зубний камінь для стейків або тартар з м’яса це страва, завдяки якій стара звичка споживати знову стає модною сире м’ясо та риба.
Останнім часом все більше меню ресторанів включається в їх меню страви з сирим або недовареним м’ясом та рибою.
Завдяки японській кухні ми знаємо сашими та суші. Обидві страви підносять цінність їсти сиру рибу не відмовляючись від ефектного смаку.
карпаччо або карпаччо Це спосіб споживання майже сирої їжі (в даному випадку маринованої). Він був створений Італійський кухар Джузеппе Сіпріані у 1950 році. Він складається з представлення м'ясо або риба нарізаний дуже тонко і маринований лимон або оцет, оливкова олія перець Y Сіль.
зубний камінь для стейків або тартар з м’яса насправді має набагато більш віддалене походження, починаючи з 13 століття, коли зубні камені вони різали шматки яловичини і тримали їх усередині сідла свого коня. Таким чином, м’ясо досягло особливої мацерації через кілька годин, що додало йому вишуканого смаку.
- Інгредієнти для приготування тартару з стейків на 2 людини
- Як приготувати тартар зі стейків
- 1. Готуємо філе
- 2. Готуємо цибулю
- 3. Готуємо часник
- 4. Ми готуємо інші інгредієнти
- 5. Додайте соус
- 6. Приготуйте тартар для стейків з формою
Інгредієнти для приготування тартару з стейків на 2 людини
- 250 гр яловичої вирізки. Пара солінь. Приблизно 5 або 6 зелених оливок без кісточки. 1 столова ложка діжонського гірчичного соусу. 1 столова ложка майонезного соусу. 1 чайна ложка вустерширського соусу або соусу Леа Перрінс. 1 зубчик білого часнику. 1 вапно 1 невелика цибулина. Чебрець свіжий Сіль і перець. Оливкова олія екстра вірджин. 1 середнє яйце (за бажанням).
Як приготувати тартар зі стейків
1. Готуємо філе
Якість філе буде тим, що робить наш Тартар для стейків блищати на столі або просто сідати на звичайну тарілку, так Ми не повинні економити, купуючи філе.
На обробній дошці ми вирізали філе дуже тонкими смужками. Після того, як м’ясо нарізане соломкою, ми нарізаємо кожну з них дрібно м’ясні кубики.
Кубики повинні бути якомога меншими (менше одного сантиметра), але завжди уникаючи цього філе не подрібнений (інакше це стане м’ясним пюре і не послужить нам за наше зубний камінь для стейків).
Ми залишаємо за собою вирізані кубики в холодильнику, і ми готуємося робити мазь для маринування філе.
2. Готуємо цибулю
Цибулю очищаємо від шкірки і розрізаємо на дві половинки.
Найбільш придатною цибулею, яку потрібно вживати в сирому вигляді, є цибуля Відалія абожовта цибуля (цибуля з м’яким і солодким смаком, хоча його смак ще більше послаблюється при варінні), цибуля Білий (круглого і білого кольору, він має навіть більш тонкий смак, ніж попередній) або цибуля Відалія (солодкий смак, трохи свіжий і гладкий), тому вибір тієї чи іншої цибулі залежатиме від смаків.
У цьому випадку я вирішив виконати зубний камінь для стейків з Біла цибуля, Оскільки, маючи те, що має більш витончений смак, і ця страва вимагає заправки інгредієнтами, які виконують найменшу можливу роль від основного інгредієнта, м’ясо філе.
Ми розділили цибулю на дві половини, і тут ми можемо вибрати два різні варіанти за смаком: ми можемо вирізати подрібнити цибулю на дуже маленькі кубики (Бруноз), але ми також можемо подряпати цибуля за допомогою a терка для їжі.
Якщо ви виберете ріжемо цибулю на невеликі шматочки, але ви хочете врятувати себе від випуску цибульної сльози, ви можете використовувати a овочерізка або a різак цибулі.
Смугасту або нарізану цибулю кладемо на дерев’яну або скляну миску або миску і резервуємо.
3. Готуємо часник
Ми залишаємо Часник на дві половинки і кожну з них наріжте якомога меншими кубиками. Ми також можемо вибрати його натерти.
