Лікар Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес, як правило, йде до супермаркету з пострілом. "Я уникаю проходу із солодкими напоями; а також всього морозива, тістечок та кондитерських виробів", підраховує саркастично. Червоне і перероблене м’ясо, він навіть на них не дивиться. Так, зупиняється, так, у шинці та вині - "з понад 45 чоловіками та понад 55 жінками, якщо хтось раніше вживав алкоголь, червоне вино найкраще рекомендується приймати з їжею як зразок їжі"-.

здорового

"Білий хліб - це катастрофа, особливо для людей, які страждають ожирінням" - проблема, яка у випадку з нашою країною вже вражає 70% населення. "Це найгірша їжа, тому що ми вкладаємо її в кожен прийом їжі, ніби нічого іншого, вона дуже швидко засвоюється, оскільки це чистий крохмаль, рафінований і містить багато солі". Продовжуємо з покупкою. "Молоко, краще знежирене; на нарізаному хлібі я дивлюсь на ярлик, що воно виготовлене із цільнозернового борошна". Про печиво ми поговоримо через деякий час.

Професор громадського здоров'я в Університеті Наварри та запрошений професор в Гарварді (США), цей син ендокринолога також є експертом з питань середземноморської дієти. Захисник профілактики Щоб перенаправити ситуацію, яка призведе до того, що до 2030 року у нас буде більше людей із ожирінням, ніж із нормальною вагою, він відкрито говорить про недобросовісну поведінку харчової промисловості, яку він порівняв із тютюновими компаніями кілька років тому, стосунки між лікарями та транснаціональними корпораціями, критикує філософію споживацтва та звинувачує у вседозволеності батьків при вихованні дітей за столом. Ви щойно опублікували свою книгу 'Здоров'я точно. Поради щодо здорового життя '' (Планета), посібник із ведення здорового способу життя на основі середземноморської дієти.

"Рівень ожиріння серед дітей у нашій країні жахливий", - згадує він. Чим молодші люди, тим далі вони від середземноморської дієти. "Батьки дуже поблажливо ставляться до дітей: солодощі, ми збираємось святкувати дні народження в Макдональдсі, солодощі та молочні десерти, наповнені цукром, бо вони зручніші, ніж чистити фрукти. Це завдає великої шкоди і зосереджується в найбільш неблагополучних секторах ".

Повертаємось до теми печива: "На ринку немає здорового печива". Різання. Скільки б не було штампу, який прикрашає картон. "Використовується найдешевший жир, як пальма, у них завжди є рафіноване борошно, барвники, загусники, консерванти, а потім вони наносять потрібний ярлик ". Ще один важливий фронт - маркування.

"Нормативні акти щодо етикеток продуктів харчування в Іспанії та Європі, як правило, страшні. Харчова промисловість витратила багато грошей на лобіювання, і чітких ярликів немає". Усі ті діти, які сьогодні надуті до промислової випічки та дорослих, мають дорослі проблеми." Існує 13 видів раку, які пов'язані з ожирінням, є діабет, серцево-судинні захворювання. Хронічні проблеми, які можна запобігти здоровим харчуванням.

"Я не говорю про вживання їжі для лікування захворювань, це було б псевдонаукою. Я говорю про профілактичну медицину. Ви повинні туди потрапити раніше". Книга також включає результати найбільшого в Європі дослідження з питань харчування Predimed, серед висновків якого видно, що середземноморська дієта зменшує серцеві напади та інсульти на 30%, проблеми кровообігу на 66% та запобігає діабету. "Стиль життя впливає на наше здоров'я більше, ніж самі збочені гени", - пояснює він, сидячи в кафетерії в центрі Мадрида.

І як працює такий спосіб життя? Це постійне запитання серед пацієнтів лікаря. "Ну, з дієтою, в якій є фрукти, овочі, риба, бобові. І оливкова олія". Останній - як зоряна їжа" завдяки своїм антиоксидантним, протизапальним та антибактеріальним властивостям ", як це також продемонструвало дослідження Predimed, яке фінансується Інститутом громадського здоров'я ім. Карлоса III." Дуже важливо мати можливість сказати, що все чітко і проводити строгі дослідження, що існують державні установи, які підтримують науково-дослідні проекти ".

-Якщо харчування є ключовим для нашого здоров'я, чому воно майже не вивчається в медицині?

-Це правда, що це майже не відбувається. Навчальну програму з медицини потрібно було б реформувати так що в гонці вивчається більше харчування. Якщо цього не трапиться, псевдонауки буяє, і це лише створює плутанину.