внесок

Щомісяця HEMC - це можливість багато чому навчитися один у одного з обраної теми. Це також спосіб дослідити теми, які не засвоєні так добре, або поділитися рецептами на все життя.

Цього місяця Єва з Ель-Фогон-де-Єва пропонує тему «Желатини ". Я почав думати, що рецептів з желатином не було, і я не хотів.

Коли я чую "желе", я завжди думаю про яскраво забарвлені желе без смаку та дуже хімічних речовин. А то не входить в будинок або божевільний. Але я думав про це, і холодець йде далі.

Мій внесок у HEMC цього місяця - телячий хвіст у власному желе. Технічно листи желатину або агаровий агар не використовуються, але коли телячий хвіст вариться, він виділяє власний желатин ... що дуже добре!

Це закваска, яку я зазвичай готую влітку, коли ми виходимо на пікнік: з гарним скибочкою хліба і трохи помідорів черрі, це повноцінне і дуже корисне блюдо з низьким вмістом жиру, оскільки воно може бути повністю знежиреним, як ви можете дивіться на фото (не дуже Фото прекрасне, але я думаю, що це дуже красномовно).


Ми їли його на вечерю, з домашнім лляним хлібом, чистий захват, рецепт якого я завантажу найближчим часом.

Тут я залишаю вам рецепт на основі натурального желатину. Як ти гадаєш?

ТЕЛЯЧИЙ ХВІСТ У ВЛАСНОМ ЖЕЛЕ

На 4 особи

(2 форми по 500 мл)

Підготувати хвіст

1 телячий хвіст 1,2 кг, порізаний і без видимого жиру

2 середні моркви

2 гвоздики

20 солінь в оцті

Винегрет подавати

2 ескалони (або зелена цибуля)

2cc ** гірчиці з зернами

2CS * оливкова олія + ½ cc **

Підготувати хвіст

Очистіть і відваріть цибулю і моркву.

Розріжте їх навпіл.

Помістіть всі інгредієнти в скороварку і нагрівайте до кипіння.

Запінити і закрити горщик.

Варити при температурі 2 години протягом 1 години і дати їй повністю охолонути. Поставте казан в холодильник і почекайте принаймні цілу ніч, поки на поверхні утвориться шар жиру.

На наступний день видаліть весь жир: неможливо його не побачити, і він нічого не коштує, але нічого: увесь жир затвердів над шаром желатину!

Нагрійте на дуже повільному вогні, щоб видалити шматочки телячого хвоста, моркви та цибулі.

Процідіть відвар з китайським і зменште його на півгодини на середньому вогні.

Тим часом обробіть м’ясо телячого хвоста кістками і наріжте цибулю та моркву.

Подрібніть соління дуже тонко.

У форму (порцелянову або силіконову) ми по черзі спочатку кладемо тонкий шар зменшеного бульйону, потім моркву, потім трохи бульйону (до рівня моркви), потім м’ясо хвоста, трохи більше бульйону, подрібнені соління, знову м’ясо хвоста, ще трохи бульйону та шматочки цибулі, щоб закінчити. Завершіть, доповнивши бульйоном, поки все добре покриється.

Дайте йому охолонути і поставте в холодильник принаймні на цілу ніч.

Для подачі вінегрет

Очистіть ескалону, наріжте їх дуже дрібно і підрум'яніть на сковороді з ½ куб.см оливкової олії.

Змішайте гірчицю із зернами та оцтом. Приправте за смаком, додайте оливкову олію, добре збивши, і закінчіть золотими ескалонами.

Подавати хвіст у власному желе, з гарним шматочком домашнього хліба а краще - хліб з насінням льону і винегрет ескалоньяс.

Якась корисна чи не дуже корисна інформація

* CS: Ложка для супу

** куб.см: чайна ложка

10 ProP на 4 порції (основна страва) або 5 ProP на 8 порцій (як закваска)