Аналіз змін оболонки курячого яйця
Аналіз змін оболонки яєць курей
Дата отримання та прийняття: 14 вересня 2017 року, 18 грудня 2017 року
Раміро Солер Кастільо 1 * та Джоель Буесо Роденас 1
1 Департамент тваринництва та охорони здоров'я. Факультет ветеринарних та експериментальних наук. Католицький університет Валенсії Сан-Вісенте Мартір.
* Листування: Католицький університет Валенсії Сан-Вісенте Мартір. Факультет ветеринарних та експериментальних наук. Департамент тваринництва та охорони здоров'я. Вулиця Гіллема де Кастро, 94. 46001 Валенсія. Іспанія. Електронна пошта: [email protected].
Несуча птиця - одна з найважливіших галузей тваринництва в Іспанії, де на людину споживається близько 210 яєць на рік, що свідчить про велике соціальне значення цієї їжі. Споживачі дедалі більше усвідомлюють якість та безпеку продуктів харчування, які вони споживають. Якість яйцеклітини визначається контролем її внутрішньої якості та відсутністю зовнішніх дефектів на шкаралупі. Зміни шкаралупи залежатимуть від кількох факторів: віку курки, обробки та стресових ситуацій, харчування та патологій. Ці фактори матимуть вплив на зовнішній вигляд яйця та його харчову безпеку, що, зрештою, може призвести до його виведення з ланцюга споживання. У цій статті розглядається вплив продуктивної фази кури на частоту виявлення змін у шкаралупі яєць, які спричинять зменшення їх економічної цінності.
КЛЮЧОВІ СЛОВА: Метаболізм Са, стрес у курей, розбите яйце.
Птахівництво - одна з найважливіших галузей тваринництва в Іспанії, де на людину щорічно споживається близько 210 яєць, що свідчить про велике соціальне значення цієї їжі. Споживач дедалі більше усвідомлює якість та безпечність харчових продуктів. Якість яйцеклітини визначається контролем її внутрішньої якості та відсутністю зовнішніх дефектів на шкаралупі. Зміни панцира залежатимуть від кількох факторів: віку курки, поводження та стресових ситуацій, харчування, патологій. Ці фактори матимуть вплив на зовнішній вигляд яйця та на його продовольчу безпеку, що, коротше кажучи, може означати його вихід із ланцюга споживання. У цій статті зроблено огляд впливу продуктивної фази кури на частоту виявлення змін у шкаралупі яєць, що спричинить зниження їх економічної цінності.
КЛЮЧОВІ СЛОВА: Метаболізм Са, стрес у курей, тріщини яєць.
В даний час перепис курей-несучок в Іспанії становить близько сорока чотирьох мільйонів птахів. Його еволюція характеризується стабільністю протягом майже десяти років на рівні близько сорока п’яти мільйонів курей, хоча на це вплинуло набрання чинності Директивою 199/74/ЄС від 1 січня 2012 року, яка регулює умови добробуту курей-несучок, що спричинило зникнення багатьох господарств і, отже, призвело до дуже помітного падіння перепису. В останні роки ця осінь була виправлена, постійно зростаючи, наближаючись до переписних значень до 2012 року.
Рисунок 1. Еволюція перепису курей, що утримуються в клітках в інтервалі 2007-2016 рр.
Джерело: Власна розробка на основі даних MAPAMA.
Рисунок 2. Еволюція перепису курей, розміщених на землі в інтервалі 2007-2016 років.
Джерело: Власна розробка на основі даних MAPAMA.
Рисунок 3. Еволюція перепису курей з вільного вигулу в інтервалі 2007-2016 років.
Джерело: Власна розробка на основі даних MAPAMA.
Рисунок 4. Еволюція перепису органічних курей в інтервалі 2007-2016 рр.
Джерело: Власна розробка на основі даних MAPAMA.
В даний час виробництво яєць в ЄС базується на чотирьох типах систем: збагачена клітка, грунт, вільний вигул та органічна. Яйця, вироблені в кожній із систем, позначаються цифрою: 0 для органічних, 1 для вільного вигулу, 2 для курей, вирощених на землі, і 3 для курей, що містяться в збагачених клітках. Основна частина виробництва яєць припадає на виробництво клітин. Сучасна тенденція спрямована на посилення занепокоєння споживачів питаннями добробуту птахів, що виявляється в збільшенні перепису курей, що утримуються в нетрадиційних системах вирощування (рисунки 3 і 4), із збільшенням, за останні шість років, на 246,27 % у курей з вільного вигулу та 327,72% у органічних курей (дані MAPAMA).
Ось чому виробництво яєць у найближчому майбутньому буде зосереджено на чотирьох основних опорах [1]:
- Рентабельність: виробництво повинно бути прибутковим з економічної точки зору, підтримуючи високий рівень конкурентоспроможності на зовнішньому ринку.
- Екологічна стійкість: заснована на захисті навколишнього середовища, контролі за відходами та їх переробці.
