Переклад, реферат: Мезей Ельміра
Джерела: Кріс Мастерджон: Мій досвід вегетаріанства - оновлений новими роздумами, опублікований 9 червня 2013 р
Навіть якщо ми не погоджуємось з автором у багатьох речах (наприклад, споживання молока, особливо сирого молока), ми, безумовно, погоджуємось з тим, що вегетаріанство не було винайдено людиною. Поживні потреби людини не повинні виходити з моральних принципів, а повинні визначатися на еволюційній основі.
Я живо пам’ятаю той момент, коли зрозумів, що все змінилося.
Я працював в університетській їдальні самообслуговування, коли оглядав молодого чоловіка, який ретельно сканував високі цифри, поки не знайшов низку прийнятних прикладів. Топ, очевидно, не виправдав його очікувань. Це було так, ніби найвище правило - найбільш очевидний вибір для більшості - за два моменти забруднилося з повітря, яке потрапило на поверхню після усунення попереднього правила.
Я розгублено спостерігав. Лише за мить до того, як я сформував життя безглуздої поведінки, я зрозумів, що робив саме те саме за кілька місяців до цього. Я довго рахував це, перш ніж вибрав, здавалося б, задовільно очищене скло або скло, і навіть дав набагато більш тонкі симптоми тривоги. Моє занепокоєння було настільки сильним, що я часто боявся їсти їжу у власному домі або керувати власною машиною. І моє фізичне здоров’я швидко погіршувалось.
Ці тривоги настільки зникли за останні кілька місяців, що я забув, що в якийсь момент свого життя мене навчили. Це був момент, коли я зрозумів, що як моє фізичне, так і психічне здоров’я зробило революцію.
Що зі мною сталося? Що я занурився в хворобу і що мене врятувало?
Хоча при будь-якій хворобі як причини, так і зцілення можна віднести до кількох речей, у моєму випадку вилучення з раціону зразків тваринного походження відіграло ключову роль. Це невдале, помилкове рішення надзвичайно зруйнувало моє досі посереднє здоров’я. Я можу подякувати своєму нарощуванню, моєму нинішньому динамізму та міцному здоров'ю, додавши до свого раціону високоякісні корми для тварин з високим вмістом поживних речовин.
Чому я став вегетаріанцем?
Я читав Джона Роббінса: Дієта для нової Америки 14 років тому. Тоді я був сповнений юнацької наївності, яку деякі навіть могли б назвати нісенітницею. Я хотів змінити світ: звільнення тварин від служби розведення тварин сподобалось моїй натурі, яка відкинула принцип престижу.
Дієта для Нової Америки аж ніяк не є антиавторитарною книгою, але вона малює прекрасну картину тваринного світу, багатого не лише розумом та красою, а й екологічністю. Він розповідає історію морських ссавців від хижаків та дельфінів, які рятували людей від затонулих кораблів. Мені сподобався такий доброзичливий характер, який я завжди цінував у своєму серці.
Думка про те, як поводяться з тваринами в сучасному промисловому сільському господарстві, дуже образлива. Роббінс стверджував, що плоть належним чином утримуваних тварин було дуже важко отримати і була ненадійною. Книга була обурливою, і я ганебно вважав її владу над тваринами нечесно несправедливою.
Дієта для Нової Америки також переконала нас, що споживання продуктів тваринного походження є екологічно безвідповідальним і основною причиною захворювань людини. Я глибоко вдихнув і стрибнув у новий спосіб життя. Я купив кулінарну книгу з тофу і виключив із їжі всі теплові продукти. Через півроку я залишив також яйця та молочні продукти.
Вегетаріанські та веганські
Я розраховував на те, що вегетаріанець приведе мене до єврейської землі, де я знайду повне здоров’я. На жаль, це була дуже помилкова думка.
Тоді я вважав насичені жири та холестерин головними причинами серцевих захворювань. Відгуки в коробці із сухими сніданками дозволяли отримувати 20 грамів насиченого жиру на день, і люди все одно хворіли на серцеві захворювання. Я інтерпретував це як те, що офіційні свідчення дозволяють більшу частину цієї жахливої вгодованості. Я пишався тим, що моя дієта взагалі не включала холестерину і містила менше 5 грамів насичених жирів на день. Я була впевнена, що у мене імунітет до серцевих захворювань.
FDA (Американське управління з контролю за продуктами та ліками) рекомендує 25 г соєвого білка, щоб зменшити ризик серцевих захворювань. Тоді вийшла нова книга про дієту в зонах, де сою рекомендували як найздоровіше джерело білка. Я почав їсти багато сої у всіх можливих формах.
Дієта для Нової Америки також переконалася, що тваринний білок є кислим і виводить кальцій з кісток і зубів. Згідно з науковим маркетинговим текстом у коробці з моїм соєвим молоком, ізофлавони сої призначені для того, щоб забезпечити потрапляння доданого кальцію в мої кістки. Мене запевнили, що ця пломба забезпечить мені ідеальні зуби і полегшить віковий остеопороз.
Але де стоїть веганська земля Угорщина?
Однак досвід наступних двох років знищив мої ідеї. Моє здоров’я ніколи не було заздрим. У моєму дитинстві у мене було вісім отворів, у мене були проблеми з травленням ще з дитинства, і у мене в підлітковому віці почалися проблеми з тривогою. Влітку я завжди страждав від пилку. Я зміг впоратися зі своїм занепокоєнням, і моє фізичне здоров'я було головним.
Однак через рік після дієти мої проблеми зі здоров’ям помножились. Зараз мої прихильники та випадкові напади паніки перетворились на повну параноїю, і майже не було ситуацій, які не викликали б нападу паніки. Серце заскакувало, коли я біг. Я ставав млявим, повертався всередину, часто мав ірраціональні спалахи і регулярно присідав на животі.
Однак візит до стоматолога дав мені остаточне лікування. Стоматолог виявив понад 12 порожнин та два зуби, які були мертвими та потребували лікування кореневих каналів. Як це? Хіба це не тваринна дієта, багата на ізофлавон соєю, пережила карієс? Я встановив його там із жорстоким вимірюванням карієсу.
Шанси
Я знав, що у рослинних добавках немає вітаміну В12, тому був змушений приймати ціанокобаламін. Я почав робити вигляд, що той факт, що я утримався від полювання, щось змінив у якості розведення тварин, чи це була просто ілюзія? Зрештою, я вирішив, що якщо я хочу бути таким етичним, я піду далі, якщо підтримаю органічних фермерів.
Я повільно почав вводити у свій раціон корм для тварин: дикий лосось, молоко та яйця. Однак моє здоров’я не покращилося. Минув ще рік, і я все частіше шукав червоного героя. Я продовжував пахнути цим, навіть коли він навіть не був близько. Прийшло Різдво, і я був добре одягнений у червону спеку і щодня протягом наступних кількох тижнів.
Вестон Прайс і моє вознесіння
Мої напади паніки повністю зникли за два тижні, але я все ще був занепокоєний, мав бульбашку і мав компульсивні симптоми. Однак хрест був недалеко. Тоді мій начальник передав мені фільтр із сусідньої ферми, де очищали переваги сирого молока. Тоді я вперше почув про роботу Уестона Прайса і незабаром прочитав фільм 1945 року під назвою Харчування та фізична дегенерація.
Прайс був першим директором досліджень Американської стоматологічної асоціації і став медичним антропологом після 25 років лабораторних та клінічних досліджень. Він об’їздив світ і задокументував наслідки перетворення природних народів від традиційних до сучасних. Біле борошно, цукор, рис, консерви, сиропи, варення та рослинні олії всіляко спричиняли фізичну дегенерацію. І першою ознакою фізичної дегенерації був карієс, якого я мав в надлишку.
Прайс також показав, що ці гнізда зі здоровими зубами на найрізноманітніших висотах і ширинах, з дуже різною генетикою та кліматом, були настільки очевидними і здоровими, оскільки вони були очевидно такими здоровими. Я хотів внести свій вклад і в це, але в заяві Прайса був один аспект, який принципово сколихнув мій світ: усі вони робили особливий акцент на споживанні жиророзчинних вітамінів. У деяких морях фрукти та риба, молочні продукти, яйця та субпродукти або комахи. Зрештою, я виключив усі ці продукти зі свого раціону і раптом зрозумів, чому весь мій рот був заповнений зубчастими зубами і яке рішення проблеми.
