Адріано Поло ніколи не уявляв слави, яку здобув булочка, яку він створив у 1940-х роках, у своїй кондитерській на вулиці Чебадерія

Кожен Вальядолід коли-небудь смакував абіссінця. Та смажена, пухнаста, золотиста булочка, посипана цукром і наповнена вершками, яку можна знайти в будь-якій кондитерській у Вальядоліді. Протягом десятиліть це був типовий продукт цих кастильських земель із славою, про яку його творець ніколи не уявляв.

абіссінець

БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ

Хуан Поло з пекарні "Поло" пишається винаходом свого батька Адріано Поло Санчеса. "Він придумав це приблизно в 1940 році. Він придумав смажити тісто, концепція схожа на пончики сьогодні, і отримав булочку, яку вони швидко скопіювали в інших закладах", - пояснює він. Адріано Поло створив абіссінця у своїй кондитерській на центральній вулиці Чебадерія. Його розмір був більшим, ніж зараз, можливо, через повоєнну еру та важливість не голодувати. "Навіть у молоді народився звичай робити ставку на те, скільки абіссінців здатні їсти", - говорить Хуан Хосе Поло, син винахідника абіссінців, який разом із братом Антоніо зараз керує сімейним бізнесом.

"Вони не товстіють так"

Абіссінці завжди мали репутацію дуже жирних, коли їх смажили, але Хуан Хосе Поло стверджує, що це міф. «Вони не вгодованіші за будь-який інший пиріг чи солодкий. Тісто особливе і практично не вбирає олію; інакше вони не були б такими хорошими, вони були б жирними ", - пояснює він.

Інгредієнти абіссінця прості: борошно (дуже важливо, щоб воно було якісним), цукор, сіль, яйця, молоко, дріжджі та масло. Найскладнішим і найскладнішим є процес їх приготування. Спочатку інгредієнти змішують і вимішують не менше 20 хвилин, поки тісто не стане дуже еластичним і не розіб’ється при розтягуванні. Після цього його залишають відпочивати і розплющують валиком. Раніше овальну форму абіссінця вирізали вручну за допомогою металевих форм, одну за одною, але сьогодні використовується машина. Наступний крок - варити їх мінімум дві години в камері при температурі близько 28 або 30 градусів та вологості 50 або 60%, щоб набути тієї характерної губчастої текстури, яка надає їй непереборну присутність.

Нарешті їх смажать при температурі 180 градусів, обмазують цукром і заливають кондитерськими вершками. "Раніше в кремі було анісове насіння, а тепер він включає ваніль і корицю", - пояснює Хуан Хосе Поло. У своїй духовці на вулиці Естасьйон вони роблять абіссінців цілий рік, оскільки це їхній зірковий продукт разом із шоколатьє, петису, фарширований і повністю покритий темним шоколадом, який також створив його батько.

На додаток до цієї майстерні, яку вони відкривають для продажу у вихідні дні, вони також ведуть кондитерську на Калле Пуенте Колганте та іншу в Ортега-і-Гассет (в Коваресі), продовжуючи, таким чином, сімейні традиції. Хуан Хосе та Антоніо Поло дуже пишаються тим, що є дітьми винахідника абіссінця, герба Вальядоліда. І, нехай сказано, смачна емблема.

Підпишіться на El Norte de Castilla на + на 1 місяць за € 6,95