КУКІ ВИРОБЛЯЮТЬ РІД ФУНКЦІОНАЛЬНОСТЕЙ, ЩО ВДОСКОНАЮТЬ ШАХ, ЩО ВИ НАДАЄТЕСЯ В ХАФФІНГТОНСЬКОМ ПОСТІ. ВИКОРИСТОВУЮЧИ ЦЕ САЙТ, ВИ ЗГОДНІ ВИКОРИСТОВУВАТИ КУКІВ ВІДПОВІДНО НАШИМ УКАЗАНИМ. ДОДАТКОВУ ІНФОРМАЦІЮ КЛАЦНІТИ ТУТ.

печива

Міфи та харчування здаються двома поняттями, яким судилося йти рука об руку. Просто введіть ці два слова в Google, щоб пошукова система видала понад 10 мільйонів результатів. З такою великою кількістю інформації практично неминуче, що ми розгублені. Сьогодні ми можемо із задоволенням їсти яйця, але кілька років тому вони були майже табуйованим продуктом. Те саме відбувається з горіхами. А як щодо пива? Чи можемо ми, чи не можемо його пити?

Експерти у галузі охорони здоров’я кажуть, що наш раціон можна значно покращити, проте засвоїти цю інформацію важко, враховуючи численні переваги, які дає середземноморська дієта. Або це те, що ми не йдемо за нею?

Щоб відповісти на ці та багато інших питань, іспанський лікар, епідеміолог та дослідник Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес щойно видав книгу "Salud a Ciencia Cierta" ("Планета книг") з єдиною інформативною метою. "Люди повинні вільно вибирати, що їм їсти, але робити це з доброю інформацією", - зазначає він на зустрічі з The HuffPost.

В Іспанії ми досі не знаємо, як їсти?

Ми не знаємо, як їсти, а також є багато плутанини та багато дезінформації, що часто заохочується харчовою промисловістю. Тому я думаю, що ця книга дуже потрібна людям для роз’яснення. Багато речей, які говорять про Харчування, незалежно від того, з’являються вони в Інтернеті чи в популярних книгах, не мають наукової основи, якою має ця книга, яка базується на трьох цілком солідних дослідженнях [проект SUN, в якому взяли участь 22 800 учасників з 99; проект Predimed, в якому взяли участь 11 дослідницьких груп з Іспанії; та проект Predimed-Plus з 31 дослідницькою групою по всій Іспанії з 2013 р.]. А також у роботі, яку я веду з Гарвардським департаментом харчування, з яким я працюю роками.

Але чи ми не знаємо, як їсти, чи не хочемо знати, як їсти?

Трапляються обидві речі. По-перше, є дезінформація, є багато міфів, які глибоко вкорінені. Є багато людей, які впевнені, що вони знають, що таке середземноморська дієта, і коли ви запитаєте їх, вони оцінюють дуже погано. Є люди, які вважають, що оливкову олію не слід використовувати для приготування їжі, що це лише для салатів, що соняшникова олія найкраще підходить для смаження, що є міфом. Є люди, які вважають, що білий хліб - найкраща частина середземноморської дієти, коли в ситуації ожиріння, яка є в нас в Іспанії, білий хліб - це бомба, яка завдає великої шкоди. Є люди, які вважають, що пиво є типовим для середземноморської дієти, і його повинні вживати всі. І люди, які вважають, що свинина - це біле м’ясо. Є багато міфів і багато помилок.

І чим ми цим зобов’язані?

У «Харчуванні» багато дезінформації та багато балакучих людей, які багато говорять, але ніколи не проводили серйозних наукових досліджень, не мають даних з перших рук і не знають наукової літератури. Ви прочитали лише одне дослідження і не враховуєте контекст. І в цьому контексті можуть бути люди, які з усіх циркулюючих повідомлень, які іноді суперечливі, приймають ті, які їм найбільше подобаються. Тож вони не хочуть добре харчуватися, бо якби вони захотіли, то дізнались би.

Середземноморська дієта - це не те, чого дотримуються сьогодні в Іспанії, це те, що їли наші бабусі та дідусі або те, що їли на Криті в 1950 році.

У книзі ви багато наголошуєте на середземноморській дієті, що б ви сказали тим людям, які вважають, що дотримуються її, бо живуть в Іспанії? Чи це найбільша помилка, яку ми допускаємо, коли йдеться про їжу?

Ти маєш рацію. Якщо ви запитаєте іспанців, більшість із них скажуть вам, що вони дотримуються середземноморської дієти, тоді їх об’єктивно оцінюють і вони дуже далеко. Середземноморська дієта - це не те, чого дотримуються сьогодні в Іспанії, це те, що їли наші бабусі та дідусі або те, що їли на Криті в 1950 році. Це не має нічого спільного з кількістю споживаного м’яса зараз.