Часник, який ми будемо використовувати - це Білий часник оскільки він має найніжніший смак. Ми повинні обійтися без фіолетовий часник для цього рецепта, оскільки його смак занадто сильний, щоб його можна було їсти сирим.
Якщо ми не любимо часник, ми можемо пропустити використання цього інгредієнта. Часник сприяє посиленню та загостренню смаку м’яса. Це чудовий ароматизатор, а також допомагає зберегти його. Однак, якщо ви один з тих, хто не може витримати його аромат, ви можете обійтися без нього, оскільки часник не є важливим інгредієнтом нашої зубний камінь для стейків.
4. Ми готуємо інші інгредієнти
Ми розділили соління та оливки на невеликі шматочки (якомога більше, не псуючи їжу) і додайте їх у ємність поруч із цибуля та Часник.
І зелені оливки, і соління є прекрасними варіантами для сушіння сирого м’яса та карпаччо, оскільки завдяки оцту, в якому вони зберігаються, та їхньому власному смаку, вони покращують смак м’яса та риба сирі або недоварені.
Додаємо в суміш сік невеликого лайма.
Лайм - цитрусовий, що походить із Близького Сходу (насправді він був завезений в Іспанії під час хрестових походів), який вирізняється своєю помірною кислотністю, екзотичним ароматом та цитрусовим смаком.
Додаємо до суміші а ложка майонезу Y столова ложка діжонської гірчиці.
Ми можемо використовувати будь-який інший вид промислової гірчиці, однак діжонська гірчиця є найціннішою.
Гірчиця діжонська Це французька гірчиця, вироблена в регіоні Бургундія, столицею якої є Діжон. Гірчичний соус отримують шляхом вилучення зерен гірчичної рослини, і їх змішують з оцтом, сіллю та олією.
Ця відома гірчиця виділяється своїм сильним ароматом і злегка пікантним дотиком, крім свого зовнішнього вигляду, насиченого гірчично-жовтого кольору і з цільними зернами бежевого і червонувато-коричневого кольору.
Однак іншими менш відомими, але загальновживаними гірчицями при приготуванні тартару з стейків є англійська гірчиця, солодка гірчиця, американська гірчиця або навіть чорна гірчиця.
5. Додайте соус
Додайте в миску столову ложку Вустерширський соус або Соус Леа Перрінс і видалити всі інгредієнти.
Соус Lea Perrins - це вустерширський соус на водній основі, вино, оцет, соєвий соус, кукурудзяний сироп, анчоуси, гвоздика, часник та вино. Застосовується як у салатах, так і в м’ясних грилях, гамбургерах, стейках тощо ...
Ми видаляємо цілу їжу і додаємо струмінь оливкової олії.
6. Приготуйте тартар для стейків з формою
Дістаємо фарш з холодильника і змішуємо його з сумішшю інгредієнтів з миски. Додайте трохи свіжого листя чебрецю та трохи перцю та солі (ми не повинні переборщувати з сіллю, оскільки більшість соусів, які ми використовуємо, вже містять сіль).
Всі інгредієнти розмішуємо за допомогою дерев’яної ложки, поки все м’ясо не просочиться маззю.
Потім ми даємо суміші відпочити мінімум 30 хвилин у холодильнику.
Існує кілька способів подачі зубного каменю, однак один із найпоширеніших - це сплющена кругла форма. Для досягнення цієї форми ми будемо використовувати покриття кільце.
Кільце для покриття - це зручний і дуже практичний посуд для виготовлення такого виду презентації, однак, якщо у вас його немає, ви можете зробити “саморобний”. Все, що вам потрібно зробити, це мати коробку з молоком або навіть 2-літрову пляшку Кока-Кола або навіть води.
Викладаємо всередину кільце для покриття з оливковою олією першого віджиму і покладіть його на тарілку, в якій ми збираємося подавати тартар із стейків.
Розміщуємо м’ясо всередині покриття кільце і ми вирішуємо це за допомогою дерев’яної ложки або своїми руками, але необов’язково, щоб ми сильно стискали.
Дайте постояти 5 хвилин і зніміть покриття кільце.
Ми можемо додати жовток в центр тартару, однак найбільш споживаний варіант тартару для стейків - без яйця.