Кишечник, печінка, очі та різні органи. Соковитий світ субпродуктів тримає відчуття, не придатні для вибагливих їдців

"Ти спробуй, і тоді я скажу тобі, що це". Сміливе піднебіння приймає прихований виклик і, поєднуючи огиду і недовіру, кладе виделку в рот. І він занурює зуби в крихітний шматочок дивного на вигляд пакетного укусу - це неправильний крокет? - він занадто сильно жує його, як якийсь маленький гризун. "Ну, на смак він як курка", скаже він, швидше за все, оскільки ми приписуємо кожному аромату, який ми не можемо описати, цій птиці (цікаво, як страусина грудка або м'ясо удава мають смак курки). "Ну, це мозок", - відповість грайливий ведучий. Дві можливі реакції: гримаса відрази, за якою слідує тонка і неминуча кляп або набагато правильніше "Ну, це було смачно". Ласкаво просимо, безстрашна закусочна. Ласкаво просимо до менш благородної частини гастрономії - до плями, меню та нутрощів. Продукти, які мають будь-який токсичний знак у будь-якій дієті. Але, ей, який біс! Тут ми прийшли насолоджуватися, а не рахувати калорії або турбуватися про холестерин. Якщо це, пізніше, ми будемо приймати сахарин з кавою.

молодець

Вони сказали нам, що печінка на підошві, типова страва старомодної кухні - "Дитино, їж її, в ній багато заліза" - це ворота у захоплюючий світ субпродуктів. І до його раннього відрази. Травми дитинства, які породила ця величезна корова без кісток, виставляючи всі свої сосочки на прилавках м'ясника, ділячи жорстку роль зі свинячими головами, ті, які якийсь роговий м'ясник піддає нібито комічним позам, проходячи через арку тріумфу гідність померлого лоха. У всякому разі, ми говорили про мову. У цих частинах його часто можна зустріти як сміливий пункт меню, приготований, тонко нарізаний скибочками, побитий і в соусі. У Більбао Басте (Марія Муньос, 6 років) вони зазвичай правильно включають це у свої традиційні щоденні пропозиції. Тим, хто метушиться, навіть якщо це не найортодоксальніший спосіб скуштувати його, їм слід підійти до цього у жорсткому варіанті. У німецькому делікатесі Більбао La Moderna (Astarloa, 8) у них є чудовий Цунгервурст, такий собі гігантський чорний пудинг з язиком. Порада мого друга: приготуйте хороший бутерброд з житнім хлібом, руколою, гірчицею з перцем і насолоджуйтесь. Ласкаво просимо.

Мозолі. Вони є безперечними дійовими особами тримісної кухні. У кожній області Іспанії вони готують їх з грацією. У будь-якому корчмі ви знайдете їх як переконливе меню денної пропозиції. Excelsos в деяких випадках, автентичні аберації, змазані в tomatorro в (багатьох) інших. Десь тут вони зазвичай готують смачні порції з мордами у біскайському соусі. Ті з Цурії, що в готелі Jardines de Albia, мають відомий престиж. А у Віторії, у ресторані Clarete (Calle Cercas Bajas), шеф-кухар Унай Фернандес де Ретана виконує мікс морд та шкурок, закликаючи Уная і витрачаючи час, обіймаючи його. У Taberna Esquível також є хороші штамби. А в ресторані "Залдіаран" із зіркою Мішлен, де їх подають з традиційним соусом з перцю хорізо і є частиною звичного меню. Але якщо ви хочете насолодитися планом кані, вам слід з’їсти їх у Мадриді. У самій столиці та дуже прекрасному Ларді (San Jerónimo, 8), одному з тих, де час, здається, не минає, вони подають цю скромну смакоту, repámpanos!, 28 ¤ пайку. Мало жартів. Їсти ці штамби там, де є певна декадентська розкіш, - це справжній досвід.