У який момент це змінилося?

У США, в 1980, 1990 рр., Поширилося повідомлення про дієту з низьким вмістом жиру як парадигму здорового харчування. А оскільки існує глобалізація, це було експортовано на весь світ. Думаю, там була велика помилка. До цього додається мода на шкідливу їжу, яка експортується повсюдно, і змусила великі верстви іспанського населення, яке зараз є дорослими, виросли в цьому середовищі.

І те саме відбувається в Італії, Греції та Франції?

Так, можливо, у Франції менше, тому що вони більше дружать, щоб підтримувати власну культуру, але в Іспанії, Італії та Греції вони є.

У книзі є пункт, в якому перелічено 14 ключів до дотримання середземноморської дієти, але які основні помилки ми робимо, що змушують нас її пропустити?

Їх багато: білий хліб, зловживання червоним та обробленим м’ясом або солодкими напоями, додавання цукру в їжу, використання олій, відмінних від оливкової олії, тоді існує міф про горіхи.

Тому що, наприклад, ми вже вчиняємо святотатство за сніданком?

В Іспанії на сніданок споживають багато хліба та багато випічки. Промислова випічка, пончики, енсаймади, макарони, печиво. Люди вважають печиво чудовим, здорового печива не існує.

Навіть не ті, які ви робите вдома?

Якби ви приготували печиво із цільнозернового борошна, трохи мигдалю, оливкової олії першого віджиму та із сахарином замість цукру, можливо, вийшло б здорове печиво, але цього ніхто не робить.

Сказати, що коричневий цукор кращий за білий - це міф.

Сахарин замість цукру?

Сказати, що коричневий цукор кращий за білий - це ще один міф. А також приписуючи шкідливі ефекти не калорійним підсолоджувачам. Некалорійні підсолоджувачі не мають негативних наслідків для здоров’я. Існує стаття 2014 року в Nature, в якій сказано, що вони зазнали змін мікробіоти, але з тих пір вона не повторювалась. Людська частина у мене була дуже слабкою, і я б сказав, що зміна цукру на сахарин - це вже важливий крок.

Чому це так корисно?

Найбільша проблема, яку ми маємо в контексті нинішнього ожиріння - це додані кристали цукру, які ми вкладаємо в стільки речей, і що вони вкладають стільки речей.

Ви маєте на увазі цукор, який додає галузь?

Промисловість добре знає, що цукор є дешевим, завдяки чому він може отримати велику націнку, і що він зачіпає споживача. Тож у них немає стимулу його видаляти, а навпаки. Цукор кладуть у гірчицю, яке відношення гірчиця до цукру? Вони надягають його, бо таким чином люди споживають більше. Оскільки ця солодкість робить його більш смачним, його кількість збільшується, і врешті-решт наступну банку купують раніше.

Але якщо додати сахарин, це також призведе до звикання, так? Тоді потрібно досягти того, щоб не додавали цукру, так чи інакше.

Уряди повинні були б це регулювати, але тут ми маємо проблему, оскільки харчова промисловість лобіювала Європейський Союз, а маркування недостатнє. Це чітко не вказує на речі, ви повинні бути експертом, щоб зрозуміти це і мати чудовий вигляд, але це те, що харчова промисловість витратила багато грошей, аби Брюссель не прийняв норму щодо етикеток, яка може заподіяти їй шкоду. Вони хотіли, щоб етикетки були досить заплутаними, важкими для читання, багатьма мовами, кожна з найменшим шрифтом, щоб люди не знали. Нехай споживач буде проінформований.

Якщо у вас є йогурт на десерт, який поганий, якщо ви берете його, а не снідаєте промисловою випічкою, це корисно.

Якщо ви зупинитеся, щоб прочитати ярлики, це правда, що ви нічого не розумієте, навіть якщо калорії в їжі хороші чи погані.

Це залежить від того, чому ви їх змінюєте. Якщо у вас є йогурт на десерт, який поганий, якщо ви берете його, а не снідаєте промисловою випічкою, це корисно. У галузі харчування ви завжди повинні думати про заміну. Нашому організму потрібні калорії. Йдеться про розумний вибір. Середземноморська дієта - це бобові, вона більше риби, ніж м’яса, і вона більше біла, ніж червоне м’ясо. Якщо у вас немає фруктів на десерт, вам важко дістати до трьох шматочків фруктів на день.

Калорійність річ проста, більш-менш, але. А як щодо решти елементів етикетки?

