Рекомендовані статті за темою:
В Азії місо, соєва паста, вже давно є основним компонентом здорового харчування. Кажуть, що існує 50 різних сортів - одні вершкові і навіть з них роблять солодощі, інші мають більш терпкий і пряний аромат. Відповідно, місо можна вживати різними способами: як пряність до супу, намазаного на хліб або, можливо, у вигляді соусу для занурення. Позитивні ефекти місо також були доведені дослідженнями, і його особливе значення вже було визнано в Угорщині, наприклад, у зміцненні імунної системи.
Місо містить усі важливі вітаміни групи В, але він також багатий калієм, вітаміном А, йодом, міддю, магнієм, цинком і марганцем, а також є чудовим джерелом білка. Лінолева кислота та лецитин також містять місо - обов’язкове для тих, хто бореться з високим рівнем холестерину. Мікроорганізми в ньому відновлюють здорову бактеріальну флору в нашому кишечнику, забезпечуючи хороше травлення.
Багаторічні клінічні випробування в Японії на багатьох людях показали, що ті, хто регулярно вживає гірчичний сік, рідше хворіють на певні типи раку, але інші захворювання, такі як діабет, також зустрічаються рідше.
Дослідники з Університету Хіросіми виявили, що регулярне вживання місо має захисний ефект проти раку печінки, а також може зменшити ризик раку молочної залози. Дослідники з Університетської клініки Айті-Гакуїна в Нагої виділили меланоїдин, коричневого кольору місо, і змішали його з культурою клітин раку кишечника людини, виявивши, що швидкість росту пухлинних клітин зменшилася вдвічі.
В результаті місо значення рН в нашому шлунково-кишковому тракті оптимізоване, що є важливим фактором нашого здоров’я. Той, хто регулярно вживає місо, незабаром почуватиметься енергійнішим, його стійкість та толерантність до стресу будуть посилені. Місо також може запобігти запору. Він живить шкіру та сполучні тканини - це робить нашу шкіру твердішою. У 1972 році японські дослідники виявили в Міссо діючу речовину, яку називають зибіколін, яка має здатність виводити з організму радіоактивні речовини, такі як стронцій. Правда, це вдається лише в тому випадку, якщо хтось уже спожив свою дозу маси перед контактом з радіоактивним матеріалом. Місо можна використовувати для профілактики алергії (звичайно, не рекомендується людям з алергією на сою).
Кому рекомендується місо? На це питання насправді легко відповісти: для кожного, хто хоче зберегти здоров’я або відновити здоров’я. Але перш за все тим, хто страждає на рак, або має сімейну історію раку, або хворий на серцево-судинні захворювання.
Паста Місо виготовляється з сої, морської солі та спеціальних ферментів (коджі). Можливо, не новина в тому, що соя сама по собі дуже багата біологічно цінними речовинами, але в результаті переробки з неї роблять їжу виняткової якості. Протягом століть майже нічого не змінилося у компаніях, які виробляють пюре за традиційним методом: сою готують, а потім змішують з морською сіллю та водою, за якою додається добавка коджі. Це зварена спора благородної цвілі (із цвілі, яка не шкідлива для людини), яка змішується з вареними зернами. Потім сою, змішану з коджі, зберігають у дерев’яних бочках, де починається процес бродіння та дозрівання. Для деяких порід це займає роки.
Робити масу - це мистецтво. Майстер відбирає сировину найкращої якості, а також дозріває у високоякісних бочках. Він контролює вплив навколишнього середовища (температура, вологість тощо) на процес і реагує відповідно.
На жаль, навіть сьогодні, Японія, найважливіша країна масового виробництва, вони все частіше рухаються до дешевого масового виробництва. Великі рослини використовують замість дерев’яних бочок пластикову тару. Замість традиційної маси, яка повільно пристосовується до температур різних сезонів та дозріває, сьогодні у великих кількостях продаються штучні продукти, що швидко дозрівають. Економія часу значна. Насіння рису, яке традиційно виготовляється за один рік, готове за чотири тижні на сучасному заводі.
Мало знань про товар
Існує більше 50 різних видів місо. Деякі виготовляються лише з сої, інші частково із злаків. Найпоширенішими зерновими добавками є рис або ячмінь. Ось приклад:
• Genmai miso: Справжній всезнаючий. Ми можемо змішати його в супі, але ми можемо також намазати його на хліб, використовувати як соус для занурення або для інших страв. Незначний смак.
