скибочку заквашеного хліба, але подумайте про це під час фізичних вправ, інакше кілограми не знизяться.
Хліб із закваски зберігає свіжість
Це так правда. Навіть через три дні ви можете відчути свіжість хліба, приготованого на заквасці, а якщо його не вживати, він зупиняється на тиждень. Причиною цього є молочна кислота, яка діє як природний консервант у заквасному хлібі.