Ви повинні дивитись на доданий цукор та насичені жири. Все більше і більше лейблів про це говорять. Наприклад, коли ви бачите пляшку Cola-Cao, і там написано вуглеводи: 73 грами на 100 грам, з них цукру 70. Що вам потрібно зробити, це уявити пляшку Cola-Cao, ви наповнюєте її цукром з цукорниця до 70%, а потім ви додаєте інші речі, щоб завершити 30%. Я збираюся це взяти? Зрештою, не так складно інтерпретувати етикетки, але було б краще, якби вони були більшими, мовою країни, де вони продаються, і з чіткішим зазначенням усіх інгредієнтів замість такої кількості Е-. А також, що там чітко сказано, чи це рафіноване борошно, чи цільне борошно, чи який вміст клітковини. Більше харчової інформації та чіткіше.

І питання жирів?

Є хороші - це моно- та поліненасичені жири, і погані - це насичені жири і особливо частково гідровані жири, які є трансжирами, які зникають за регуляцією. Але де насичені жири? Вони містяться в м’ясі, особливо низькоякісному, наприклад, гамбургери або ковбаси. Вони містяться у всіх молочних продуктах, як масло або вершки, а також у кокосовій і пальмовій олії. Насичені жири є протизапальними, мають негативний вплив на холестерин і тісно пов’язані з атеросклерозом.

У супермаркеті ми можемо вибирати, але коли ми йдемо до торгового автомата, це кидаємо нам руки в голову, вірно?

Це я відстоював багато разів. Вся група Іспанського епідеміологічного товариства заявила уряду, що те, що було зроблено в Каталонії, щоб встановити податок на солодкі напої, має бути поширене на всю країну, що солодкі напої дорожчі, а солодкі напої дорожчі. Швидке харчування, і що ті податки, які збираються, використовуються для зниження витрат на фрукти, оливкову олію, горіхи, бобові, а отже, роблять здорову їжу доступнішою. Якщо його не використовуватимуть для цього, я не повірю, що ці податки вводяться для здоров'я, я вважатиму, що вони сплачуються з метою стягнення.

Але це не просто оподаткування, це поліпшення пропозиції. Здорових варіантів бракує, а ті, що існують, дуже дорогі.

У превентивній медицині є дуже цікавий рух молодих людей, які кажуть, що в оздоровчих центрах не можна мати таких торгових автоматів, як цей. Я думаю, що, оскільки населення більше скаржиться, Адміністрація буде більше втручатися. Це як рух пасивного куріння, який був ключовим для виведення тютюну з громадських приміщень. Яке право мають люди, щоб зробити стюардесу курцею, бо можна палити в літаках? Вона не може вибратися звідти, вона замкнена. А офіціантка, яка служить у барі, тобто в газовій камері. Це трохи схоже на божевільні торгові автомати. Якщо я протестую і протестую, це зрештою перетворюється на дію.

Ви втрачаєте будь-який моральний авторитет, якщо скажете своїй дитині не пити кока-колу, а потім ви п'єте її самі.

І чи нові покоління більше усвідомлюють повідомлення про турботу про себе?

Ботанік Існує жахливий провал сучасної культури, яка є глибоко споживацькою, надмірною, абсолютною вседозволеністю батьків з дітьми, щоб вони залишалися щасливими. Якщо хочеш солодшого, солодшого; якщо ви хочете більше соди, більше соди; що ми проведемо вас до бургеру. Вони не є освіченими, а не освіченими через страх постати перед диктаторами. І ви не повинні бути диктаторами, ви повинні мати авторитет, моральний авторитет. Батько та мати, здатні пояснити раціональні норми поведінки, діти чудово розуміють, навіть коли вони маленькі. Ви бачите, що відбувається із споживанням наркотиків та конопель в Іспанії? Багато залежить від того, чи мали батьки такий моральний авторитет, якщо їм вдалося нав'язати себе. Ну, те саме відбувається з їжею. Ви втрачаєте будь-який моральний авторитет, якщо скажете своїй дитині не пити кока-колу, а потім ви п'єте її самі.

А школи? Чи повинні вони виховувати в галузі харчування?

Харчування є предметом, що розглядається у навчанні школярів. У початковій та середній освіті має бути набагато більше освіти з питань харчування, але це повинно бути і на медичному факультеті. Лікарі закінчують гонку, не знаючи про Харчування. І це не чуже для медичної професії, адже населення, яке зрештою допитує з точки зору Харчування, - це лікарі. Це не ефективний терапевтичний захід, це запобіжний захід. Ось чому в превентивній медицині ми так наполягаємо. Як тільки хвороба розвинулася, ніхто не приходить, кажучи: „Гей, у вас депресія, візьміть оливкову олію, яку збираються забрати“. Тепер, якщо ви їсте багато оливкової олії, менше промислової випічки та менше фаст-фуду і менше лайна, у вас буде менше ризику виникнення депресії. Ми це точно знаємо. Харчування корисне для профілактики, для лікування - не корисно, тому, мабуть, мало вивчається на медичному факультеті. Хоча медицина є не лише лікувальною, вона ще й профілактична.

Якщо ви вживаєте багато оливкової олії, менше промислової випічки та менше «фаст-фуду» і менше лайна, у вас буде менше ризику виникнення депресії.

Ви говорите про те, щоб уникати солодких напоїв і не забороняти. Це відбувається з прихованими мотивами?

Заборона звучить дуже погано, і ті, хто хоче бути політично коректним і отримує зарплату в харчовій промисловості, часто говорять про помірність. Я кажу, уникайте, що набагато складніше, ніж помірне. Це те, що в англійській мові називається уникненням ризику. Я перекладаю уникнення, уникаючи, а не забороняючи. Заборона - це слово, яке звучить як нав'язування. Уникання не залишає поводи поведінки вільному вибору. Одна з фраз, яка видається мені найбільш важливою в книзі, полягає в тому, що на початку XXI століття Хомо Сапієнс перестав їсти емоційно, там сталася непересічна епідемія ожиріння. Ви повинні бути раціональними, ви не повинні бути Homo Sapiens. Ви повинні діяти розумно, ви повинні дозволити людям діяти вільно. Ви можете робити такі речі, як полегшити здоровий вибір. Зрештою, це не можна нав'язати чи заборонити, ви повинні дозволити людям обирати, але робіть це з доброю інформацією.

Ви багато говорите про цукор, але не згадуєте про сир. Однак кілька днів тому я читав заголовок, в якому про сир говорили як про "диявола". Ви згодні?

Проблема сиру пов'язана зі США. Американець - ковбой і завжди любив шашлики з кілограмами та кілограмами м’яса. Тож у них є неймовірна худоба, ця худоба дає багато молока, і завжди були великі надлишки молочних продуктів, які перетворювались на сир, який потрапляв скрізь. Це насичені жири. Він потрапив у піцу, яка була низькокалорійною італійською їжею, і раптом у США її споживають супер. Це інструмент для швидкого випуску сиру. Згодом знежирені молочні продукти продавались як парадигма здоров’я, але вершки не розливались, і вони почали робити великі кремові бомби на десерт. Все це змусило американське населення жирувати, як і раніше. Зараз у США 40% людей страждають ожирінням, і якщо ми переходимо до патологічного ожиріння, яке є дуже серйозним і є кандидатом на баріатричну хірургію, кожна десята жінка в США є кандидатом на баріатричну хірургію. А 7% чоловіків мають на 40% більше жиру в організмі, що робить їх кандидатом на операцію.

Але це в Сполучених Штатах, що відбувається в Іспанії?

Сир завжди вживався в середземноморській дієті, але невеликими порціями. Зверху на спагетті посипали трохи сиру, у них було кілька кубиків сиру з виноградом. Але вони є деякими такіто, це не величезна тарілка піци. Чи знаєте ви, скільки в піці сиру?

Але це не диявол.

Ні, я не думаю, що це найгірша їжа. Але це правда, що у сирах, особливо високовилікуваних, є багато солі, крім великої кількості насичених жирів.

Ви все-таки згадуєте горіхи, є люди, які демонізують їх, бо вони товстіють.

Це міф. Горіхи не відгодовують. У книзі є розділ, який розповідає саме про це. Ми демонстрували це емпірично, раз за разом, і в підсумку ми спостерігали захисний ефект від збільшення ваги. Іншими словами, порція горіхів на день - це одне з найздоровіших речей, що існують, тим більше, що вони обмінюються на альтернативні варіанти. Яку закуску ви приймаєте, не приймаючи горіхів? Чіпси? Дорітос? Прингли? Це продукти, розроблені таким чином, щоб ви не зупинялися. Врешті-решт ви виймаєте будь-який з них і кладете горіхи, і це є великою користю для населення.

Але вони не товстіють, якщо взяти свій пайок, так?

Чоловіче, якщо ти з’їдеш 10 кілограмів горіхів на день, ти вибухнеш, логічно.

І чи є горіхи кращі за інші?

Найбільш вивченими були волоські горіхи, оскільки волоські горіхи мають альфа-ліноленову кислоту, яка має свої переваги у запобіганні серцево-судинним захворюванням, і вони були більш вивчені, але те саме можна сказати і про мигдаль, фундук. Найкраще - це різноманітне поєднання.

І кожен може/повинен їх їсти?

Люди з харчовою алергією не можуть, але я б рекомендував це всім.

Скільки на тиждень?

Щоденний раціон або принаймні три на тиждень. Це приблизно 30 грам, трохи більше, ніж жменька.

Річ із пивним животом суворо відповідає дійсності. І якщо хтось сумнівається, їм слід пройти місяць, не вживаючи пива, і виміряти живіт до і після.

Як ви не виключаєте вино з середземноморської дієти, як щодо пива?