• Mugi miso: Може використовуватися як спеція до продуктів з пряним ароматом.
• Широ-місо: має дуже м’який смак і може використовуватися замість вершків для ароматизації їжі. При запіканні на хлібі це особливо смачно.
• Хатчо місо (чисто соєве місо): Раніше це місо було постійною складовою імператорської дієти: воно зміцнює нерви і є справжнім еліксиром життя. В основному з нього готують супи.
• Акадоші місо: цей продукт є сумішшю чистого соєвого місо та м’якого місо, і, як правило, його віддають перевагу тим, для кого чисте соєве місо є занадто інтенсивним. Чудово підходить для супів.
«Місо-індустрія» також економить на сировині - вона прагне отримати дешеву сировину, тож, на жаль, це дає споживачеві товар, який не має позитивного впливу на його здоров’я. Маса буде високою якістю лише в тому випадку, якщо виробник використовує першокласну сировину і готовий інвестувати достатньо часу. Зусилля, відданість, увага за цією їжею є справжньою цінністю.
На що звернути увагу при покупці?
Дійсно цінну кашу можна отримати лише у спеціалізованому магазині чи спеціалізованій службі доставки. Якщо хтось хворий, обов’язково візьміть чисте місо і утримайтеся від заправлених продуктів, таких як «збагачені» перцем чилі. Маса завжди зберігається в холодильнику. Після відкриття варто перелити в пляшку, її можна зберігати в холодильнику кілька місяців.
Розрізняють пастеризоване та непастеризоване місо. Що стосується якості, то між ними немає суттєвої різниці. Однак в останньому випадку вплив мікроорганізмів трохи сповільнився, інакше упаковка просто вибухне через деякий час.
Наша порада: починайте з меншої кількості, щоб ви могли дізнатись більше про сорти та смаки. Також варто звернути увагу на фізіологічний вплив даного сорту на споживача - це може бути важливим показником того, який сприятливий ефект.
Ось кілька смачних рецептів місо:
Суп з кубиками тофу
Інгредієнти для 4 осіб: 1 брокколі, 1 літр води, 2 середні моркви, натерті на тертці, 250 г фундука тофу, 2 столові ложки кунжутного масла, 2 столові ложки ячмінної або рисової солі, 1 пучок подрібненої петрушки (використовуйте також стебла петрушки!).
Додайте в горщик кілька крапель кунжутного масла. Розберіть брокколі на цілі крихітні троянди і ретельно вимийте її. Очистіть держак і наріжте невеликими кубиками. Киньте тертий буряк і подрібнену брокколі в середньо гарячу олію і протушкуйте короткий час. Залити водою.
Після закипання варити ще 10 хвилин на повільному вогні. Тим часом наріжте тофу дрібними кубиками і смажте на решті кунжутній олії раптом. Розчиніть місо в невеликій кількості води і залийте суп, а потім закрийте полум'я знизу. Тримати прикритим приблизно 3 хвилини Занурте суп у тарілку, а потім додайте тофу та петрушку.
Суп Місо з локшиною удон
Інгредієнти для 4 осіб: 1 велика терта морква, 1 головка цибулі (нарізана скибочками у формі півмісяця), 1 невеликий шматочок гарбуза хоккайдо (натертий на шкірці), 1/2 пачки макаронних виробів удон (розбита на три), 1 чайна ложка кунжутного масла або оливкова олія, 1 літр води, 3 столові ложки місо, 1 коробка садового кресу.
Кунжутну олію повільно нагрівають у каструлі. Киньте цибулю, тушкуйте недовго (не коричневий). Додайте овочі і тушкуйте, постійно помішуючи. Потім влити воду і варити після закипання протягом 8 хвилин.
Через 8 хвилин киньте тісто і варіть ще 7 хвилин. Кашку розчиняють у трохи гарячої води і виливають у суп. На цей час суп уже відірваний від вогню. Після подачі посипте зверху свіжорубаним кресом.
