6.6. 2010 11:00 Найкраще, що вирощується під ним, - це оливки та смачна олія з них. Поєднуйте їх з морепродуктами, свіжими овочами та якісним м’ясом.
MUDr. Пітер Мінарік, ONLIFE консультування - Ожиріння, харчування, спосіб життя:
Оливки - це плоди теплолюбного оливкового дерева (Olea europea). Записи про вирощування оливок налічують 6000 років. У них дуже добре, особливо в Середземному морі. Іспанія, Італія та Греція стоять на передовій у галузі вирощування та виробництва олії.
М'якоть оливи містить 13 - 15% олії. У 100 грамах ви знайдете лише приблизно 1 грам білка і 3 грами цукру. Олія отримують з оливок холодним і гарячим пресуванням. При холодному пресуванні він зберігає цінні поживні речовини у незміненому вигляді. Оливкова олія першого та незайманого поживніше, ніж гаряче віджимання. Найдорожчим, але і найздоровішим є оливкова олія екстра вірджин. Це вихід першого холодного пресування. Окрім якості, холодне пресування зберігає в олії нежирні мікроелементи. Вони мають відомі антиоксидантні ефекти. До групи антиоксидантів належать рослинні феноли, бета-каротин - провітамін А та вітамін Е. Тому не дивно, що низька частота серцево-судинних захворювань у країнах Південної Європи. Оливкова олія містить до 73% мононенасичених жирних кислот (MUFA). Вони знижують рівень холестерину та запобігають утворенню тромбів. Мікроелементи в оливковій олії першого віджиму навіть отримують захисний ефект проти раку.
Сирі оливки також корисні для здоров’я. Окрім позитивів масел, вони містять ще рослинні волокна. Ось чому вони виглядають трохи перебільшеними. Ви це оціните, коли страждаєте запором. Правильна щоденна кількість олії для нежирних людей також становить 10 грам, тих, хто тільки переживає дієту, потрібно задовольнити 3-5 грамами. Будьте впевнені, щоб не виключити його зі свого раціону повністю. Окрім грецьких рецептів (салатів), оливкова олія підходить також для ароматної італійської та іспанської кухні (холодний суп-гаспачо), турецької кухні (кус-кус, хумус) та південної Франції. Оливки та оливкова олія - одне з найкращих джерел жиру в нашому меню.
Рецепти з оливками готували за рекомендацією у стильному грецькому ресторані Taverna у Братиславі. Всі страви готуються з оливковою олією, яка імпортується безпосередньо з Греції. Тут для хорошої їжі подають лише вина з грецьких островів.
Яніс Фанойракіс, шеф-кухар
30-річний критчанин, як правило, готував їжу з дитинства. Спочатку він став шеф-кухарем у віці 23 років у ресторані, а згодом у готелі. До Словаччини його привіз друг і в таверні, і разом з нами він любить майже все, включаючи ментальність, жінок та кулінарію
Справжній грецький салат
50 г свіжих помідорів, 50 г салату, 50 г зеленого перцю, 50 г сиру фета, 15 г оливок, оливкова олія, сіль, орегано
Наріжте інгредієнти кубиками розміром з оливки. Цибулю нарізати півмісяцями. Змішайте все разом, трохи посоліть і прикрасьте оливками і помідорами, нарізаними місяцями. Покладіть зверху шматочок фети, полийте оливковою олією і посипте орегано. Перед вживанням ще раз перемішайте.
Порада шеф-кухаря: Грецьке печиво можна використовувати як гарнір до смаженого на грилі сиру і замочити на час у воді. Надлишки води віджимають, поливають оливковою олією, сіллю, приправляють і посипають дрібно нарізаними оливками, помідорами та орегано.
Фета на грилі з оливками у фользі
50 г сиру фета, 10 г свіжих помідорів, 10 г гострого перцю, 1 г оливок, оливкова олія, часник, сіль, спеції, орегано, фольга
На порцію ми використовуємо 2 скибочки фети вагою приблизно 50 г. Наріжте овочі невеликими шматочками. Змішайте пресований часник з оливковою олією, сіллю, перцем та орегано за смаком. Гарніруємо сир овочами і посипаємо сумішшю часнику, свинцевої олії та спецій. Загорніть у фольгу і поставте на решітку на 5 хвилин.
Порада шеф-кухаря: Як гарнір до сиру на грилі ідеально підходить свіжий хрусткий хліб.
Фаршировані кальмари
1 кг кальмарів, 1,5 дл оливкової олії, 1 дл білого вина, склянка води, 2 середні цибулини, часник, 2 лимони, 150 г рису, овочі для прикраси: оливки, 2 зелених, 2 червоних та 2 жовтих перець, 6 помідорів, свіжа зелень - базилік, естрагон, розмарин, тютюн, сіль, чорний мелений перець, свіжа петрушка
Нехай на сковороді нагріється оливкова олія (0,75 дл), додайте дрібно нарізану цибулю та подрібнені головки кальмарів. Смажте і залийте 1 дл білого вина та склянку води. Приправте петрушкою, базиліком, майораном, естрагоном, розмарином і, нарешті, тютюном. Дайте варитися 10 хвилин. Додайте рис і тушкуйте ще 15 хвилин, щоб утворилася густа суміш. Посоліть, приправте і наповніть кальмарами. Покладіть їх на деко і вилийте на них решту оливкової олії та сік двох лимонів. Випікайте в духовці, розігрітій до 180 o C, близько 30 хвилин.
Порада шеф-кухаря: Суміш каперсів, зеленого салату та оливкової олії чудово поєднується з кальмарами.