- Добробут тварин: орієнтована на максимальну увагу догляду за птахами, поваги їх соціальних взаємодій та взаємозв'язку з навколишнім середовищем.
- Безпека харчових продуктів: мова йде про пропонування здорових, здорових та якісних продуктів на ринку, гарантування безпечності харчових продуктів та захисту споживачів.
ФІЗІОЛОГІЯ Утворення шкаралупи яєць
Куряче яйце має період формування близько двадцяти п’яти годин, протягом якого воно просувається через різні частини яйцепроводу, дотримуючись послідовного графіку фаз [3].
Фолікулярна дегісценція (овуляція)
Фолікули яєчників дозрівають овулярними серіями з 8 до 10 фолікулів, з початковим відставанням від 24 до 26 годин, що позначає швидкість дозрівання. Овуляція регулюється дією лютеїнізуючого гормону гіпофіза (ЛГ), що викликає вивільнення ооцита, з подальшою атрофією та зникненням порожнього фолікула. На відміну від ссавців, у курей жовте тіло, що секретує прогестерон, не утворюється. Після овуляції ооцит або жовток швидко захоплюється кишкою. Внаслідок зовнішніх подразників, таких як фотоперіод, гіпоталамус виділяє гонадотропін-релізинг-фактор (GnRH). Цей гормон виділяється в гіпофіз, де виробляється два гормони: фолікулостимулюючий гормон (ФСГ), який поряд з факторами росту стимулює фолікулярний розвиток, і ЛГ, що індукує овуляцію. Його секреція стимулюється прогестероном, синтезованим клітинами гранульози більших фолікулів, через механізм позитивного зворотного зв’язку [3].
Формування ясного
Білий утворюється в магнумі і в основному являє собою водний розчин білків (овальбумін, авідин та лізоцим). Ооцит залишається в ньому близько трьох з половиною годин, оточуючи білок, який погано гідратується, містить лише 18 г води і близько 5 г білка. У цій фазі утворюються халази, спіральні нитки щільного білого кольору шляхом скручування муцинових волокон [4].
Розростання та утворення заповітних оболонок
В перешийоку починається процес злипання або регідратації білого, при якому вміст води подвоюється, додаючи такі мінерали, як Na +, P, NaHCO3. Гідратація білка закінчується в матці [4]. Заповітні або фарфарні оболонки - це дві нероздільні тонкі оболонки, які оточують жовток і білок, утворені білковими волокнами в перешийку, проникні і внутрішніми покривають оболонку. На них осідають кристали CaCO3, що призведе до мінералізації оболонки [4].
Утворення шкірки та пігментація
Він утворюється в матці після закінчення процесу здуття. Це процес, який триває від чотирнадцяти до п’ятнадцяти годин. Осадження карбонату кальцію постійне, зі швидкістю 0,3-0,35 мг/год, переважно вночі (з 6 до 8 годин), оскільки воно починається приблизно через десять годин після овуляції, тобто, як правило, воно виробляється вранці. СаСО3 осідає на зовнішній тестоподібній мембрані, виходячи із з’єднання, в матковій рідині Са з HCO3-, що утворюється в кальциногенних залозах гідратацією газоподібного СО2 у присутності вуглекислої ангідрази [5,6]. Пігментація оболонки обумовлена генетикою роду. Він утворюється шляхом осадження протопорфіринів, отриманих з гемоглобіну, в кінці процесу звапнення. Виробництво пігменту вище у молодих птахів [7,8].
Після завершення формування оболонки яйцеклітина залишає матку, допомагаючи скороченням матки, досягаючи піхви. Кладка здійснюється через клоаку, але контакт з нею не відбувається завдяки миттєвому фізіологічному випадінню. Цей процес контролюється простагландинами Е і F. Яйце залишає піхву вологим і при температурі 41-42 ° С, яке проходить процес охолодження, що спричиняє відокремлення щілинних оболонок у тупому полюсі, утворюючи повітряну камеру [4].
СТРУКТУРА ОБЛІПИ
За своїм хімічним складом шкірка має 98,4% сухої речовини, з яких лише 3,3% є органічною (колаген). Вміст мінералів переважно складається з CaCO3 (98%), що відкладається у його найбільш стійкій формі: кальциті [3]. Він також містить 1% MgCO3 і 1% CaHPO4 [5].
За своєю гістологічною будовою оболонка має три шари [4]: внутрішній шар, або соскоподібний шар, прикріплений до зовнішньої оболонки яєчка кератиновими містками (до складу якого входить лише CaCO3) і становить третину загальної товщини, зі структурою шишок, на яких відбувається кальцифікація; проміжний шар, губчастий або палісадний, утворений кристалами CaCO3 і Mg та Ca3 (PO4) 2, розміщений у вигляді колон або частоколу, з'єднаний еластичними колагеновими волокнами, важливо зазначити, що ці колони залишають простори або пори, у кількості від 7000 до 15000, необхідних для газообміну; а самий зовнішній шар або кутикула, утворений органічною мембраною, складеною з глікопротеїдів, з функцією протимікробного захисного бар’єру, який втрачає вологу та зникає між двома та чотирма днями після яйцекладки.
