Науковий популяризаційний блог про харчування, їжу, здоров'я та метаболізм.

  • Отримати посилання
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Електронна пошта
  • Інші програми

Миш’як у рисі. Який рис має найбільше миш’яку?

  1. Вирощування рису в грунтах з As
  2. Використання води з високим рівнем As
  3. Генотипи рису
  4. Мікробна діяльність

У яких формах знаходиться миш’як?

Як можна зменшити вміст миш’яку в рисі?

  • Миш'як, органічний або неорганічний, має тенденцію накопичуватися в шарі висівок рисових зерен, отже полірування сирих рисових зерен шляхом видалення шару висівок є методом зменшення загального вмісту As в рисі. (Саме з цієї причини, коричневий рис містить більше миш'яку, ніж білий рис).
  • Послідовне промивання сирих зерен рису та використання надлишкового об’єму води для варіння також зменшує їх вміст.

Ризики для здоров’я від споживання рису, води та інших продуктів, що містять миш’як:

  • Вживання неорганічного As є визнаною причиною рак шкіри, легенів та сечового міхура і можлива причина респіраторних, серцево-судинних, неврологічних та метаболічних захворювань.
  • Недавні оцінки ризиків для здоров’я повідомили, що споживання рису, що містить Ас, та продуктів на основі рису (торти, крупи, сухарі, локшина та інші) призвело до підвищений ризик розвитку раку, спеціально в немовлятам та дітям.
  • Неорганічний As має інгібуючу дію на кровотворення, викликаючи гіпопластичну анемію. Це також пов'язано з нейротоксичністю, оскільки спричиняє зменшення швидкості провідності периферичного нерва.
Дуже важливо:
  • Щоб мінімізувати цей вплив на етапі переходу твердої їжі, немовлята не повинні вживати рисові продукти, якщо це спеціально не вказано як безпечні для споживання.
  • В результаті цих проблем зі здоров'ям Європейський Союз рекомендував максимальний рівень 100мкг/кг для неорганічних як в продуктах на основі рису, призначених для маленьких дітей.
  • З іншого боку, Всесвітня організація охорони здоров'я також встановив допустимий рівень неорганічного А в полірованих зернах рису для дорослих при рівні 200 мкг/кг .

споживання рису

Глобальна карта миш'яку. Смедлі та Кіннібург.

.
Дякуємо за відвідування блогу,

Я також запрошую вас до Групи, яку ми маємо у Facebook
-Щоб поділитися цією статтею, просто натисніть на піктограму потрібної соціальної мережі.
.
Список літератури: