рисі
Багато людей знають, що крупи перед замовленням потрібно замочувати, особливо це стосується рису, оскільки він має тверду структуру. Рис краще замочувати на ніч або принаймні на вісім годин (не забувайте наливати воду), це виведе значну кількість токсинів. А навіщо це потрібно? Тому що рис також містить миш’як.

Звідки береться цей небезпечний мікроелемент у рисі? Причиною є спосіб вирощування. Грунти, на яких росте ця культура, містять певну кількість миш'яку, а обробка ґрунту хімічними добривами та подальша обробка продуктів з метою продовження їх довговічності лише погіршує ситуацію. Тому часте вживання рису без виведення токсинів може негативно позначитися на здоров’ї.

Епідеміолог Аллан Сміт з Каліфорнійського університету в Берклі, який керує дослідженням шкідливого впливу миш'яку на організм людини, каже, що якщо людина регулярно вживає воду, забруднену миш'яком, це значно збільшить ризик раку. Миш'як міститься в певній кількості у всіх продуктах, тому повністю захиститися від його впливу не представляється можливим. Однак є два типи сполук - органічні та неорганічні. Органічні речовини легко метаболізуються в організмі, неорганічні - небезпечні.

Потрібно правильно вибирати рис, враховуючи площу вирощування. Наприклад, рис, вироблений у США, не рекомендується вживати в їжу, оскільки на цих плантаціях раніше вирощували бавовна, а грунт обробляли пестицидами. Американський рис містить близько 0,26 мікрограма миш'яку. Європейський рис має менший вміст - близько 0,15 мікрограма і ще менше індійського рису - близько 0,05 мікрограма. Найменша кількість миш’яку міститься в іранському рисі, тому фахівці рекомендують його. Слід також мати на увазі, що коричневий рис містить більш небезпечні мікроелементи, ніж білий рис.

В Америці прийнятно пити воду, яка містить 10 мг/т миш'яку, але норми щодо їжі не встановлені. Стандарти існують лише в Австрії. Чи означає це, що рисові продукти потрібно згортати, щоб захистити себе? Насправді ситуація не така страшна, лише ризиковані люди, які не вживають глютен. Згідно з дослідженнями, у цих людей підвищений рівень миш'яку в організмі.

Запобігти проникненню цього мікроелемента в організм неможливо, але його дозу можна звести до мінімуму. Тому дорослим рекомендується вживати не більше двох склянок вареного рису на тиждень, дітям навіть менше. Прихильники безглютенової дієти повинні замінити рис гречкою, пшоном, нутом або амарантом.

Також можна зменшити вміст токсину, замочивши рис протягом достатнього часу перед варінням, що може зменшити вміст миш’яку до 50%. Варити рис краще в пропорції 1: 6, тобто склянку рису на шість склянок води. Деякі дослідження стверджують, що вміст миш'яку в рисі можна зменшити до 75% шляхом потрійного промивання, але що кількість корисних мінералів та мікроелементів також видаляється з рису.