Здоровий
Після нещодавнього Всесвітнього дня яєць ми розглядаємо деякі міфи про яйцеклітину, які досі зберігаються в колективній пам’яті про це джерело білка.
13 жовтня, в другу п’ятницю місяця, відзначався Всесвітній день яєць. Хоча правда, що останнім часом існують «світові дні для всього», у цьому конкретному випадку як ніколи необхідно продовжувати святкувати і пам’ятати яйце, їжу, усіяну безліччю міфів, які все ще зберігаються в колективній пам’яті, незважаючи на Справа в тому, що рік за роком ми прагнемо намагатися спростувати їх знову і знову.
Пов’язані новини
Міфи про яйце, яке пора виганяти
Про яйце було сказано безліч варварств, оскільки воно товстіє через його високий вміст жиру (правда, але мова йде про здорові жири, про які ми поговоримо детально), про його високий вміст холестерину (ми також це пояснимо ), і навіть про ваш потенціал набрати вагу, навіть заявляючи, що ви не повинні приймати більше одного яйця на день.
Деякі з цих тверджень були підкріплені древніми науковими дослідженнями, але дані, якими ми обробляємо сьогодні, спростовують такі твердження.
Легенда про яйце та холестерин
Протягом років нам сказали, що ми не повинні приймати більше одного яйця на день через його потенціал підвищувати рівень холестерину в крові. Насправді, все ще існують системи охорони здоров’я, чиї комп’ютерні програми зазначають це серед своїх дієтичних порад (це дуже застарілі поради, принаймні в тій галузі здоров’я, де я працюю). Раніше вважалося, що цей потенціал підвищення рівня холестерину з яєць призводить до збільшення серцево-судинного ризику. Однак сьогодні ми це знаємо Це хибно.
Реальність така найбільше холестерину що виявляється при аналізі крові створюється ендогенно, тобто нашим власним тілом. Вживаний під час дієти холестерин майже не впливає на рівень крові. Звичайно, холестерин необхідний для створення клітинних мембран, а також він використовується для синтезу деяких гормонів (тестостерону, естрогенів, кортизолу). Якщо ми споживаємо більше холестерину зовні, наша система зменшить своє внутрішнє вироблення у відповідь на таке споживання. Але будьте обережні, все має межі, і не бажано зловживати продуктами, багатими на холестерин, або продуктами, багатими насиченими жирами (які також необхідні, але було доведено, що вони сприяють серцево-судинному ризику, на відміну від моно- та поліненасичених жирів або "здорових жирів").
Хоча яйце це їжа, багата холестерином, дослідження показали, що не сприяє збільшенню рівня холестерину ЛПНЩ або більш відомий як "поганий холестерин" (визначення, яке має безліч нюансів, оскільки не існує "хорошого холестерину" або "поганого холестерину").
Насправді це підтвердили кілька досліджень споживання кількох яєць на день не тільки не підвищує рівень холестерину ЛПНЩ, або збільшує його лише незначно, але збільшує рівень холестерину ЛПВЩ або "хороший холестерин". Іншими словами, рекомендувати вживання одного яйця на день (або менше) є помилкою.
Вживання занадто багато яєць не робить вас товстим
Ще один міф, який супроводжує споживання яєць, полягає в тому, що його висока жирність робить вас товстими, і тому краще вживати лише білки (багаті білком і без жиру), а жовток викинути. Це ще одна помилка, тому що яйце багате моно- та поліненасиченими жирами або «здоровими жирами».
З іншого боку, яйце навряд чи представляє 80 ккал, і його високий вміст в білки високої біологічної цінності (з цієї причини яйце є харчовою довідкою з точки зору білка) виробляє ситний ефект згідно з дослідженнями з цього питання. Тобто їжа яєць допомагає втратити вагу.
Тому рекомендується їсти ціле яйце, включаючи білок і жовток, не викидаючи частин.
Це не просто білок: інші переваги яєчного жовтка та білка
На додаток до високого вмісту білка та здорового жиру в цілих яйцях, є багато інших поживних речовин, що входять як у жовток (частина, яка найчастіше викидається через жири), так і в білок.
З одного боку, ми повинні пам’ятати, що в яйці є близько 64% білого та 36% жовтка. Хоча білий - це та частина, яка містить найбільше білків, жовток їх також має (приблизно 4 г білка в кожному білку і 3 г білка в кожному жовтку). І насправді, відокремлення білого від жовтка знижує біологічну цінність яєчних білків зі 100 (висока біологічна цінність) до 88. Тому нецільно їх розділяти. З іншого боку, залишаючи осторонь білки, є інші мікроелементи врахувати, що саме міститься в жовтку: вітаміни А, D, Е, В1, В2, калій, залізо та фосфор.
Так само яйце виділяється тим, що містить антиоксиданти, такі як лютеїн і зеаксантин, які, як було показано, знижують ризик очних захворювань, таких як дегенерація жовтої плями.
Нарешті, він висвітлює зміст пагорб, необхідна поживна речовина для мозку з групи вітамінів групи В, які зазвичай не відповідає загальній рекомендованій добовій кількості в раціоні у 90% населення.
Завершення
Як ми можемо спостерігати, споживання яєць не тільки не повинно обмежуватися, скоріше, вигідно споживати більше одного яйця на день. Як і в будь-якій їжі, ми не повинні перебільшувати і вживати необмежену кількість яєць, оскільки "вони дуже корисні", як видатний випадок людини, яка споживала 25 яєць на день і не страждала жодними серцевими захворюваннями. Як і в будь-якій їжі, у різноманітності є смак.
Ми повинні чітко усвідомлювати, що це споживання яєць не підвищує рівень холестерину, не збільшує серцево-судинний ризик оскільки містить жири (навпаки), також не слід відокремлювати білок від жовтка (оскільки ми втратимо багато цінних мікроелементів).
Тож із Днем світового яйця! (Краще пізно, ніж ніколи).