ОСНОВНІ ЗМІНИ ОБОРУДОВАННЯ
Якість яєчної шкаралупи визначається низкою факторів: текстурою, кольором, формою, чистотою та міцністю. Шкаралупа повинна бути гладкою, чистою, без поломок, рівномірною за кольором, формою та розміром [9].
Найбільш частими змінами, вираженими у відсотках від загальної кількості вироблених яєць, є наступні:
- великі розриви (через великі удари або удари про крихкі снаряди; частота від 1 до 5%);
- поздовжні мікротріщини (невидимі тріщини; частота від 1 до 3%);
- зоряні тріщини (спричинені ударами; частота від 1 до 2%);
- яйця у джерелі (частота від 0,5 до 6%);
- грубі яйця (частота від 0 до 1%);
- зморшкуваті яйця (частота від 0 до 2%);
- яйця торпеди (частота від 0 до 1%);
- кільцеві яйця (частота від 1 до 9%), і
- яйця, забруднені кров’ю, калом, уратами або слідами клітини [9].
В недавньому дослідженні, проведеному у курей, що утримуються в збагачених клітках, спостерігалося в середньому 5,07% брудних яєць і 3,02% потрісканих або розбитих яєць із загальної кількості вироблених яєць у курей, що утримуються в збагачених клітках [10].
ОСНОВНІ ФАКТОРИ, ЩО ВПЛИВАЮТЬ НА ЯКІСТЬ ОБЛІП
Вік курей буде визначальним фактором, оскільки старші кури на завершальних стадіях кривої несучості спричинять більший рівень захворюваності на крихкі шкаралупи через збільшення розміру яєць та зниження ефективності звапнення процес. Це призведе до розривів - від тріщин до великих розривів. Також впливає відкладення протопорфірину, що призводить до знебарвлення яєць [11]. У молодих птахів з неповнолітньою або незрілою маткою можуть бути утворені яйця колоній через дефіцит відкладення CaCO3 [12].
Можна визначити кілька основних видів стресу, які вплинуть на несучість:
- Стрес через недоліки у розміщенні або поводженні: погані умови обладнання та їх погане обслуговування, а також неправильне поводження спричинять зміну стану у птахів. Будуть вироблені ямки без кісточок, брудні та слабкі.
- Тепловий стрес: оптимальна температура навколишнього середовища для виробництва яєць - 24 ° C. Високі температури навколишнього середовища змушують птахів збільшувати частоту дихання до понад двохсот циклів на хвилину, намагаючись охолодити тіло, оскільки у птахів відсутні потові залози. Ця гіпервентиляція спричиняє збільшення елімінації CO2 у крові, індукуючи стан алкалозу та збільшуючи елімінацію HCO3- через сечу. Як наслідок вищезазначених факторів, наявна концентрація Ca і HCO3- зменшується, що породжує появу яєць із слабкими, тонкими і тьмяними оболонками [6].
- Соціальний стрес: встановлення ієрархії та конкуренція між курами викликають нервові ситуації, що призводять до появи яєць без кісточок або крові, в результаті клювання та канібалізму між птахами, а також крихких яєць через поганий доступ до кормів.
Поживний дисбаланс негативно обумовлює утворення оболонки [14]. Енергетичні потреби курей-несучок слід визначати, співвідносячи їх із азотним балансом птиці, використовуючи метаболічну енергію, очевидно скориговану у вихідному азоті (ЕМА). Потреби в енергії залежатимуть від ваги птиці, температури курника, збільшення маси тіла курки та виробництва яєць [15]. Що стосується азотистих потреб, то в даний час він формулюється відповідно до засвоюваності незамінних амінокислот (Lys, Met, Met + Cys, Trp, Thr). Дієтичне споживання Ca особливо важливе, що обумовлено його концентрацією та вмістом. Курка повинна приймати від 3,6 до 4,2 г/день за звичайних умов, як CaCO3; Від 50 до 70% Ca повинні мати гранулометрію діаметром від 2 до 4 мм, решта повинна бути забезпечена у вигляді порошку, щоб уникнути змішування. Рівні P, Na, K і Cl необхідно регулювати, щоб уникнути появи яєць з тонкою і слабкою шкаралупою [15].
Травми, типові для патологічних процесів, і стрес, що виникає внаслідок будь-якого захворювання, можуть призвести до втрати якості яєць. Основними захворюваннями, що відповідають за зміни в оболонці, є:
Нагляд за змінами шкаралупи є важливою частиною контролю якості, який повинен проводитись на яйцях, призначених для споживання людиною.
Основні причини зміни шкаралупи, такі як поводження, стрес, годування та патології, повинні бути основою ветеринарних дій у несучих господарствах.
Подальші дослідження необхідні для кореляції наявності змін шкаралупи з різними стадіями продуктивних фаз курей.