Але якщо цей черствий удар із субпродуктів отриманий з кишечником корови, можна отримати і інші тварини, менш відомі, але такі ж соковиті, закуски. Це справа мотків. Його назва не може бути більш наочною. Він складається з кишечника баранини, обмотаного шматочком цибулі-порею або часнику, як своєрідна котушка ниток. Що стосується мотків, чистота має вирішальне значення. Ви повинні видалити всі домішки всередині, згорнути їх і довести до кипіння з кільками перцю, лавровим листом і коньяком. Цю амброзію (і це не перебільшення) подають добре, добре, смажать з часником і петрушкою, і її можна знайти як аперитив майже в будь-якому барі провінції Сарагоса. Якщо вони приймуть рекомендацію, вони повинні спробувати рекомендації дуже старого Техасу дель Тубо (Libertad con Cuatro de Agosto). Набагато ближче, хоча вони не зовсім однакові, Ріохани можуть похвалитися своїми сосисками. Концепція схожа, але без овочів. Найприємніші люди з Логроньо, які знають давно, рекомендують будинки Каса Палі (Лорел, 11 років) та Вініссімо (Сан Хуан, 23 роки), де вони також кладуть кілька міцних крокетів із свинини, які пахнуть звідси.

Печінка, легені, нирки.

Твердий препарат не підходить для метушливих їдачів та чутливих шлунків. Вони допускають дуже різноманітні препарати - від печінки з цибулею (при використанні зменшувального він є більш шикарним), до південних нирок до хересу, корінні корінні жителі рекомендують насолоджуватися спираючись на бар бару Хуаніто (Pescadería Vieja, 8-10), в Херес-де-кордон. Але ми зупинимося на асадурілі, різновиді змішаної сумки, куди вміщується будь-який смачний орган у шматочках. У цих широтах прийнято підливати біскайський соус, що дає страву з більш м’яким смаком. Місць, які пропонують його у своєму меню, стає все менше, але все ж є деякі храми, куди паломничать гурмани з гурманів, наприклад, той, який уже називали Мірен Іціар. Є також будинки, які відправляють органи в їх найбільш міцній версії, такі як Асадор Ібаньєс у Більбао, де вони кладуть чудові смажені нирки ягняти на грудях. Далі жителі Теруеля (люди, які не дуже люблять дрібниці), перестають бути мініатюрами і хваляться смаженням: шматочки печінки, легенів і серця вибілюються і проходять через сковороду з зубчиком часнику. Де з'їсти це дуже тонке варварство? У Каламочі, на Маріано (дорога Сагунто-Бургос, км. 190), відомий тим, що робить ці розіграші гідними арабського шейха.

Для багатьох ікра субпродуктів. Щоб вирішити проблему, вони повинні пропустити невеликий клас природничих наук (Конус для дітей ESO). У курей (і в інших птахів також, але мова не йде про поїдання бідної канарки), це частина їх складної травної системи, яка відповідає за подрібнення їжі, яку вони поглинули механічним тиском. У овець і корів це залоза, тимус, яка розташована в передній частині грудної клітини. Поки що урок. Переходимо до важливого, до тарілки. Курка, баранина або яловичина (рідше), їх зазвичай подають у паніровці та добре смажать. У Більбао їх демонструють у кінотеатрі на Гойзеко Ізарра (Грегоріо де ла Ревілья, 9) та на Рожеліо (Карретера Басурто-Кастрехана, 7). У Гастеїзі вони характерні для ресторану Felipe, що на вулиці Мануеля Ірадьє, де вони з’являються в меню як закуска, але багато хто обирає їх основною стравою. Вони представлені в клярі та з чіпсами.

І навіть якщо хтось змішує чурри з мериносом (передбачається каламбур), включити курку в цей скромний гімн холестерину - це ім-пор-тан-ті-сі-мо. Хто вони? Ну, трохи всього. Їх можна знайти лише в Мадриді, і це одна з тих повоєнних страв завдяки своїй смиренності та калорійності. Це смаження різних частин баранини, яка подається дуже гарячою і в даний час змішується зі свинячими шкірками, зарайо, тонкощами. і картоплю фрі, приготовлену у власному жирі. Антихрист здорової дієти? Так, смачно? Довгий час. Щоб скуштувати їх, небагато місць настільки (так, настільки) справжні, як Gallinejas Embajadores (Embajadores, 84). Щоб його знайти, вийдіть з метро (лінія 3) на кільцевій розв’язці Ембахадорес і нехай захоплюється запахом, який видно за кілька кварталів. У вас у шлунку буде гарна пам’ять про столицю. І в одязі.

Свині рисаки, кріаділи. Так багато інших благородних здобичей залишилось на прилавку субпродуктів. А для вас, який ваш улюблений орган, ваш огидний і смачний улюблений орган?

Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць