Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.

фернандес

Інес Родрігес Уете

Сьогодні ми поговорили з Міреєю Еліас Фернандес, дієтологом та дієтологом, щоб вирішити різні сумніви, які можуть виникати у нас повсякденно.

З: Як дієтолог та дієтолог, чи вважаєте ви, що у веганів/вегетаріанців спостерігається бум? Якщо є, чим, на вашу думку, може бути пов’язано?

A: Це точно є. Можливо, тому багато людей вважають, що такий тип дієти кращий або здоровіший. І як наслідок, рекламні кампанії користуються можливістю розміщувати повідомлення такого типу "Веганський", "100% овочевий" або подібне створення a петля зворотного зв'язку. Зрештою, ми не усвідомлюємо чогось елементарного: борошно рафіноване, цукор та його подібні та пальмове масло, три з нездорових компонентів, найбільш присутніх в харчових продуктах, що переробляються надмірно також підходить для веганів/вегетаріанців. Можливо, це дещо радикальний приклад, але я думаю, що з цього чітко видно, що а вегетаріанська або вегетаріанська дієта не повинна бути здоровішою або придатнішою за інші.

З: Чи сумісно харчуватися веганською/вегетаріанською дієтою в такому суспільстві, як сьогодні, де фаст-фуд та перероблені продукти так під рукою?

A: Звичайно, це сумісно. Проблема полягає як у веганській, вегетаріанській, так і у всеїдних дієтах у тому, що нездорова ультра-оброблена продукція дешевша, доступніша та смачніша. Я думаю, що ця складність є поширеною для будь-якого типу дієти.

Одним моментом, який я хотів би сказати, є те, що термін "оброблений" часто плутають з "ультраопрацьованим", причому останні не рекомендуються. Порівняно з натуральною їжею, яка є самою їжею, без будь-яких модифікацій ми знаходимо мінімально оброблену їжу, оброблену їжу та ультраперероблену їжу:

· Мінімально оброблена їжа: не містять інгредієнтів і складається з мінімальна обробка що не змінює його природу як випрати, упакувати, заморозити ...

· Оброблена їжа: отримати a промислова переробка, що змінює її природу такі як в'ялена їжа, копчена, консервована, маринована ... і вони можуть принести ще якийсь інгредієнт.

· Ультра оброблена їжа: отримати a висока обробка з промислових інгредієнтів, повних солі, цукру, трансжирів, рафінованого борошна та повних енергії, калорій ...

Скільки більш оброблений це їжа, Менш здорові Це так, але ми повинні чітко усвідомлювати, що не вся оброблена їжа шкідлива.

З: Що ви думаєте про оброблені продукти як на веганському, так і на всеїдному харчуванні? Як ви думаєте, чи їх можна уникнути?

A: Ще раз вкажіть на це не уникайте оброблених продуктів, але ультра оброблених. А останніх на 100% можна уникнути. Суть цього питання, на мій погляд, полягає в складності читання етикеток щодо харчування. Рекламні кампанії та широкий запас, який їм дозволяє закон, спонукають споживачів робити покупки. рішення Я б сказав, що це знаходиться в Харчова освіта. У моєму випадку, як дієтолог-дієтолог, я багато навчаю пацієнтів та оточуючих людей читати ярлики і таким чином мати можливість дізнатися, коли щось купують правильно, а коли ні. Мені щось здається основний а також простий у перенесенні здорова дієта.

З: Ми ніколи не втомлюємось слухати коментарі на кшталт «де ти збираєшся отримувати білок у м’ясі, якщо не їси м’яса?» Як ти вважаєш, чи можна доповнювати ці речовини веганською/вегетаріанською дієтою?

A: Ці типи дієт мають підвищену потребу в білках, оскільки засвоюються не однаково. Білки складаються з ланцюгів сполук, які називаються амінокислотами. Коли ці ланцюги складаються з усіх амінокислот, вони утворюють повноцінний білок з більшим поглинанням.

джерела веганського білка буде в крупи, горіхи та бобові. Зернові та горіхи мають дефіцит однієї з амінокислот - лізину. У той час як бобові, з іншого, метіонін. Є повні винятки, такі як нут, соя та їх похідні, боби та квасоля, лобода, амарант, гречка, кеш'ю, фісташки та насіння конопель. Але решта, якою вони не є, були б рекомендується споживати їх разом, утворюючи повноцінний білок.

Яскравим прикладом може бути наступний: якщо в той же прийом їжі я ввожу рис (крупи) з сочевицею (бобові), я б уже отримав повноцінний білок.

З: Чи можете ви розповісти нам про вітамін В12?

A: Люди, які слідують веганські дієти потрібно доповнювати так чи так вітаміном В12 оскільки він присутній лише в продуктах тваринного походження. Що стосується вегетаріанської дієти, в яку входять молочні продукти та яйця (які містять цей вітамін), ми можемо подумати, що це доповнення не буде необхідним, але все ж рекомендується, оскільки рідко вживається достатньо яєць та молочних продуктів, щоб отримати цей вітамін.

Це вітамін бере участь у численні функції: синтез і дозрівання еритроцитів, синтез ДНК при діленні клітин, підтримка нервової системи, синтез ліпідів нейронів, вироблення нейромедіаторів та синтез білків та амінокислот.

дефіцит це може спровокувати мегалобластна анемія, анорексія, запалення мови, відсутність контролю м’язів, втрата координації у довільних рухах, пошкодження зорового нерва, дратівливість, погіршення пам’яті, депресія, деменція, проблеми когнітивного розвитку у дітей ..., тощо Ці симптоми можуть зайняти 3-5 років, щоб з’явитись і вони незворотні, особливо у дітей.

Вкажіть, що існують речовини, що називаються Аналоги B12 що містять кобальт, вони можуть сфальсифікувати аналітику, не здійснюючи активності вітаміну, і симптоми також можуть проявлятися. Тому вам доведеться платити спеціально уваги коли вони купують цей тип добавки зазначаючи, що на етикетці написано "ціанокобаламін", Найпоширеніший спосіб прийому добавок або вимірювання більшої кількості параметрів в аналітиці, а не лише вітаміну, щоб дізнатись, чи знаходимось ми на відповідних рівнях.

З: Які переваги дотримання веганської/вегетаріанської дієти?

Р.: Веганські або вегетаріанські дієти переваги різних видів. Один з них полягає в тому, що вони представляють менший вплив на навколишнє середовище оскільки для годівлі тварин необхідна більша кількість води, землі, корму ... порівняно із зерновими, овочами чи зеленню. Іншим є рівень здоров’я, Існують різні дослідження, які заявляють, що люди, які дотримуються цього типу дієти, мають нижчі показники надмірної ваги, ожиріння, діабету, раку, поліпшення здоров’я серцево-судинної системи, зменшення окислення та дегенерації клітин, вживаючи більше фруктів та овочів, покращуючи кишковий транзит, серед іншого. Ще раз наголошу на цьому цей вид користі можна побачити в добре спланованих дієтах а отже, відсутність дефіциту будь-яких поживних речовин.

З: Чи вважаєте ви, що такий тип дієти сумісний, наприклад, у дітей чи підлітків?

A: Цей тип дієти сумісні у дітей та підлітків але важливо, щоб вони були добре сплановані, оскільки це дієти дуже сприйнятливий до дефіциту деякої кількості поживних речовин. У випадку з дітьми та підлітками цей тип дефіциту буде більш шкідливим, ніж у дорослого, оскільки він перебуває в процесі росту та розвитку. Ми також повинні вказати на важливість вагітним або годуючим жінкам Оскільки годування плода або дитини залежать від них на 100%, тому дуже важливо, щоб вони, дотримуючись такого типу дієти, робили це, правильно інформуючи все.

З: Чому ви рекомендуєте дотримуватися веганської/вегетаріанської дієти?

A: Я не вважаю веганську/вегетаріанську дієту кращою чи гіршою за іншу. Я завжди рекомендував би добре сплановану здорову дієту. ризик ймовірно з веганська/вегетаріанська дієта полягає в тому, що існує більший ризик того, що він менш сформований і тому, більший дефіцит харчування. Наприклад, це стосується підвищених потреб у білках, а також більшість рослинних джерел білка не є повноцінними (вони не мають свого повного ланцюга амінокислот), і тому поглинання гірше. Так само зазвичай спостерігається більше нестачі вітамінів як В12, який, як я вже згадував, вимагає добавок та мінеральних речовин, таких як кальцій.

Якщо ви все ще сумніваєтесь чи зацікавлені у цьому, не соромтеся відвідати інстаграм Міреї, @nutricionme, де ви знайдете смачні рецепти, новини, новини та багато іншого! До наступного тижня артишоки!