Змінюваний ландшафт нашої їжі: тижневий стіл

Матеріал: стіл і вся їжа, яку ми збираємося споживати за тиждень. Їжа повинна бути розміщена більш-менш упорядковано за типом: фасована, свіжа, овочі, банки, хліб та картопля тощо. Кінцевим результатом є ландшафт нашого харчування, який різниться від родини до родини, але - що цікаво - менше від країни до країни. Швидке опитування кількох тижневих таблиць з енергійних країн (перший світ, багаті країни) покаже досить подібну модель.

нашої

На задньому плані - якась кольорова стіна з картону, що складається із круп для сніданків та коробок швидкого приготування пюре, готових супів та коробки з молоком та соками. Попереду кілька банок з консервами та пластикові пляшки з газованою водою та водою. Білі пробкові лотки з м’ясом та рибою. Трохи насипу картоплі, пакетиків з макаронами та спагетті. Секція джунглів на основі салату, моркви, капусти. Бризки кольору з фруктів та овочів. І так далі.

Зовнішній вигляд цього тижневого столу поступово змінювався протягом десятиліть, хоча велика зміна відбулася (в Іспанії) близько 1965 року. До цього року в ландшафті нашої їжі панувала купа хлібців, рисових мішків і бобових культур. Показ фруктів не був великим, хоча свіжих овочів було вдосталь. Загальний вигляд був дуже "органічним", мало упакованих продуктів харчування (деякі банки сардин та помідорів), і абсолютна відсутність пластикових пляшок та тетрабрик. Ця таблиця відповідала більш спартанській дієті, ніж нинішня, з хорошими речами - менше добавок, жирів та цукру - і не дуже хорошою - часто спостерігалася нестача вітамінів.

У наш час щотижневі таблиці переміщуються між двома крайнощами: «коричневими» та «кольоровими». Коричневі столи помітив шеф-кухар знаменитості Джеймі Олівер під час візиту до Америки, але їх можна знайти в будь-якій країні. Переважаючим кольором є коричневий смаженої або запеченої готової їжі (емпанади, гамбургери, піца), за якою слідують барвисті відтінки великих картонних коробок із цукристими крупами та дволітровими пляшками коли. Ця таблиця, яка робить волосся від дієтологів схожими на шипи, показує дієту, багату промисловими жирами, наповнену цукром, повну добавок та продуктів, що викликають залежність, тих, що поставляються у пакетах та упаковках у формі печива та закусок, і чого ми не можемо перестати їсти. Щотижневі столи по всьому світу (принаймні міські жителі) повинні мчати до коричневого столу.

На протилежному кінці - різнокольорова таблиця. Містить велику частку яскраво забарвлених свіжих овочів, багато сушених бобових культур, мало пресервів чи картонних коробочок і в цілому мало готових продуктів. Цей кольоровий стіл або “сирий” стіл вимагає більше роботи на кухні та містить набагато менше добавок, промислових жирів та цукру, ніж коричневий стіл. Це може бути середземноморський кухонний стіл, який наразі знаходиться в серйозній небезпеці від просування коричневого столу.

Причин, з яких ви переходите від кольорового столу до коричневого, багато: їжа для промисловців здається дешевшою (насправді це не так), готова їжа економить час (вони переконали нас, що ми живемо в бурхливому темпі життя, який не залишає нам часу на що завгодно), і, просто кажучи, це буквально викликає звикання, смачне, вершкове, хрустке, солоне, солодке тощо.

Цей дрейф їжі дуже турбує. Різні стратегії, офіційні та приватні, борються за кращу дієту, ближчу до кольорового столу, ніж до коричневого. Велика харчова промисловість є головним гравцем у цій битві, але її роль суперечлива. Випадок з Pepsi показує, як велика компанія може захотіти змінити свою пропозицію продовольчих товарів на більш здорову та стійку, але що пошук швидких вигод для ненажерливих акціонерів може залишити ці добровільні ініціативи ні на що.