Хоча в кулінарних техніках, які використовуються частіше (на пару, випікання, смаження, смаження), досягаються високі температури, цікаво знати, що мінімальні температури, при яких ми повинні готувати м’ясо та рибу, щоб забезпечити загибель бактерій, які вони можуть містити.
Вам може бути цікавим поглянути на більш загальну статтю про рекомендації ВООЗ щодо уникнення харчових захворювань, яку ми опублікували на початку цього літа 2018 року.
Мінімальні температури для приготування м’яса та риби
Ми побачимо дві різні посилання, хоча, на щастя, досить схожі в своїх рекомендаціях щодо тмінімальні температури для приготування м’яса та риби.
Згідно з цим документом, термічна загибель неспороносних, патогенних бактерій завершується, коли вона досягає довкола 70ºC. Деякі офіційні рекомендації щодо приготування м’яса складають 71 ° C у центрі шматка. Кодекс Аліментаріус рекомендує мінімум 63ºC для виробництва безпечного м’яса в центрі для усунення забруднення сальмонелою.
Співпадаючи з цією роботою, Стандарти належної практики поводження зі шкільними їдальнями вимагають мінімальної температури приготування в центрі їжі:
- 80ºC для яловичини (до зникнення рожевих соків).
- 95ºCстордля цілої курки (на нозі або стегні, поки в суглобах не спостерігається крові) 'або 80 ° C у обваленні (поки м'ясо не стане прозорим білим).
- 80ºCіу випадку з рибою (поки ви не побачите, що м'ясо біле, легко від'єднується від хребта і пластівців).
За підрахунками, смаження, відварювання або випікання їжі при мінімальній температурі 60ºC однієї хвилини досить, щоб знищити життєздатних паразитів анісакіс, одне з найпоширеніших забруднень у рибі.
З іншого боку, у наступній таблиці представлені повторні питаннярекомендації FDA на мінімальній внутрішній температурі, придатній для приготування їжі.
FDA (Food and Drug Administration), агентство уряду США, відповідальне за регулювання харчових продуктів, ліків, косметики, медичних виробів, біопрепаратів та похідних крові.
В якості посилання ми можемо розглянути такі еквіваленти між температурами, зазначеними в таблицях, і тими, які зазвичай використовуються за межами англосаксонських країн:
- 140ºF = 60ºC
- 145ºF = 63ºC
- 160ºF = 71ºC
- 165 ° F = 74 ° C
- Рецепт приготування тартару з м’ясних стейків легко і просто
- Охорона здоров’я оновлює та подвоює надбавки на проживання та утримання пацієнтів та їх сімей
- Валеріана для схуднення ДІЄТИ ДЛЯ Схуднення; ДІЄТИ, ЩОБ ШВИДКО СХУДИТИ, ДІЄТА ДЛЯ СХУДЕННЯ
- Рецепти грибів для гастрономії без м’яса в понеділок; Inc.
- Кулінарні рецепти для ізоляції дієтичних канапе - Кулінарія - ЛАНЦЮГ 100