Маріан, читачка та партнер eldiario.es, пише нам наступний текст в електронному листі: "Я читав, що рис є одним із продуктів, що містить найбільше миш'яку, важкий метал, який є дуже отруйним, наскільки я розумію. Також майже неможливо знайти рис, у якому його немає, і тому, я цікаво, як влада погоджується з тим, що рис продається, не повідомляючи про небезпеку його споживання. Наскільки ми повинні бути стурбовані? Чи існує контроль? І, перш за все: чи існують способи зменшення миш'яку в рисі?.

його

Готовий коричневий рис: ідеальне рішення для вживання з контейнера

Дізнайся більше

Все, що каже Маріан, є правдою: у рису міститься миш’як і в пропорціях, що є dі десять до двадцять в рази більше що в решта злаків що ми споживаємо. Крім того, рисова рослина поглинає його природним чином із запрудженого ґрунту, де росте, і концентрує в зерні. Настільки малоймовірно, що можна знайти рис, який його не містить, хоча відсотки дуже різняться залежно від типу оброблюваного ґрунту, чи є поблизу шахти, використання певних пестицидів або гербіцидів, якості повені води тощо.

Високотоксична речовина

Загалом, весь рис має миш’як і особливо в неорганічній формі, яка є справді токсичною. Однак бажано не впадати у тривогу. Перш за все тому, що хоча ВООЗ вважає, що це одна з десяти речовин, що найбільше загрожують здоров'ю світу і Європейський Союз кваліфікує його як канцероген категорії 1, хороша новина полягає в тому, що оскільки рис не є основним компонентом нашого раціону, як це трапляється, наприклад, у Китаї, його внесок у миш'як менший, ніж, наприклад, він пропонує нам пшеничний хліб.

З іншого боку, внесок миш'яку в наш раціон був широко вивчений, і відомо, що загалом вони значно нижчі за 150 мікрограмів на тиждень на кілограм ваги, що було б межею, яку EFSA вважає порогом небезпеки, Європейське агентство з безпеки харчових продуктів, яке визначило в 2009 році, що з цієї суми миш'як збільшує ризик розвитку різних видів раку на 1% -легені, шкіра, сечовий міхур тощо - а також цукровий діабет та нейротоксичні та серцево-судинні захворювання.

Насправді більшість риси іберійського походження не містять більше 80 мікрограмів за кілограм продукту, вважаючи небезпечним, коли вони досягають 180 мікрограмів на кілограм. Ці значення є саме тими, яких може досягти деякий імпортний рис з таких країн, як Індія, де умови вирощування менш контрольовані; саме тут криється найбільша небезпека.

Три групи ризику

Крім того, слід зазначити, що цільнозерновий рис містить більшу частку миш'яку, оскільки висівки та зародки концентрують більшу частину миш'яку. Фактично, концентрації в коричневому рису можна подвоїти порівняно з лущеним білим рисом. Тому люди, які споживають цільнозернові продукти, включаючи хліб, довго ризикують страждати від різних розладів, описаних вище.

Є ще дві групи ризику целіакія та діти, особливо немовлят. У випадку з целіакією, оскільки вони використовують рис як джерело вуглеводів замість інших злаків, що містять клейковину, таких як пшениця, ячмінь, жито та інші дощові злаки. Тому ваш вплив миш'яку значно зростає в тій мірі, що вони їдять більше або менше рису. Особливо для цієї групи експерт Анхель Карбонелл, дослідник металів у рисі з Університету Мігеля Ернандеса в Аліканте, рекомендує, щоб концентрації миш'яку були нижче 100 мікрограмів на кілограм продукту.

Що стосується немовлят, очевидно його здатність засвоювати такі елементи, як неорганічний миш’як, значно нижча ніж у дорослої людини, і тому ризик токсичності викликається порціями, які для нас можуть бути навіть малими. Як шведські, так і британські національні агентства з безпеки харчових продуктів рекомендували ще у 2015 році не дозволяти дітям, які не досягли чотирьох років, мати доступ до напоїв або рисових коржів. Також попереджають про рисову кашу.

Миш’як можна змити

Ще одна хороша новина полягає в тому, що якщо ми постійно споживаємо рис, особливо цільну пшеницю, і ми стурбовані цим елементом, ми можемо усунути це до 80% зерна за словами біолога Ендрю Мехарга, дослідника з Квінського університету в Белфасті. Крім того, використовуваний метод працює як для білого, так і для коричневого рису. Він полягає у залишенні рису замочуватись на ніч, який ми будемо готувати наступного дня. Потім миємо його великою кількістю води, поки воно не стане прозорим, а пізніше зваримо в п’яти частинах води і одній з рису.

Очевидно, що ця система діє для вареного рису та мало гарантій на сухий рис, такий як паелья. Крім того, це не здається ідеальним для різотто або рисового супу, оскільки у всіх них бульйон зменшує та концентрує елементи. Однак ми завжди можемо використовувати для цих страв коричневий рис, який вимагатиме попереднього замочування на ніч, щоб полегшити готування, щоб ми позбулися більшої частини миш’яку. Тут ми розповімо вам чотири способи приготування паельї з коричневого рису.

У всякому разі, якщо ми пуристи паельї з рисом з Альбуфери, ми можемо бути спокійними; Валенсійський рис вони мають лише 63 мікрограми миш'яку на кілограм, дуже далекий від порогу ризику, згідно з дослідженням, проведеним, серед іншого, доктором Карбонеллом щодо рису з півострова.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

Маріан, читачка та партнер eldiario.es, пише нам наступний текст в електронному листі: "Я читав, що рис є одним із продуктів, що містить найбільше миш'яку, важкий метал, який є дуже отруйним, наскільки я розумію. Крім того, майже неможливо знайти рис, у якому його немає, і тому, я цікаво, як влада погоджується з тим, що рис продається, не повідомляючи про небезпеку його споживання. Наскільки ми повинні бути стурбовані? Чи існує контроль? І, перш за все: чи існують способи зменшення миш'яку в рису?.

Готовий коричневий рис: ідеальне рішення для вживання з контейнера

Дізнайся більше

Все, що каже Маріан, є правдою: у рису міститься миш’як і в пропорціях, що є dі десять до двадцять в рази більше що в решта злаків що ми споживаємо. Крім того, рисова рослина поглинає його природним чином із запрудженого ґрунту, де росте, і концентрує в зерні. Настільки малоймовірно, що можна знайти рис, який його не містить, хоча відсотки сильно різняться залежно від типу оброблюваного грунту, чи є поблизу шахти, використання певних пестицидів або гербіцидів, якості повені води тощо.