Варіації супу
Ми можемо їсти суп-пюре 365 днів на рік, не нудьгуючи. Спробуймо якомога більше варіантів, щоб з’ясувати, який із них найкращий на смак. Кілька прикладів прекрасних комбінацій:
• Натертий буряк, посипаний кресом пастернаку, ми можемо додати в суп варений рис, що залишився від попереднього дня.
• Цибуля, зелень цибулі, солодка картопля в зоні ризику, макарони.
• Терта морква, нарізана кубиками чорна редька, посипана вареним ячмінним кресом, що залишився від попереднього дня.
• Брокколі, тертий буряк, цибуля, макарони.
• Натертий буряк, білокачанна капуста (нарізана дрібною соломкою), посипана булгурним кресом.
• цибуля (півмісяць), гарбуз (з шкіркою хоккайдо, натертий на тертці), посипаний цибулею-цибулею.
• цибуля (півмісяць), гарбуз (хоккайдо, тертий), біла квасоля (консервована або попередньо зварена), цибуля-лук.
• Цибуля (півмісяць), квасоля азукі, тертий буряк, попередньо зварений (або залишок) рис, посипаний кресом.
Занурення соусів з місо
Для овочів і злаків підходять такі спади: Рисовий рис плавно розмішайте з невеликою кількістю гарячої води. Натріть на тертці шкірку половини лимона і перемішайте в кашку. Розмішайте плавно гарячою водою. Додайте столову ложку тахіні (кунжутної пасти) і ретельно перемішайте.
Ідеально підходить для смаженої редиски: наріжте бурульки кільцями, потім додайте трохи соєвого соусу і запікайте в гарячій духовці, поки краї трохи не підрум’яняться і не згорнуться. Це чудовий і здоровий хруст, і це чудовий детоксикант. Рекомендується тим, хто хоче схуднути.
Рецепти місо на кожен день
Овочі весняної цибулі з місо
Інгредієнти для 4 осіб: 2 великі склянки подрібненої зеленої цибулі (включаючи зелень), 2 столові ложки оливкової олії, 6 столових ложок води, 4 столові ложки місо. Смажте зелену цибулю на невеликій кількості олії і тушкуйте ще 3 хвилини. Потім кидаємо також білі частини, потім тушкуємо 5 хвилин. Масу розводять теплою водою і виливають на цибулю. Тримати цибулю гарячим ще 2 хвилини, але більше не кип’ятити. Йому підходить вегетаріанський м’ясний рулет.
Пюре з волоського горіха на хліб
Трохи засмажте на тефлоновій сковороді (без жиру) чашку горіхів. Волоські горіхи виймають і дрібно подрібнюють, а потім змішують з 3 столовими ложками місо. Потроху розмішуйте 1 склянку води. Найкраще робити в ступці. Якщо додати в нього більше води, можна також зробити заправку для салатів або варених овочів, приготованих на пару. Ми також можемо ароматизувати його невеликою кількістю рисового солоду.
Звернення салату з пюре
Інгредієнти: 4 столові ложки відмінної каші, 2 столові ложки лимонного соку, 3 чайні ложки ячмінної каші або чистої соєвої каші, 1 чайна ложка насіння кропу, зелені спеції за смаком. Всі інгредієнти ретельно перемішати. Заправка найкраще підходить для салату або холодних страв.
Часник в масі
Очистіть зубчик часнику і розріжте більші зубчики навпіл. Покладіть кашку в пляшку і проткніть зубчики часнику, щоб вони не контактували між собою.
Зберігайте пляшку при кімнатній температурі протягом місяця, до цього часу можна використовувати зубчики часнику. Ви можете додати одну гвоздику на людину до м’ясних або рибних страв. Не викидайте місо, воно чудово підходить для ароматизації супів. Наша порада: якщо на поверхні м’якоті з’являється білий наліт, просто видаліть його - не шкідливо.
Енергетична бомба
Обсмажте грецькі анчоуси на сковороді. Додайте місо (1 столову ложку) і 1 чайну ложку рисового солоду. Варіть все це до тих пір, поки з нього не буде виготовлена паста. Ми їмо це намазане на хліб. Це швидко поповнює наші виснажені джерела енергії.
Антигіпертензивний
Весняну цибулю дрібно нарізати і приготувати в місо - приблизно. 25 хвилин, поки з нього не утвориться паста. Подавайте як гарнір. Підходить для зниження артеріального тиску.
- Томмі -
XV. клас 5