Нове дослідження, опубліковане в журналі JAMA, відродило стару дискусію про споживання яєць та високий рівень холестерину. Останнє слово не було сказано, і кожен випадок особливий.
У народі немає шкідливих продуктів; негатив полягає у використанні їх, і це стосується яйцеклітини, навколо якої існує безліч міфів, істин та брехні, які іноді викликають плутанину.
Про цю їжу вказують стільки речей, що між ними можна писати сторінки. Але повернімось до останнього спостережного дослідження, проведеного медичними дослідниками з різних університетів Сполучених Штатів і опублікованого в березневому номері медичного журналу JAMA, з подальшим спостереженням 29 615 дорослих, в середньому 17,5 років. .
Висновок вказує, що «кожні додаткові 300 мг холестерину в раціоні, що споживається на день, суттєво пов’язані з підвищеним ризиком розвитку
серцево-судинні захворювання або ССЗ (17%) та передчасна смерть (18%) ".
Одне з неправильних стосунків відбувається, оскільки жовток яйця багатий холестерином, але це не єдина їжа, яка при надмірному споживанні підвищує рівень
холестерин - тип жиру, який циркулює в крові і є основним компонентом клітинної мембрани, який бере участь у синтезі певних гормонів та жовчних кислот.
Коли рівні високі, стан їх здоров’я змінюється, і тому щодо цього були надіслані рекомендації та повідомлення від експертів, багато з яких безпосередньо адресовані людям із сімейною або особистою історією серцево-судинних захворювань, яким вони пояснюють що "вживання яєць більше трьох разів на тиждень може підвищити рівень холестерину та спричинити пошкодження серцево-судинної системи та передчасну смерть".
Отже, ви не можете звинуватити яйце у всьому, але вам доведеться проаналізувати кожен випадок зокрема, і скласти збалансовану дієту, яка включає всі групи продуктів і не має надлишків у деяких з них, таких як насичені та трансжири. Крім того, те саме дослідження, опубліковане в JAMA, вказує, що «асоціації між споживанням яєць та випадками ССЗ вже не були суттєвими.
після регулювання споживання холестерину в раціоні ".
Хороша поживна речовина
"Яйце забезпечує в середньому 75 калорій, що робить його ідеальним для включення його в дієти для зниження ваги, завдяки низькому споживанню калорій та високій харчовій щільності", - пояснює д-р Сандра Альфаро, дієтолог-дієтолог медичного центру Імбанако в Калі.
Вважається дуже повноцінною їжею, оскільки є джерелом тваринного білка високої біологічної цінності. Сто грамів їстівної частини забезпечують 13 грамів білка, комплексних вітамінів групи В, таких як тіамін, рибофлавін і B 12; Вітаміни А, Е і D; жиру лише 10,8% їстівної частини, як фосфоліпіди, необхідні для утворення та підтримки клітинних мембран. Крім того, він забезпечує харчування мозку і містить високу частку мононенасичених жирних кислот, які вважаються жирами доброї якості, а в їх складі - незамінних жирних кислот, таких як лінолева.
Щоденне споживання яєць не підвищує концентрацію холестерину в сироватці крові і може покращити рівень альбуміну в сироватці крові - основного білка в крові, - додає експерт, беручи до уваги деякі дослідження, проведені з цього приводу.
Знову ж таки, слід підкреслити, що ця рекомендація не для всіх. "Для людей, які мають серцево-судинний або цереброваскулярний ризик, рекомендується їсти лише одне яйце два-три рази на тиждень, і це з точки зору жовтка, оскільки біле можна вживати щодня, одне або кілька, сприяючи поліпшити рівень альбумінів ", - додає доктор Альфаро, який нещодавно отримав нагороду за найкращу в Латинській Америці за своєю спеціальністю, визнання Міжнародної організації з підготовки та медичних досліджень (IOCIM)," за його суспільство, від роботи та наукові дослідження ".
Ниркові пацієнти також потребують коригування споживання яєчного білка відповідно до вказівок їх нефролога та/або дієтолога. “Але здорові люди, які займаються спортом, мають здорові звички; Діти, підлітки, дошкільнята та школярі можуть легко з’їсти жовток або ціле яйце щодня. Це не вплине на рівень їх холестерину ", - говорить колумбійський фахівець.
Звичайно, щоб яйце не продовжувало бути жертвою несправедливості, порада - не їсти його смаженим або супроводжувати його іншими продуктами з високим вмістом насичених жирів або трансжирів, такими як деякі маргарини та продукти з дуже високим вмістом їжі в холестерині.
Щоб мати на увазі
- Діти можуть їсти яйця з восьмимісячного віку; Спочатку пропонують яєчний жовток, а потім білий, доводячи, що вони не викликають алергії. “Є дослідження, які показали, що ви можете давати яєчний жовток з сьомого місяця, добре зварений, поки яйце свіже і чисте, щоб уникнути сальмонели, бактерій, які можуть бути присутніми та шкодити здоров’ю. Якщо дитина переносила жовток, потроху перевіряється толерантність до білка, поки не виробляється ціле яйце, перевіряючи, що воно не викликає алергії ".
- У звичайних умовах шкільні та дошкільні діти та підлітки не мають проблем споживати одне яйце на день і до двох; так, якщо вони не мають жодного цереброваскулярного чи серцево-судинного ризику.
- Ви також повинні знати, що білі та жовті яйця мають однаковий харчовий вміст; забарвлення пов’язана з породою курей.
- Внесок жиру в яйце зосереджений у жовтку, де ненасичені жирні кислоти переважають більш-менш на 58% над насиченими. Незважаючи на вміст холестерину, який становить приблизно 230 мг на яйце, у ньому також є такі фосфоліпіди, як лецитин, який, як було показано, сприяє засвоєнню споживаного холестерину.
Подбайте про метаболізм холестерину у вашому організмі
Існують різні фактори, які можуть підвищити рівень холестерину ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ), широко відомого як "поганий" холестерин, що впливає на ваше здоров'я, наприклад, підвищений ризик серцево-судинних захворювань. Деякі з них, за словами спеціалістів клініки Мейо, такі:
Холестерин - це компонент, який необхідний для утворення деяких гормонів, тканин та солей жовчі та забезпечення мозку. Негатив має дуже високий рівень.