Японська кухня - одна з найпопулярніших гастрономій у світі. Завдяки різноманітності, різноманітності та взаємній збалансованості він не тільки смачний, але і вважається одним із найкорисніших. Кажуть, що довголіттям японці завдячують кухні.
Японська традиційна кухня визнала принципи «п’яти правил» приготування їжі. Зокрема, існує п’ять методів приготування їжі - сира їжа, смаження на грилі, приготування на пару, варіння та смаження. Ці принципи також пов’язані з п’ятьма ароматами, які повинна містити їжа - солодкими, гострими, солоними, кислими та гарячими та п’ятьма кольорами використовуваної сировини - чорним, білим, червоним, жовтим та зеленим. В даний час ці принципи застосовуються до споживання їжі протягом дня, японці повинні вживати всі кольори, ароматизатори та способи обробки їжі.
Іншим принципом, якого дотримуються, є абсолютна свіжість сировини, короткий час термічної обробки та використання сезонної місцевої сировини. У наступних рядках ми познайомимо вас із сімома традиційними та популярними японськими стравами, які вже знайшли своїх ентузіастів та споживачів у всьому світі.
Суші
Суші, безсумнівно, одна з найвідоміших страв Японії. Його відкриття сягає глибокої давнини, коли потрібно було зберегти виловлену рибу, для якої в надзвичайних ситуаціях використовували ферментований рис. Сьогодні суші готують з оцтового рису та свіжої риби. Однак не кожна суші означає сиру рибу, існує незліченна кількість способів приготування та поєднання цієї страви. Окрім риби та морепродуктів - сирих та варених, овочі, гриби шиїтаке, яйця та сир тофу також популярні та використовуються для приготування суші. Невід’ємною частиною рисового рулету є скибочки водоростей.
Темпура
Темпура - це смажені шматочки риби, морепродуктів або овочів. Особлива увага приділяється способу нарізки сировини, а також температурі тіста, в яке загортаються шматки, яке повинно бути холодним і температурі кунжутного масла, яке є максимально гарячим і в яку сировина швидко смажить. Результат - хрусткі шматочки, які подаються з нейтралізуючою жир білою редькою дайкон. У регіоні Канто навколо Токіо темпуру подають з соусом, тоді як у районі Кансай навколо Кіото та Осаки темпуру занурюють у ароматизовану сіль.
Якіторі
Якіторі - страва, дуже схожа на наші шашлики з курки. Її готують із шматочків курки, з тією різницею, що курка вживається в цілому, з нутрощами, серцем, печінкою і навіть курячим гребінцем, щоб уникнути відходів, що суперечать принципам японської харчової культури. Історія споживання якуторі сягає 17 століття порівняно з іншими традиційними японськими стравами. В Японії споживання м’яса (крім риби) було заборонено століттями.
Кімната та Удон
Соба - це локшина з гречаного борошна, має довгу тонку форму і тверду текстуру. Вони подаються як гарнір до гарячого бульйону або холодного, зануреного в соус. Удон - локшина з пшеничного борошна і дуже популярна в Японії. Їх вживають кілька разів на день, як і Соба, у гарячому та холодному варіантах з різними видами соусів.
Сукіякі
Сукіякі - культова страва, яку готують у неглибокому чавунному горщику. В основі його лежить нарізана яловичина, овочі та тофу, які готують разом із соєвим соусом, цукром та бульйоном. Їх вживають, подаючи приготовані інгредієнти на цілі або збиті сирі яйця. Сукіякі - одна з популярних соціальних страв в Японії, яку вживають, наприклад, на урочистостях та вечірках в кінці року.
Місо суп
Суп місо споживають у країні висхідного сонця щодня, навіть кілька разів. Це частина кожного традиційного меню. Його популярність зростає у всьому світі, і ви можете побалуватись нею в будь-якому азіатському ресторані нашої країни. Готується з відвару даші, з бобовою пастою місо. До нього додають тофу, овочі, водорості, гриби, зелену цибулю, рибу, морепродукти або свинину, звичайно, все відповідно до наявності протягом сезону.
Підготувала: Петра Адамцова
Джерело інформації: Японський путівник, Японська культура