Дізнавшись, що у мене непереносимість лактози, я почав шукати альтернативи. Незважаючи на те, що це було лише кілька років тому, пошук був важким. Звичайно, існували різні замінники порошку, але їх смак ніколи навіть не був схожий на молоко.
Потім я виявив соєве молоко. Спочатку це було схоже на диво. Щось, що нагадувало справжнє молоко, можна було використовувати для приготування страв і не мало такого смаку проти альтернативних порошків. Принаймні не для мене.
Читаючи книгу «Їж і біжи», я вперше зустрів мигдальне молоко. Я ніколи в нашому регіоні нічого подібного не помічав, тож почав шукати. Після першої дегустації я навернувся. Це було незрівнянно з соєвим чи рисовим молоком! На жаль, також ціна.
Мигдаль - це не найдешевший вид горіхів, але в порівнянні з ціною однієї коробки в магазині, ваше домашнє виробництво обійдеться вам у смішні зміни. А смак у кілька разів кращий! Спробуй це. Я впевнений, ви відразу зрозумієте.
Для виробництва мигдального молока нам потрібні:
- 1 склянка мигдальних горіхів (або 30 грам мелених)
- щіпка солі
- вода (відфільтрована, але не обов'язково)
- 5 г цукру (може не бути)
- чайна ложка олії (я використовую кокосове, але воно може бути і рослинним або оливковим)
Якщо ви робите молоко з цільних горіхів, вам потрібно замочити їх у воді за два дні і дати їм вбратися. Якщо ви використовуєте мелені горіхи, ви можете відразу розпочати виробництво.
Замочені або подрібнені горіхи висипати в міксер і залити 0,6 - 1 л води. Додайте цукор, щіпку солі та олії та запустіть міксер.
Дайте блендеру працювати на низькій швидкості близько 1 хвилини, потім зупиніть, зачекайте приблизно 15 секунд, поки суміш осяде, і запустіть блендер 1-2 хвилини на максимальній швидкості. Якщо ви вважаєте, що суміші потрібно трохи більше, не бійтеся витримувати шум блендера ще хвилину. І це все!
Якщо ви виготовляли молоко з цільних горіхів, ви повинні процідити суміш через дрібне сито, а решту заморозити або обсмажити для подальшого використання (торт, мюслі на сніданок або просто на десерт). З меленими горіхами молоко готове і нічого не потрібно проціджувати.
На відміну від соєвого молока, мигдальне молоко має більш молочну консистенцію, майже несмачне і не згущується в розчинній каві. Хоча він має нижчу енергетичну цінність, він також менше набрякає (якщо у вас немає алергії на горіхи), і його можна ідеально приготувати та запекти. Якщо додати менше води, можна отримати густий крем для соусів і випічки. Кажуть, що це дуже популярний інгредієнт французької кухні. Отже, смак?
Мигдальне молоко тримається в холодильнику 3-5 днів.