За допомогою книги "Саллі Фаллон: поживні традиції" (тієї самої книги, яка допомогла Крісу Крессеру вийти з важкої хвороби, яка тривала рік), я почав з Прайса. Я їв інше і м’якоть, яйця та масло, сире молоко від паслих корів, насіння цільної пшениці, кріп, олійні культури. Останній правильно вимочується, ферментується або пророщується. Я споживав ферментовану зелень, кістковий бульйон та олію тріски. Я все ще їв фрукти та зелень, але сильно зменшив сою і їв її лише у традиційному, ферментованому вигляді.
І невдовзі настав момент, коли я стояв там і дивився на хлопчика, який розглядав факти. Я змінив свій раціон, щоб не пошкодити зуби і, на мій найбільший подив, проблеми з тривогою зникли. Це була найзначніша зміна, яку я коли-небудь мав у своєму житті.
Мій настрій, душевна рівновага та рівень енергії різко покращились. Зараз, коли я спожив багато яєць та масла, у мене не було проблем із серцем під час бігу. (Яка іронія!) Я відчував, що мене замінили.
Існує ряд потенційних проблем з вегетаріанською та веганською дієтами:
- Недостатнє споживання холестерину через харчування для тих, хто не виробляє достатньо
- проблеми зі щитовидною залозою з прийомом зарослих гойтрогенів, напр. з соєю та недостатньо тваринного білка та вітаміну В12 для детоксикації
- недостатній рівень вітаміну В6 та тривалий рівень незамінних жирних кислот
- недостатня кількість цинку та жиророзчинних вітамінів, таких як A, D та K2
- Недостатня кількість вітаміну В12, амінокислот (метіоніну та цистеїну) та гліцину, необхідних для метилювання
- занадто багато вуглеводів, напр. соєвий рафіноз і стахіус, які можуть спричинити проблеми з травленням
Хоча холестерин не вважається необхідною поживною речовиною, є дані, що для тих, у кого є власний збій у виробництві холестерину, він є особливо необхідним.
У мене рівень холестерину, як правило, дуже низький. Нині бл. 4,1 ммоль/л, але коли я був у кінці, це було лише 2,7. Мій лікар вважав це чудовим. Він не знав, що низький рівень холестерину пов'язаний з неврологічними проблемами.
Два роки тому я провів генетичне дослідження, яке виявило цікаві генетичні варіації холестерину. Було показано, що кілька факторів відіграють роль у зниженні рівня холестерину мимовільно. Ось чому для мене дуже важливо отримувати потрібну кількість їжі, інакше мій мозок не отримує життєво важливих для мене поживних речовин. Аналіз також показав, що у мене є генетичний варіант, який зменшує мою здатність повторно використовувати вітамін К. Оскільки вітамін К2 активує білки, які направляють кальцій з м’яких тканин у кістки та зуби, мені потрібна його додаткова доза.
Незважаючи на те, що я приймав вітамін В12 під час вегетаріанської ери, моя шкіра знаходиться у такому вигляді, я не впевнений у його ефективності. Цей вітамін сам по собі може мати ефект на психічне здоров’я, лише якщо присутні всі його синергетичні партнери, особливо сірковмісні амінокислоти та гліцин, до яких додаються добавки для тварин.
Хоча я не планую ніколи повертатися до вегетаріанського харчування, я думаю, що є ті, хто може підійти саме мені. Однак мають бути дотримані певні умови. Йn ejtenйm в szуjбt йs в tцbbszцrцsen telнtetlen масла бztatnбm, csнrбztatnбm йs fermentбlnбm насіння, vцrцs pбlmaolajat hasznбlnйk вітамін forrбsnak, kуkuszzsнrt telнtett zsнrnak, olнva йs makadбmia масло моно- telнtetlen zsiradйknak, йs bхsйgesen hasznбlnйk tojбst йs випас бllatoktуl szбrmazу tejtermйket.