целіакія

целіакія це захворювання, яке характеризується запаленням слизової тонкої кишки як постійна імунна непереносимість глютену. Ця хвороба вражає будь-кого, незалежно від віку.

За даними SEEN (Іспанського товариства ендокринології та харчування), целіакія може проявлятися через різні симптоми, але найпоширенішими є втрата апетиту, відчуття втоми, діарея, блювота, анемія або втрата м’язової маси.

У дитинстві, найпоширенішими симптомами, як правило, є тендітне волосся, діарея, гіпотрофія м’язів стегон, сідниць та рук, розтягнення живота, астенія, дратівливість, замкнутість або затримка росту.

У підлітковому віці ці симптоми мають тенденцію до розвитку, а целіакія також проявляється головними болями, гепатитом, запорами, атопічним дерматитом, затримкою статевого дозрівання, ювенільним хронічним артритом або болями в животі.

Навіть якщо наш син є целіакією, він може вести цілком нормальне життя, і він лише повинен скорегуйте свій раціон, дозування глютену.

клейковина це знайдено, головним чином, у продуктах, що містять пшеницю, ячмінь та/або жито; а також у загусниках, спеціях, барвниках, ароматах та багатьох продуктах переробки. Якщо ви сумніваєтесь, і якщо продукт виготовлений вручну і не супроводжується переліком інгредієнтів, краще не вживати його.

Але ми не повинні думати, що наші діти будуть харчуватися обмежено. Є багато продуктів, які без глютену від природи, такі як молоко та його похідні, м'ясо, риба, морепродукти, яйця, фрукти, овочі, бульби, рис, бобові або горіхи. І все частіше можна зустріти «безглютенову» версію багатьох продуктів харчування у традиційних супермаркетах.

Крім того, європейський регламент 1169/2011 вимагає, щоб усі ресторани мали у своєму розпорядженні клієнтів інформацію про інгредієнти та можливі алергени для всіх своїх страв; тому їжа на вулиці не представлятиме багатьох труднощів.

Федерація асоціацій целіакії Іспанії (FACE) щороку оновлює перелік продуктів без глютену, з якими ми можемо проконсультуватися.

Дуже важливо, що наш син прекрасно знає, з чого складається целіакія і які продукти ви не можете їсти. Ми також повинні повідомити школу, родину та друзів, щоб вони врахували продукти, які ваша дитина не може вживати. І якщо ми не почуваємось у безпеці, ми можемо принести власну їжу.

Щодо позначені, ми повинні мати на увазі, що продукт, позначений як "без глютену", може містити до 20 ppm (частина на мільйон). Щоб їжа була безпечною для глинобитних, продукт повинен містити логотип колоска, викреслений у колі з позначкою "Контролюється ЛИЦЕМ".

До готувати їжу вдома Ми повинні враховувати певні аспекти, щоб уникнути перехресного забруднення:

  • Прийміть окремі джеми, масла, креми від какао тощо для вашої дитини, що страждають на целіакію. Таким чином вдасться уникнути можливих хлібних крихт.
  • Хліб без глютену повинен мати тостер лише для цього використання. У мікрохвильовці посуд без глютену завжди повинна бути накрита, а духовку слід чистити після кожного використання.
  • Стільниці та обробні дошки завжди слід чистити, щоб уникнути можливого забруднення крихтою.
  • Ніколи не смажте безглютенові продукти на олії, яка раніше використовувалася для смаження інших видів продуктів.
  • Для зберігання продуктів безглютенові продукти повинні мати власну полицю, і це є найвищим серед усіх, щоб запобігти падінню сміття.
  • Посуд, каструлі або ситечко слід чистити до і після кожного використання. Якщо є можливість, бажано мати ексклюзивний посуд для приготування безглютенових продуктів.

Нарешті, рекомендується зверніться до асоціації целіакії у вашій громаді щоб вони могли порадити вам дієти без глютену та надати деякі необхідні інструменти, щоб знати, які продукти та марки підходять для целіакії.